“400平火锅店，外卖日营收6万！”疫情间一批餐厅外卖爆单了！

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“我做火锅外卖，最高一天营收6万多，情人节火到关店！”

目前，多地餐饮业开始复工，但是大多数还是不允许堂食，只能做外卖或者外带。

在大家都在抱怨平台扣点高、外卖难做的时候，有一批餐企外卖却爆单了：

“我做火锅外卖，最高一天营收6万多，情人节火到关店！”

“我在三四城市卖包子，一个大肉包6元，一天能外卖出1000多个！”

“我在社区做烤鸭外卖，线上拉了一个小区购物团，一小时有8户居民抢着下单！”

……

乐凯撒陈宁说：“未来三个月堂食机会不大，机会主要在线上！”

我们采访了一批早早就开始做外卖的餐饮老板，它们真实的生存状态怎样？从那些外卖爆单的餐企中，我们又能看到哪些外卖新机遇？

“我的火锅外卖一天营收6万多，情人节火到关店！”  

机遇和不幸在一个路口，一个向左一个向右。

火锅外卖以前一直不温不火，但这次疫情火锅外卖爆单的捷报却频频传来！

苏州老天桥蛙炉火锅初四开始推外卖，几天后就做到日均2万营业额，现在400平的单店已经破四万的营业额了，情人节直接干到关闭外卖，当天营业额6万多！

大龙燚从大年初三开始推外卖，做到第14天时“爆单了”！从1月27日的300单、28日的400单，到2月3日的破千单！成都站点也从一开始的3个恢复到6个！

成都一家火锅店，只有60平方，七张桌子，属于社区店，春节前每天正常只能有2000左右的流水，这次武汉事件，导致他们堂食无法接待，这次被迫转型外卖，结果短短几天，光外卖一天卖40~50单，营业额最高做到了接近一万元，远远超过这家店四年来的最高业绩！

火锅外卖以前不温不火，如今逆势反超，但其实火锅头部品牌也都布局火锅外卖业务了。

早在2018年海底捞的火锅外卖年营收就已超3亿，而最近湊湊也首度推出了火锅业务，在北京的6家门店正式试点上线，湊湊负责人直言：“确实是疫情催促了我们快点把这个事完成，原先有在思考怎么做火锅外卖，但没想到会这么快。”

火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，在全民宅在家的日子，火锅外卖给顾客解了馋！所以火锅外卖空前红火！那么，疫情结束后，客单价较高、强调氛围与体验感的火锅，做外卖又该怎样提供给顾客不亚于堂食的感受？

而当下，被疫情“推了一把”的火锅外卖能否把市场给培养出来？市场究竟又有多大？我们拭目以待。

“我在三四城市卖包子，6元/个，一天外卖1000多个！”  

疫情尚未得到完全控制，很多人还在自己的家乡办公，部分餐饮老板发现，三四线城市等下沉市场，好像恢复得更快。

“在单店模型上，我们更注重下沉市场！”四有青年米粉创始人赵刚说。

而书亦烧仙草创始人王斌前段时间也说，“书亦烧仙草复工的700家门店   3天时间恢复到了正常的65%，这些门店主要集中在四川、广东、湖南的四五线城市，甚至是更低线的县城，整体超越预期。”

浙江萧山的西苑跨湖楼，在疫情期间推出了6元大肉包，5公里范围内20个起送，每天能卖出1000多个；还有另一个品牌湘湖小隐一天最多能卖出2000多个包子，集团旗下8家店一天最多能卖出5000多个包子。

湖南株洲的老熊家包子铺复苏得也很快，创始人熊曙光说：“我的几个店都已创历史新高，30平的店，其中两个单店日营收都破了八千！”

“社区是个金矿，线上拉购物团，一小时8户下单买烤鸭！”  

“我们现在都盯上了社区区民！”

疫情之下，人人宅在家里，社区居民成了一个待挖的金矿。

上海浦东的羲和雅苑烤鸭店，就瞄准社区做起来烤鸭外卖，“原价268元/套的烤鸭，现价188元/套，一个小区团购满5只，免费送到小区门口。”

2月18日，顾客张女士看到这则广告，在小区拉了个购物团，一小时8户居民下单。

当日，烤鸭就被送上门。烤鸭的不同部位切片，分三个外卖盒打包，配料有切丝的黄瓜、大蒜、洋葱和山楂，蘸酱有辣的、甜的和酸的，面皮单独包装。

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本文转载自：职业餐饮网 焦逸梦

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