疫情下，获近亿元融资，巴奴火锅到底凭什么？

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提到海底捞，家喻户晓，而说到巴奴火锅，应该很多人会感到陌生。

但实际上，巴奴火锅早已悄然成为火锅界的一匹“黑马”，这个第一个站出来公开对标海底捞的火锅品牌，当下，其翻牌率和海底捞可是不相上下。

而最近的近亿元融资事件，更是让巴奴火锅在餐饮界“名声大振”！

3月16日，番茄资本官宣，以近亿元人民币独家战略投资巴奴毛肚火锅，这一消息，无疑给疫情下的餐饮行业注入一针强心针。要知道，疫情之下，餐饮业损失最为惨重，用”兵荒马乱”形容也不为过！

不过，一向造血能力很强，自称不缺钱的杜中兵，为何转身拥抱资本？

另外，巴奴火锅是凭什么获得资本青睐？在火锅界，有海底捞这位大神坐阵，巴奴火锅当初到底是如何突围出来的？

说到这些，可能很多人都会拿创始人杜中兵的“产品主义”论道，实际上，你们都杜中兵骗了！

01 拥抱资本市场——盘算上市？  

大概很多人听到巴奴拥抱资本，第一反应就是，杜中兵估计在盘算着上市。不过，对此，创始人杜中兵承认资本的力量对于创业的重要性，不过又称，他需要的不是纯属资本，而是能够并肩作战的战友。

言外之意很明显，老杜很贪，钱和战友都想要，由此也可以看出，老杜需要的是能够共克时艰的伙伴，而不是锦上添花的队友。

听起来，颇具有江湖上的侠义风范。

实际上，在番茄资本之前，巴奴的杜中兵对资本一直是拒绝，大概是巴奴的造血能力给了他这样的底气。据说，巴奴进京48天，毛肚点餐率达139%，翻台率超达700%。而且虽然体量小，但在用户评论上一度超过“家大业大”，以服务著称的海底捞。

此次，杜中兵接受番茄资本的投资，也是双方四年磨合修得同船渡的结果，也就是说，双方已经比较熟悉了，相互有了信任感。

那么，问题来了，巴奴要上市吗？毕竟海底捞上了，西贝也在考虑，巴奴要不要上市也成为大家关注的问题。

对此，杜中兵的回应是，边走边看吧。言外之意，已有上市打算，只是在等待更好的时机。

02 打造第三代供应链——“产品主义”  

“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”

谈巴奴，就不得不提到杜中兵的“产品主义”，虽然有点老生常谈，但又是绕不去的梗。毕竟人家是靠“产品主义”立足，真材实料就是巴奴的门面。

在笔者看来，巴奴强调“产品主义”，明显是对标海底捞的“服务至上”，这也意味着，巴奴不甘心做追随者，只做竞争者。

在对产品这件事上，据说创始人杜中兵已经到了疯狂的地步。  

据番茄资本创始人BOB向媒体透露，他眼中看到的杜中兵，永远是和供应商、团队等讨论产品。也正因为看到他和产品较真的劲，杜中兵被他称为餐饮界的“乔布斯”。

巴奴对产品要求十分苛刻，进而倒逼到整个供应链层面，  以高品质健康食材、极致美味的用户需求为核心，构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系，也就是巴奴号称的“第三代供应链”。

从这样的产品理念出发，巴奴在重庆自建了底料研发和加工基地，以及3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央工厂，形成了一种以用户为中心的高品质供应链体系。

巴奴对产品选料十分挑剔，据说巴奴选用的毛肚都是完整的、大片的毛肚。另外，在联合三全食品合作研发茴香小油条、坚持使用天然面粉，推出“好面不用舞，天然0添加”的巴奴拽面及“玻琉瓶+木塞”造型的“绣球茵”，使之成为火锅餐桌上的“新招牌”。

如此来看，巴奴不仅在产品供应链上下足了功夫，产品招牌的营销功力也是可圈可点。 话说，应该有不少人是冲着火锅餐桌上的小点心而去吃的火锅吧。

03 不止“产品主义”，还有。。。？  

不得不说，巴奴的”产品主义”确实很管用，自2012年，巴奴提到产品主义，直接对标海底捞之后，巴奴就像开了挂一样，一时间风光无几。

不过，如果你因此就认定是“产品主义”救了巴奴，那你就大错特错了。

在大家都将注意力放到巴奴高举的“产品主义”时，即忽略了巴奴的品牌战略。

巴奴成立于2001年，一直以来发展不温不火，直到2012年才确定“毛肚”战略，并更名为“巴奴毛肚火锅”，因此，巴奴才开始成为口碑卓著的品牌，一跃成为近年来餐饮界的最大“黑马”。

除了“产品主义”外，差异化的品牌战略是巴奴能取得成功的重要原因。

可以说，巴奴是毛肚火锅品类的开山鼻祖，成功将毛肚和菌锅打造为自己的品牌特色，从此带火了毛肚，成为“毛肚火锅”代名词。

与中规中矩的海底捞相比，巴奴火锅通过毛肚火锅打出了差异化。  也可以说是先有了差异化的品牌特色，才有“产品主义”的成功！

此外，巴奴能有如此的好口碑，经营上的创新功不可没。

据说，2010年10月，巴奴告别了自己的安静小日子，正式停掉了收益颇丰的加盟业务，投资建设自己的中央厨房，打造专属巴奴的品牌形象和用户餐体验，无疑助力巴奴进一步打开了品牌知名度。

值得一提的是，巴奴虽然很少提服务，甚至有意省略过，但是巴奴可是有一本“顾客抱怨与危机处理手册”哦，而且分门别类，记录相当详细。因此来看，对待服务这件事上，巴奴同样是认真的，只不过是低调的执行而已。

04 戒骄戒躁，选择用品牌造红利  

眼界决定格局！

很多企业，从成立起就是奔着快速赚钱来的，而巴奴不是。

创始人杜中兵首先是打造品牌形象，沿着品牌这条道路走下去，然后拥抱红利。 也就是说，杜中兵将商人短时间的盈利和打造品牌，这两件事分别看待。

处于当下市场竞争激烈的商业环境里，无疑品牌至上！而品牌背后就是如何用品类资源强占消费者的心智。 为将立志于未来的品牌，展现出新的商业竞争策略，无疑将在未来的商战中更胜一筹。比如上面提到的巴奴制定的“毛肚”战略，就是用毛肚这个品类的优势资源，俘获了消费者的心智。

不过，仅仅拥有优势的品类，还远远不够，还要拥有摒弃眼前红利，立志于长远品牌价值打造的鸿鹄之志。 据了解，巴奴曾为了打造专属于巴奴特色的厨房和用餐环境，果断停掉了当时收益颇丰的加盟业务。

另外，对牛肚、百叶等易变质的食材，市场默认采用化学防腐剂浸泡食材，使其卖相好看，而创始人杜中兵坚持花费重金引进无毒无害的生物酶防腐技术，这种对产品的精细心经营，自然更能得到用户的信任和认可。

为了塑造品牌价值，暂时牺牲眼前的利益，不是每个企业家都能做到的。在创业的路上，戒骄戒躁，学着先打品牌，再造红利，才能走得更远，因为品牌价值是无形资产，不是眼前的红利可以衡量的。

结语  

巴奴火锅无疑是成功的！

不过疫情之下，电商经济迎来新的爆发点，餐饮、服装、娱乐等生活服务企业竞相涌向线上渠道。而对于巴奴来说，零售业务无疑是短板之一，虽然疫情期间，不做外卖的巴奴上了线了外卖服务，但巴奴的核心产品并不适合外卖和当前的流行的自嗨锅，这意味着巴奴或将流失一部分客户。

不过，能够被资本看中，巴奴自然有其特别之处，未来或许会有更创新的东西出来，支撑其走得更远。

另外，想说的是，无论是“服务主义”还是“产品主义”，都无法脱离品牌力、供应链等能力基础。

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本文转载自：营销头版 徐立

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