减税、降租、资本驰援……联动救市下，哪些餐企会突围？

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2 金融、资本方投入资金，释放流动性

金融方面，首先是“国家队”入场，央行将开展1.2万亿公开市场操作投放流动性，也就是说，银行体系整体流动性比去年同期多9000亿元，以保证市场流动性。

同时，央行还表示将提供3000亿元的专项再贷款，并要求获得再贷款资金的银行，向应对疫情的重要医用、生活物资企业提供优惠利率的信贷支持。财政部也要求，对疫情影响较大的小微企业尽快放贷。

而红餐网（ID：hongcan18）了解到，像发出“呐喊”的西贝，当晚就收到了很多银行希望介入的信息。

民间资本方面也开始有所行动，纷纷入场，积极寻求好的投资机会，观见餐饮圈创始人汪洁透露，这个时期很多人担心资本会离开餐饮，但事实是，很多投资机构主动找上门寻求合作机会，一方面帮助餐企度过难关，另一方面也是看好餐饮未来的走向。

除了等待，餐饮人还要学会积极寻找。有“消费王”之称的投资人王岑认为：疫情之下，很多企业没有了收入来源，而租金、人员薪水等成本很高，大家都缺钱，要积极的向当地银行/担保公司/有钱的第三方机构，去找钱。

3 相关企业加紧研发，寻找协同合作空间

首当其冲就是美团、饿了么等与餐饮密切相关的科技企业。加急推出“无接触送餐”、金融帮扶等措施。（100亿贷款救市，武汉外卖免佣1个月！刚刚，美团宣布七项商户帮扶举措）

盒马鲜生则提出了“员工租借”方案，可以租借暂停营业餐厅的员工，经过相关面试、培训、体检、确认劳务合同后，到盒马“上班”。云海肴、青年餐厅等餐企500人，将被临时借调到盒马鲜生，目前已有部分员工到岗。

2 对餐饮行业结构的影响 

那么，这么多入场的势力，会对餐饮产生影响吗？答案是必然的。

1 小餐企堪忧、“裸泳”的餐企将加速淘汰

红餐网（ID：hongcan18）认为，首当其冲的，是原就没太强实力、一直“裸泳”混吃的餐企，它们将会被更快地淘汰出局。而小餐饮可能因为春节本就是休息期，损失较小，一些希望在春节发力的小餐饮则损失较大，很可能熬不到疫情过去。

随着餐饮整个行业的不断规范、发展，消费者的需求增多，实力不济、“裸泳”的餐企本就在被逐渐“驱逐”，而这场疫情，则加快了淘汰的速度，餐饮的洗牌速度加快。

而像西贝这样有实力、有口碑的品牌，在发声当天就有银行主动上门接洽，会及时得到金融、资本的助力。不少餐饮人士也都表示，近期金融、资本都在积极寻找、发掘优质的餐企，希望趁此机会促成合作。

这就是品牌价值的体现。

而在疫情过后，消费者被“放”出门，餐饮必将迎来“补偿性消费”，这些优质餐企，会因为规范、相对安全、卫生，获得更多客流，也会因为现金流的相对宽裕，形成良性循环，可能迎来进一步的发展。 这也是为什么金融、资本会主动上前接洽的原因。

这也可以看做是餐饮市场清理的一个过程。

2 新一批餐企可能崛起，其中有很多小众品牌

其实餐饮业早已有一个感觉：消费者越来越有自己的想法，需求越来越细化。 这也是当下中国经济的一大特点： 小众经济崛起。

不论是网红IP还是精众品牌，其本质都是IP的人格化和品牌化，具备人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠实的用户。而忠实用户，正是餐企在一次次“灾难”中总结出的核心资产。

随着大餐企占领头部，同时餐企根据自身精准用户发展不同品牌个性，以及更多餐企懂得去探寻消费者需求，个性化小众餐企会增多。在疫情中可预测一批餐企将被淘汰，但餐饮市场不会萎缩，这部分空缺，极可能被新崛起的小众品牌覆盖。

3 餐饮与资本的又一次亲密期可能到来

从这段时间资本和餐企的积极接触来看，资本对餐饮的兴趣只增不减。

不少机构也在积极为餐饮与资本搭建桥梁，汪洁说她一天半时间便收到150余家餐企的报名，年收入一亿元以上的就超过30家，已经解决超过1亿元的资金。可以看出，餐企对于资本的真实需求其实是很大的，而这种时候，资本也是非常希望找到优质企业入局的。

疫情正在打破双方原本由于接触不多造成的芥蒂，简单说就是，双方的交流因为疫情正变得更加真诚。

餐企一方面更清楚了资金、储备金、财务的重要性，也因此对财务、资本有了新的认识，正在放下对资本来圈钱、没安好心、生意人的“成见”。

资本也在这个过程中真正发挥自己的作用，正切实地帮助餐企渡过难关。商场，讲究双赢，更真诚的沟通才能双赢，我们也看到不少原本坚决拒绝金融、资本的餐企，开始与它们接触。

基于这样意识、操作层面的改变，未来餐企和资本的接触或许会迎来新的局面。  

4 餐饮卫生升级

餐饮的卫生在这些年一直不断升级，而这次，又给餐饮人再敲了警钟，餐厅的清洁、消毒、对员工的要求，都会更加精细，制度会更完善、成体系。

另一方面是运送过程，外卖的卫生一直为人诟病，不少餐企开始推出“外卖封口环节的视频监控”。而这次的“安心卡”的出现，外卖人员、餐厅交接，餐食包装的更规范等，相信都会促成餐饮外卖的新标准。 餐饮行业的整体卫生都会再次升级。

3 餐饮数字化变革 

技术，是一切变革的根本逻辑。大到每一次工业革命，小到一个餐饮门店的运营转变。

2020年是5G全面商用之年，而AI人工智能＋大数据＋5G＋区块链，将给很多行业带来翻天覆地的变革，整个社会的运营效率大幅提升。这让每个企业，都必须思考一个问题：企业算法的逻辑是什么？如何找到用户？如何给用户匹配最合适的产品？借助最先进的算法、工具了吗？

经历这次疫情，相信让这些平台企业，让餐企都有了关于数字化新的思考。

1 餐企营销再次全面转型，打造私域留量

上一次餐饮全面的营销升级，是和互联网的“被迫”融合，这一次却成为了排头兵。

互联网已经从早期追求点击量的“流量思维”，升级到了追求粘性的“留量思维”，也可以说从“公域流量”到“私域留量”的升级。 餐饮也走到了这里。

疫情被迫让很多餐企转入了线上操作时间，不少业内人士对餐企在疫情期间的应对建议中，也会提及“网络带货”，即利用线上商城、社交媒体直播等，进一步推广产品，一来是尽快销掉为春节囤的食材，二来也是减少接触，发展外卖性质的销售。

而在疫情结束后，这个渠道依然会存在，并且根据网络带货目前的情况看，这部分受众，大多会成为“私域留量”，复购率、忠诚度都相对较高。 所以在疫情之后，餐企的私域留量也可能迎来优质转化。

近年餐企越来越重视品牌的打造，而这次疫情的及时响应，也体现了这一点。

餐饮几乎是在疫情爆发的第一时间便做出响应：即使行业受到巨大打击，依然为医护人员免费送餐，捐款，捐口罩，消杀产品，甚至捐出自己门店的库存（捐钱、捐物、免管理费……餐饮界抗疫互助太感人！转起！为餐饮人点赞！）。体现了社会企业的担当，也不口否认地收获了品牌口碑，这会产生众多“私域”用户，在疫情后的“补偿期”发挥作用。

同时，海报等具有鲜明品牌个性的产品也更加年轻化，可以看出，餐饮开始更懂年轻人，餐企培养出来的自有“品牌部”也过渡到了现代年轻人的手中。

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本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/06/77072.html

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