“无接触”成餐企“救命稻草”，到底要怎么做？

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“战略聚焦外卖”、“无接触配送”已经成为疫情之下全餐饮行业的共识。然而随着疫情发展，波及面不断扩大，餐企要应对的已经不止是安全送餐的问题，在对“无接触”的需求几乎覆盖了经营的每个方面。

当疫情爆发，在当前阶段外卖几乎成了餐企唯一“保命”的武器，除了原本就有外卖业务的餐企，不少原本做中餐、宴席，没有外卖业务的餐企，也纷纷推出外卖。

一方面，各种“宅家群众”现在更愿意选择外卖配送而非堂食；另一方面，此前为春节储备的食材可以通过这种方式进行营业，以减少损失、保持进账。美团在1月26日，行业首家推出“无接触配送”，帮助餐企完成疫期的安全营业。

但随着疫情的发展，从进货到菜品制作，再到配送，都被严格限制，餐饮经营困难重重。 

这时候只有从餐企本身保证各环节的安全，才能自救，才能尽早复工，及时止损。为此，美团除了“无接触配送”，更推出了从上游到终端的全链条“无接触”服务，帮助餐企在疫期尽可能地保持正常营业，并保证复工的安全。 

同时，很多专家、业内人士都在预测，疫后的餐饮业极可能出现新一轮变革。美团打通前端到终端全链条无接触服务的尝试，无疑将推动餐饮行业的数字化再升级，甚至可能影响疫后整个餐饮行业的发展形态。

01 “无接触配送”成餐企“救命稻草”  

从1月23日上午10点武汉封城开始，大家才真正意识到事情的严重性，餐饮开始陆续停止堂食。

但外卖安全吗？运送的过程会不会遭到污染？这恐怕是用户最担心的问题。

1 外卖平台不断进行“无接触”升级 

所以仅3天后的26日，美团便以极快的速度响应，优先在武汉推出了“无接触配送”的试点。用户在下单时，可通过“订单备注”、电话、APP内消息系统等方式，与骑手协商一个指定位置放置餐食，比如公司前台、家门口等，送达后骑手通过电话和APP等渠道，通知用户自行取餐。通过减少面对面接触，保障用户和骑手在终端收餐环节的安全。

但问题又来了，无论是前台，还是家门口，都属于开放区域，随时有人经过、停留，餐食沾染病菌的可能还是比较高。1月30日，美团便将“无接触配送”进一步升级为了“智能取餐柜”，操作如同各型快递柜，还具有保温功能，首先在武汉、北京两地试运营。

智能取餐柜为用户提供便利服务、配合小区医院等场所做好安全物业管理的同时，进一步打消了大众对外卖的疑虑，让外卖成为餐企的“救命稻草”。

为了让用户更加安心和放心，美团外卖继续加码安全保障措施，在“无接触配送”基础上升级推出“无接触安心送”。在无接触配送基础上，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给顾客，确保无接触的同时，实现全过程食品安全信息可视化可追溯。

美团也考虑到不少中小商户“安心卡”打印、执行的难度，2月9日美团收银推出“安心卡”，商户可以在美团收银POS应用市场里自助下载“美团安心卡”App，连接小票打印机即可批量打印包含姓名、体温等信息的“安心卡”。

△安心卡示例

这一功能方便了想要随外卖配放“安心卡”的商户，也敦促一些没有“安心卡”打算的商户，配置“安心卡”，保证运营安全。 

2 无接触点餐-收银系统功能升级 

湖北之外，还有一些餐企没有选择完全休业，部分门店仍在运营，而且餐企无法承受无休止地歇业，各企业复工也是迫在眉睫，总要有餐企为他们提供餐饮。为避免病毒传播，北京、安徽、南京、青岛等地市场监管局纷纷制定细则，明确鼓励采用二维码扫码、网络订餐等“无接触点餐”服务方式，避免直接接触。

随后，美团外卖发布了业内首个《无接触配送服务规范》，从术语定义、平台信息服务能力、服务流程、服务质量控制等方面，界定了外卖平台推行“无接触配送”过程中的操作规范。除了外卖的流程，进一步规范了餐厅运营过程中可能产生污染环节的操作。

比如美团收银及时升级了手机点餐的功能，商家可以把专属的点餐二维码挂到餐厅外，消费者手机扫码“无接触点餐”后，后厨即可生成订单的餐品详情和订单号，制作、打包完成后，工作人员就把餐品送至取餐区域，供消费者自行领取。整个过程都避免了人与人的接触，保障了商户和消费者两个层面的安全。

△顾客在门店外使用“无接触点餐” 

在深圳市顺徕德·仙庙烧鸡门店，店长告诉记者，“使用美团‘无接触点餐’模式，可以在点餐、取餐等各个环节避免接触，同时我们在店内的配餐环节中也注意做好隔离，在保障双方安全的同时还最大化保障了餐厅的正常经营。”而在成都一家黑眼熊寿司门店，店长表示，使用了美团“无接触点餐”模式，餐厅经营更安全，减少疫情带来的损失。

 

同时，美团也在美团、大众点评App端提供指引，上线“可自提”、“无接触自提”、“无接触外卖”、“无接触外卖/自提”等多个“无接触”系列标签，指引消费者找到身边可以提供“无接触”服务的餐厅，进一步支持餐企在疫期的运营。

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本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/12/77111.html

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