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当互联网刚开始冲击餐饮，“人流”变成了“流量”，疫情之后，可能就变成“留量”。这次疫情让很多餐饮人明白，流量过处，留下了的，才是自己的。 餐企的注意力，从获取公域流量，转变为将公域流量“拦截”为私域流量，并最终转化为“私域留量”。这很可能引起另一场“抢人”大战。
疫情期间，众多餐企打通了抖音、微信等社媒渠道，一方面增加了“产品”的销售渠道，另一方面也是在经营自己的“私域留量”，也是另一种方式的品牌营销。
像眉州东坡，本就是以家常川菜为主打，老板、老板娘轮番上阵，一下子拉近了与消费者的距离，塑造了更家常的品牌形象。
老乡鸡创始人束从轩从疫情刚爆发时的“手撕员工减薪请愿书”，到前几天宣布向全国进军，每次出现都是刷屏式，束从轩的个人微博也开始和自己的官博“打情骂俏”，塑造更接地气的品牌形象。
这一系列行为，其实都在做一件事——为品牌打造合理“人设”，拉近与消费者的距离，经营私域留量。
餐企之间“人”的争夺，除了对消费者，疫情之后，由于餐企“全面发展”的需要，对专业化、精细化人才的争夺，相信也会更加激烈。
经过互联网这些年的打磨，餐企对“跨界”的接受度已经非常高。疫情前，有餐企联合跨界品牌推出了周边产品，但多属于尝试，“出手”比较谨慎。
而这次疫情真正推动了跨界产品的风口。根据中国连锁经营协会调查，58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作，51.7%的样本企业探索员工的跨界合作、共享新机制。除了赚品牌周边的钱，更是在借力塑造时尚、国潮、复古、少女系等不同的品牌特质。
△太二跨界周边
餐企也在疫情中认识了资本的作用：资本不是猛虎，用好了就是好武器。
很多投资人、餐饮人都表示，疫情让彼此改观，餐饮人更理解企业现金流的重要性，投资人也更明白餐饮人的心思。
而且随着各销售渠道的增多，餐企对互联网平台从以前的“被潮流推着走”，开始变得更灵活，学会主动出击和平台合作，获取更符合自己的利益。
此外，疫情也让餐饮人再次认识数据化、食材可追溯、标准化对未来餐饮的重要性，也对风控、品牌营销、培训等部分岗位的专业化有了更高要求，可以说是在为以前的餐企运营查缺补漏。
如果说初识互联网时餐饮的被动变化是1.0版本，之后的协同发展是2.0，那么现在就是餐饮主动拥抱互联网的3.0时代。
一旦餐企能直达消费者，建立自己的体系，完善了各项细节，就可能变成餐饮业的“小米”——既是产品，也是品牌，过半销量由自有渠道完成，再之后既卖自有产品，也卖别人的产品。 在达到一定规模、程度后，甚至能在未来衍生出新的商业模式，成为“新物种”。
而在大餐企的带动下，很多中小餐企也会开始跟上新的“赚钱逻辑”，也就是普遍性的“重构人-货-场”。
餐饮人也从中真正被“开发”出跟上时代的新思维，餐饮很可能因此迎来全新的未来。
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本文转载自：红餐网 陈漠
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