餐厅停业员工工资怎么办？又该怎么发？实操手册来了！

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三、如何与供应商协商，变更和解除合同？

在疫情期间，餐厅采购了不少食材等物资，但是因为停业休市，很多预定的食材用不上了，这个可以退吗？之前签订的采购合同是否可以根据实际情况来调整呢？

无论是变更还是解除采购合同，餐饮企业都应该做到以下两点：

（1）通知： 无论是希望变更合同还是解除合同，均应及时书面通知对方，以减轻对方损失，否则，因未能及时通知而导致扩大的损失由我方承担

（2）证明：  应在合理期限内向对方提供不可抗力发生的证明材料，用来证明不可抗力发生的时间、地点、程度等情况造成合同不能理性。

一般来说，餐饮企业与供应商的采购合同有长期采购合同、单次采购合同和对加盟商的供应链服务合同。不同的采购合同变更和解除处理方式不一样。

1、长期采购合同

长期采购合同分为：无采购目标的长期采购合同和有采购目标的长期采购合同。

（1）无采购目标的长期采购合同  

无采购目标的长期采购合同的解除或者变更：停止下单即可，合同自然中止履行，无需另行书面协商，双方互不承担违约责任。

（2）有采购目标的长期采购合同  

对于有采购目标的长期采购合同：如，合同中承诺合同期限内采购数量达到一定标准或采购金额达到一定标准，现因疫情原因难以实现，有意解除或对合同进行变更的，可分以下步骤处理：

1）有意解除合同的，首先看合同中有无单方解除条款。

2）合同中无依据的，可通过书面形式与对方协商解除协议。

3）经协商无法解除合同的，餐企在合同期限内未达到采购标准，如果对方主张餐厅违约责任要求支付违约金的，需要通过合同约定的争议解决方式对餐企提起诉讼或仲裁。届时，餐企可提出，因疫情这一不可抗力导致遭受较大的经营损失，无力达成合同约定的采购标准。因不可抗力在法律上具有违约免责的性质，法院一般会支持餐饮企业，使餐企免于违约责任。

如果，餐企已经就采购承诺支付了一定的保证金，合同期限结束后，供应商因餐企未能达到采购标准不予退还保证金的，餐企可以主动提起诉讼，要求对方退还保证金。

注意，进行诉讼或者仲裁，都需要餐企提出证据证明餐企因疫情遭受影响导致无法达到合同约定的采购标准，相关证据包括： 疫情期间的经营损失，物料消耗的减少等。  

2、变更采购合同  

如餐厅有意降低采购标准而非解除合同的，需通过书面形式与对方协商，经协商一致后，应签订书面补充协议。

对方不同意变更合同，合同期限到期后以餐厅未达到采购标准提起诉讼或仲裁的，处理方式与上述相同。

注意，无论是解除合同还是变更合同，对于餐企已下达并收货的订单，均需支付货款，如需延期支付货款的，应与对方协商确认。  

3、单次采购合同

如果餐企已签订单次产品采购合同，有意解除合同的，应首先依据合同条款，如合同条款有约定的，按约定解除，合同条款无约定的，应通过书面方式协商解除。经协商无法达成一致的，需注意以下处理方式：

1）对方产品还未送达的，应及时通知对方停止生产，送货。

2）对方产品已送达的，我方应停止拆封、使用，并妥善保管，不能影响该产品的二次销售。

3）如进入诉讼或仲裁途径的，抗辩理由与前述相同。

需注意，以不可抗力要求解除合同的，并非一定能够得到法院的支持，餐企需证明餐厅因疫情这一不可抗力的影响已实际无法履行合同或继续履行合同对自身明显不公平，才能得到法院的支持。

4、对加盟商的供应链服务合同

该类合同系餐企作为品牌方与加盟商签订的供应链服务合同，现因疫情，门店均已停业，部分加盟商如私自开业不仅危害公众安全也影响餐饮品牌形象，餐饮品牌方需出具书面通知，告知加盟商在疫情期间供应链服务停止，即使其下单也无法得到供应链服务。

四 、疫情期间，餐饮企业可以提前复工吗？

全国有31个省市自治区启动一级响应，很多餐饮企业为响应国家防控号召，大年初二之后进入了休市状态。如今，不少省市进一步延长企业复工时间至2月9日。

在这样的情况下，餐企可以提前复工吗？

侯其锋律师表示，不少餐饮人对此表示困惑并向他咨询，而他认为，餐企是否能提前复工，要看地方条例而定 。

餐厅虽然是主要人员社交群聚场所，但是吃饭毕竟是国民刚需，因此国家、地方政府并没有一刀切，统一硬性要求所有餐厅闭市。但因为各地疫情严重程度和防控力度不一样，餐厅是否能继续营业的具体规定也是不一样的。

如上海市政府曾在上海防控工作新闻发布会上明确指出，食品生产和供应、餐饮、物流等均属于保障市民日常正常生活必须的行业，不必延迟至2月9日，可在节后按正常时间复工。

因此，餐饮人要密切关注本地政府下发的相关条例，根据实际情况调整经营状态。

而在政府允许的范围内，餐饮人也要看自身餐厅经营类型是否风险大，再决定是要延长休市还是提前复市。

例如大型宴会餐饮、火锅、烧烤、酒吧等用餐时间长、人群较容易聚集的餐厅，病毒传播风险较大，就不建议提前复工。而如快餐、小吃、茶饮一类用餐效率高、可打包即食的品类，营业的风险就要相对小得多。

不管是哪一种情况，疫情期间餐厅都要严控健康安全，经营抓好五必：“食材进货必查、从业人员必检、清洁消毒必做、人员聚集必控，操作规范必行 ”。

总 结

疫情突发，餐饮损失惨重。员工工资、租金是当下餐企面临的两座大山，在这两项上的支出能尽量缓就缓，尽量开源截流，先保住现金流撑过这段苦日子。但餐饮人也要注意其中的法务问题，通过合法、合规的手段协调员工劳务关系、租赁关系、供应商关系，调整经营状态。

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本文转载自：红餐 陆沉

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