上海餐饮业陆续恢复堂食：神器“隔桌牌”上线，网红店开始等位……

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上海开展有序复工以来，餐饮业的复工一直被安排于优先行列。

“民以食为天”，无论是出于保障市民生活，或是推动企业复工复产的需要，餐饮业的正常运转都不可或缺。

近日，上海市诸多满足防疫条件的餐饮企业陆续恢复堂食。

记者走访上海多个商区后发现，为了防疫、堂食“两不误”，商家做了很多工作：第一，店铺每日消毒，员工每日测温；第二，市民进商区前必须出示随申码，并测量体温；第三，需要堂食的顾客入店前须双手消毒，并再次测量体温；第四，每桌就餐客人之间保持间距；第五，扫码点餐、移动支付，避免密切接触。

▲出示“随申码”已成上海入店标配

▲某网红餐饮店的《顾客到店记录表》，登记了每位入店客人的体温

记者来到位于新天地的一家网红餐厅，看到店内每桌客人之间都隔着一张饭桌，保持“安全距离”很到位。

当记者提出希望单独用餐时，工作人员表示二楼还有包厢，一个人也可以使用一间。

记者通过工作人员了解到，这家平时需要排队预约的日料店复工时间较早，但在2月10日至20日间，一天只有不到十桌客人；2月20日至3月中旬，每天接待30至50桌客人。“堂食的客人最近多起来了。”工作人员说。

▲隔桌就餐

▲供客人单独使用的包间

在一些店铺面积较大的餐饮店，由于饭桌数量多，为了更效率地安排顾客“隔桌”用餐，商家使出了自创神器“隔桌牌”。店员告诉《国际金融报》记者，摆放了“隔桌牌”的饭桌是不可以用来就餐的，必须确保每桌客人的邻桌都是空的。

▲饭桌上的“隔桌牌”

记者观察了多家餐饮店，发现“隔桌就餐”并非个例，而是餐饮店恢复堂食的标配。

在数家网红餐饮店门前，记者看见不少拿号等位的顾客，店员向《国际金融报》记者解释，排队并不是因为店内坐满，而是因为堂食需隔桌以及限流。

同时，在3月9日已恢复运营的迪士尼小镇内的餐饮店，因就餐人少，两桌客人分别坐在店内的对角线两端，尽可能保持最大距离，工作人员严格执行防疫要求，市民的自我防护意识也毫不疏忽。

▲排队等位的顾客

▲陆家嘴中心快餐店

▲迪士尼小镇内的餐饮店

此外，各家餐饮店的工作人员均建议客人使用扫码点餐以及移动支付，尽可能少地近距离接触和使用现金。

▲位于新天地商圈的餐饮店，工作人员正拿着移动收银机，等待顾客出示付款二维码

在此前的防疫阶段，因堂食暂停，很多餐饮企业通过扩大线上订单“自救”，如增加外卖品种，推出“到店自提”服务；又因优惠促销方式，吸引了不少顾客。

复旦大学管理学院产业经济学专家李治国表示，外卖和“到店自提”这种形式只能满足消费者对于食物的需求，却不能满足消费者的社交需求，恢复堂食则可满足有社交需求的消费者，从而增加企业收入；再者，餐饮线上消费并没有很好地体现出服务业的服务属性，而堂食能够更好地体现餐饮业服务属性，以此促进服务业就业。

复旦大学管理学院市场营销系副主任金立印也认为，通过线上销售来增加订单只是商家为了增加现金流的一种替代方案，同时也解决部分市民就餐难的问题。他同时指出，线上销售暂无法取代线下堂食，第一，线上提供的产品和菜品的品种有限，整体上也不是毛利率高的菜品，而餐饮企业的盈利一般很依赖毛利率高的菜品和酒水饮料销售，这只有通过堂食才能实现。

第二，线上销售的服务体验和菜品口感均不及堂食，消费者通过外卖和自提的方式并不能获得很好的服务，所以这并不会发展成为一种不可逆的消费习惯。一旦疫情可控，消费者更希望获得较好的就餐体验。

第三，从宏观消费刺激的角度来看，恢复堂食对于恢复消费有提振信心的作用，可以带动更多就业，促进交通、服装等行业的复苏。

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本文转载自：国际金融报 吴斯洁

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