从拒绝到爆单，140岁陶陶居外卖“真香”定律

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陶陶居上了外卖平台后，让整个管理团队没有想到的是，陶陶居外卖客人的消费能力竟与堂食差无几，广州各门店是在130元左右，上海店更是达到了198元。

团队自己梳理后台数据后发现，用户在点陶陶居外卖时，并非仅仅单点炒饭、炒面等单份快餐主食。而是虾饺、炒菜等各个品类均有点选。“可以看出，选择正餐外卖的人，多是多人用餐。”尹江波分析道。

他说，品质外卖的客单价高，需要与之相匹配的消费者。每个外卖平台都有自己的核心客户群，有些平台的客户追求高品质生活，而有些平台的客户则更关注优惠福利，餐饮商家也要针对目标客户选择适合的外卖平台。

当然也有餐饮商家有了自己建平台，自己配送的主意。然而他们忽略的是，自建平台需要高额付出，背后的负担比一个餐馆高得多。要看到平台的每一分流量，都来之不易，却能帮助餐饮商家实现线上获客和订单。

早在2012年，尹江波便曾自己开了一家外卖公司叫方盒外卖，见证了外卖2C端的惨烈，打造一个能服务更多餐饮商家的平台需要不断的投入。广州曾经也有很多餐饮公司投入建平台融资砸钱，但最后销声匿迹。“你又做平台又做产品，两者都无法做到精。社会进步最主要的标志，就是社会分工越来越精细。专业的事情要交给专业的人去做。”

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由于在疫情期间暂停堂食，外卖成了餐厅的收入重要来源，而平台的佣金也成了餐饮老板关注的焦点。不少餐饮老板联合呼吁平台降低佣金，甚至还有餐饮老板说：“外卖卖得越多，商家亏得越多”……

对于这样的观点，尹江波则有不一样的理解：

“作为正餐企业，堂食是主营业务，外卖其实是增收途径。我们算成本时，不能把原本用于堂食的铺租、人力成本也算入其中。”

在尹江波看来，外卖对于整个品牌而言是个新产品，是为堂食收入锦上添花的，也是让餐饮企业多条腿走路，并没有增加额外成本。如果思维没有转变，将堂食固定支出算在外卖身上时，则外卖毛利点极低，企业偷工减料降低食物品质，外卖单量变少，就会造成恶性循环。

尹江波说：“我们做正餐的，当务之急是继续保持正餐的运营能力与盈利能力，外卖可以锦上添花，不要把堂食成本放到外卖里去算！”

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复工以来，为遵守当地防控政策，餐饮几乎进入全员外卖时代，呼吁外卖平台降点的声音从未停止。9日，美团“春风行动”再升级，发布七项举措迎接消费复苏。美团的这次回应，给出的帮扶政策不是减免，而是通过“返佣”，引导商家推广，获取更多流量，转化更多单量，实现增收。

“佣金降了，租金降了，但如果没有订单，没有客户来消费，也无法从根本上解决目前餐饮的困境。”在尹江波看来，与其纠结降佣，不如认清流量的重要。将流量转化为单量，正餐企业才能在外卖赛道上走得更远。也有不少业内人士认为，佣金是一个变动成本，有单才有，没单没有。餐饮企业欲自救，外卖单量多寡才是关键。

尹江波的一番话，不禁让人想起晚晴民国名士徐珂说“粤人多材”而从点心说起：“吾嗜粤之点心，而粤人之能轻财，能合群，能冒险，能致富，亦未尝不心悦诚服，而叹其有特性也。”

言外之意，精美点心，是建立在致富轻财的基础上。

何为轻财？尹江波已有答案。

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本文转载自：红餐网

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