海底捞开卖“到家小炒”，给火锅人的4点启示

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餐饮“一哥”海底捞又刷新认知，开始卖“炒菜”了：宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡……

近日，海底捞在官方商城里上线了16款到家“方便菜肴”，新鲜现做，24小时送达。不仅如此，接下来，还要推出更多和餐饮品牌合作的新零售产品，比如杨记兴臭鳜鱼即将上线。

海底捞这一步棋背后有什么深意？对我们火锅人又有哪些启发呢？

01 海底捞开卖“炒菜”，进攻家庭厨房

2月29日，海底捞外送微信公众号发文宣布，“开饭了”系列方便菜肴正式上线，目前仅限北京区域，随着供应链各环节的复工复产，其他区域也将陆续推出。

16款中式菜肴，央厨直发，24小时到家

川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……

此次，海底捞上线的方便菜肴包括12 款经典好菜，4 款精选靓汤。

所有食材都是经过煎、炸、煮、烹等预先做熟，由中央厨房工厂直发，24小时内送达。顾客进行3-5分钟加热即可食用，“0门槛就烹制大餐，方便快捷。”是最大卖点。

目前，“开饭了方便菜肴”系列，已在海底捞APP、海底捞京东旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞天猫旗舰店上线，配送范围仅限北京地区。

并且，还做了一些推广促销。顾客通过任意点餐平台，在海底捞单次消费满299元，即可赠送方便菜肴一份（菜品随机），北京地区整体限量400份/天。

微商城套餐，最高售卖33份

宣传文案看得餐见君垂涎欲滴，那么真实的销售情况呢？

3月2日早上，餐见君进入海底捞微商城，首页便是醒目的“开饭了方便菜肴”，以套餐形式售卖，包含单人餐、二人餐和一家三口餐，最少两份菜品起订。

其中，销量最高的是“荤素下饭二人餐”：红烧茄子+鱼香肉丝，售价47元，销量33份；其次是新派辣鸡丁和宫保虾球组合的二人餐，售价60元，售出22份。而酸菜鱼单人餐、清淡素菜单人餐、宫保虾球单人餐都仅售出1份。

海底捞微商城

接下来，和餐饮品牌一起做新零售产品

餐见君从蜀海方面了解到，目前在售的方便菜肴均为蜀海供应链公司出品，海底捞门店负责运营，蜀海负责交付。

“接下来，方便菜肴还要上线更多餐饮品牌的新零售产品，比如蜀海和杨记兴合作的“杨记兴臭鳜鱼”即将上线。”  蜀海供应链总经理龚力告诉餐见君。

之所以做方便菜肴，是原来就有积累，这次是个机会窗。下一步，他们将联合更多餐饮品牌，帮助其建立新零售产品，并且也会帮品牌做线上渠道的运营。

龚力认为，新零售是目前餐饮品牌的利润补充，对于一般餐饮品牌而言，还需要抱团前行。

02 海底捞进攻家庭厨房，筹谋已久？

3年前上线《开饭了》，就是为了卖食材

海底捞前品牌负责人、现任羽生品牌策划的边江说道，此次海底捞推出方便菜肴毫不意外，因为早在2015年，海底捞就开始谋划，向顾客销售新鲜食材。

2016年12月，海底捞服务号上线了一档美食视频栏目——《开饭了》，宗旨就是不断去传播每种食材的不同做法，希望消费者在家里做饭时，能想到用海底捞的食材，就是为了培养顾客。

《开饭了》第1期

还请了知名的咨询机构，给栏目做了定位，叫“好食材先送海底捞”。就是说，海底捞的所有食材、用油用料都是最新鲜、最好的，能让消费者放心、安心的。

当时设计的是，消费者可以用门店消费的积分兑换这些半成品食材，甚至包装和操作说明都做了精心设计，顾客扫描包装上的二维码，就可以看视频学制作。

目的，就是想增加门店的收入来源。

当时叫“5分钟拿手菜”，5分钟代表方便快捷。

但推出后，兑换的人很少，所以一直未得到充分发展。

而《开饭了》这个栏目一做就是三年多，一步步培养粉丝的忠诚度和活跃度。目前栏目的平均点击量都在10万＋以上。而此次疫情，就是一个很好的契机。

发力生鲜直配

除了方便菜肴，其实海底捞还做了一项到家业务：生鲜直配。

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本文转载自：火锅餐见 小倩

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