封城20天，五位武汉餐饮老板的生存日记

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

以前算账的时候，当金额只是数字，比如说可能要损失200万，没有太深的感触，但是随着疫情的深入，所有板块都停了，当结算日要计算欠供应商的货款、即将要发的工资，当财务把数据发给我，对我的触动还是挺大的。

武汉中山大道

我是土生土长的武汉人，心态经历了几个阶段，疫情初期是懵的，随后是恐慌，现在是想办法和自己和解，想自己该如何生活，每天给自己定计划。我们也在想，能为这座深爱的城市做点什么？于是，我们的员工义务救助了留守武汉的40只猫咪，我们的酿酒师自愿开车接送医生上下班。  

而我从年初一开始，和朋友计划拍一部纪录片，记录武汉的特别时刻，  主要采访对象是这座空城的“守城人”，外卖小哥、环卫工人、普通警察、记者……当一座城市生病了，他们依然是供给营养的毛细血管，采访路途中，看见空无一人的京汉大道、吉庆街、凌波门，只有心疼。

记得从封城第5天开始，江边原本只有国庆才会有的亮化工程每晚都会亮起，江边的楼体上到处都是“武汉加油”。

武汉封城后的月湖桥

但是现在又回到无力感的状态，相比我们这些身处漩涡中心的人，我觉得在外地回不了家、受到歧视的武汉人更痛苦。如果病毒杀死了爱，那会是更恐怖的事情。  

现在网络上很多声音呼吁大家关注餐饮行业，关注中小企业，经济固然重要，但是现在不是吃不上饭的问题，是生与死的问题，在生命面前先不要谈经济问题  。当市场经济为导向的时候，可能就有人就忘了自己的社会属性。

04    

我整个人都处在救灾状态    

还没有心情考虑自救    

捞旺猪肚鸡火锅创始人 叶锦盛

捞旺从路边店做起，最初档次不高，后来进了商圈，慢慢往中高端走，到现在门店在武汉有27家，全国有36家。

每年一二月份，是猪肚鸡火锅最旺的月份，除了年三十前后一两天生意不太好，2月份营业额保守估计能到1100万左右，但是现在全部关门停业了，还承担着200万的员工工资、190万的房租。

湖北规定各类企业复工时间不早于2月13日24时，现在有几个商场叫我2月14日以后营业，我不会开的，至少撑到3月1日以后再说。因为即便营业，也没有人敢出门，整个武汉城空荡荡的。而且很多员工年前都回老家了，身体都很健康，我又怎么忍心让他们回到重灾区呢。  现在没有办法，什么都做不了。

坦率讲，现在疫情还没有稳定下来，我整个人都处在救灾的状态，还没有心情回过头来考虑企业怎么自救。

从大年三十开始，我和湖北省广东商会另外两个老板，就没有停下来过。我们都是厨师出身，马上凑了一些钱，第二天起就给医护人员供餐。

因为我们是火锅店，没办法做中餐，就把餐厅春节储备的食材都拿出来，另一个老板负责人工制作。到目前为止，我们每天从早上7点干到晚上8点，保证一天把1500份餐做出来、送出去。  

医护餐启程送往医院 

后来员工实在累了，中途对接了一个志愿者平台，加入了七八位志愿者过来协助我们装盒；装好了以后，很多有车一族的志愿者直接送到武汉同济医院、武汉协和医院，还有雷神山、火神山医院的指挥部。这些工作人员都只戴着一张口罩，每天承受着极大的风险。

通过这次疫情，我看到湖北大部分餐饮老板都非常好心，很多人捐钱，但是现在最大的问题是，有钱也没有用  。我动员仟吉面包的同学运来10万个面包做补充，再想要去找牛奶，所有货源都没货了。

还有一些生鲜根本买不到，我就想尽各种办法，联系武汉各个餐厅的老板，他们愿意的话就把食材捐出来，不愿意，我就跟他们商量，能不能卖给我。到初七以后，找食材就没那么困难了，虽然依然封城，但是会允许一些食材进来。

这段时间，每天接触一线的医护人员，我最痛恨的是自己没有能力，只能做些能力范围内的事，那就能坚持多久就坚持多久吧。  

05    

对于外卖业务，我没有太大信心    

武汉柏年丰餐饮创始人 李蜀慧

从2019年12月30日，武汉报道第一例疫情开始，我便按照当年非典的经验，开始安排公司进行自我防护和餐厅消毒的培训。但是同比上一年的业绩，各门店都出现了20%的下滑。

我祈祷疫情不要发展到非典当年停业停工的状态，但是很不幸，直到钟南山先生宣布新冠肺炎病毒有人传人迹象时，商场门店的业绩下滑了90%，我们老八门中餐店的110桌年夜饭全部被客人退订。1月22日所有门店全部停业。

幸运的是，公司十三个直营门店，200多个员工，没有出现一例发热的情况。

闭店第二天，我在网络上看到一线的医生只有泡面吃，餐食得不到保障，武汉餐饮业协会有中餐的朋友发起，把自家库里的食材拿出来，用来给医护人员供餐，我们也加入了。

其实过程中，最难的问题是食材和交通。自家的食材用完了，湖北烹饪协会协调的大量蔬菜、水果、调料用完了，接下来每一天都在寻找食材  ，外面的食材进不到武汉，当地所有超市都买不到猪肉和新鲜的鱼类。

再者，公共交通停运，员工出不来也回不去，参与医院供餐的人只有10多个，他们现在每天承受着高风险在作业，这期间公司支付双倍工资。

这些是我们目前能做的事情，能做多久就做多久吧，我现在每天祈祷，员工中千万不要有病例出现，如果有，这件事肯定没办法进行了。

医护餐制作完毕

2019年，只有20%的餐饮人能挣到钱，行业已经很难了，大家原本是非常期盼这个春节的，把利润都拿去再投入了，把员工、食材、资金各方面储备的力量都放在了春节，谁也没有想到，突然下了一场“雪”。

我司春节备货100万，退订损失30万，每月人工、房租固定成本都在110万，公司现金流已经断掉了。  

据我所知，所有同行都损失惨重，企业越大损失越大。武汉几家大型宴会每家春节备货都在500万以上，退订就有一千多桌，只能闭店，临时交通封闭，员工有家不能回，都呆在宿舍每日以零食泡面充饥。 

所有上游供货商也损失巨大。尤其华南海鲜市场，自1月1日整个市场封闭后，任何货物都无法取出，有的海鲜老板损失上千万，很多门店都是个体经营者全家的生活收入来源。

我目前能想到的自救措施都是比较常规的：继续甲方谈判，能不能减免部分房租；再想办法贷款；未来在餐厅的食材供应、服务上更注重健康，因为大家发现拼到现在拼得就是抵抗力。  

但是对于外卖业务，我没有太大信心。  餐饮行业的利润率只有10%，外卖平台在收取配送费以后，继续抽成20%-25%，我们哪里还有利润，如果未来还是这么高的扣点，即便做也不挣钱。 

以我目前了解的信息预估，武汉餐饮行业的冰冻期至少要到5月份。

其实我们餐饮企业现在做公益也都是打肿脸充胖子  ，大家都是想让疫情快一点结束。成都、江苏都出台了扶持中小企业的政策，武汉能不能也有相应的税费、社保、贷款的政策出来，对地产业主提供规模化补贴，再通过3-6个月以上的免租惠及到终端餐饮企业，让大家先喘一口气；

企业自己再想办法承担员工的生活问题，没有钱发工资，我们发米发油也不会让员工饿肚子，也希望政府在出台政策的时候，能不能优先考虑在这次疫情中做贡献的企业以及不裁员的企业。不过我们理解，现在政府还无暇顾及我们，毕竟先要解决当前的医疗问题。  

武汉中山大道

没有一个冬天不可以逾越， 没有一个春天不会到来!  武汉加油！中国加油！餐饮加油！

------------------------------

本文转载自：燃财经 金玙璠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/13/77117.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多