川菜简史：从官府到民间，吃不尽的人间美味

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

川菜是一个具有非常悠久历史的菜系，是中国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分。早在清代初期，川菜就已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名，并称为“四大菜系”。同时因为川菜也是民间最大的菜系，常常被冠以“百姓菜”之称号，从而广泛流传于大江南北。今天我们就简单剖析一下川菜的历史，从不同角度去了解一下川菜“红遍中国”的渊源。

川菜饮食文化的形成历史

所谓的菜系，必然是受物产、气候、历史、习俗等影响，经过漫长历史演变而形成的烹饪技艺体系。公认的菜系更是得经过苛刻的考验与反复的验证，方能名扬天下。

川菜在今天红遍中国的背后，自然也离不开其漫长的孕育与发展过程。而关于川菜的历史，也算是众说纷纭。但普遍认可的是，川菜孕育于商周，初步形成于秦汉魏晋，发展于唐宋，成熟于明清。

形成

早在秦汉时期，随着中原人口大量进入蜀地，带来了先进的生产技术，以及都江堰等水利工程的施展，都极大地推动了川府地区经济的发展。同时，一马平川的成都平原，因其物产丰富，也为川菜的形成奠定了基础条件。

发展

唐代是我国封建社会的鼎盛时期，更有“盛唐”之说。此番背景之下，四川地区的经济也是空前繁荣。官府大规模兴修水利工程，不仅促进了农业发展，还给蜀地带来了丰富的水产资源。唐宋众多典籍诗集中均记载了四川饮食文化的繁荣，宴席兴盛、游宴兴起、食疗养生等风气， 也无疑推动了川菜的大力发展。

成熟

明清时期，随着历代官宦家厨、家庭主妇的不断传承与创新，使得川菜形成了浓郁的地方特色，并且逐渐构成了完整的饮食体系，成为了中国最有名的菜系之一。当然了，川菜的成熟还受辣椒的传入占据了重要地位所影响，此时的川府之地，以“麻辣”为特色的“川味”也逐渐成熟。

川菜饮食文化的发展因素

川菜的历史发展前后跨越长达上千年之久，但最关键的时期莫属于明清时期的成熟阶段。任何一个菜系的稳步发展没有什么所谓的必然之举，无非也就是遵循了“天时”、“地利”、以及“人和”，川菜亦是如此。

天时

川府之地向来具有得天独厚的生态条件，土壤肥沃、江河纵横、气候温和等等，直接导致的结果就是物质充足。果蔬丰盛、饲养业发达，甚至是辣椒、姜葱蒜等调味品的盛产，都让川菜的发展提供了有效的助力。

地利

从自然生态方面，再到人文经济领域，都让川菜的传承得到了极大的推动作用。川府之地素有“天府之国”之美誉，这也得益于其庞大的经济基础。不管是盛唐时期，还是封建王朝的尾端明清时期，川府地区的经济都是位居全国前列。社会安定，经济繁荣，让川菜开始步入追求精益求精以及善于创新的境界。

人和

只有“天时”与“地利”，还不足以推动川菜的强力发展，整个阶段，其必然还缺一个“人和”。两次“湖广填四川”运动，为川府之地注入了大量的人口。移民入川促进了饮食文化的交流与融合，让善于借鉴的川菜形成了“一菜一格、百菜百味”的特点。

川菜的分类与特点

在漫长的历史发展阶段，随着生态、经济以及文化的影响，让川菜逐渐构成了完整的饮食体系。从分类上来看，川菜大致可以分为筳席菜、田席菜、大众菜、家常菜、以及民间小吃等五大类。

筳席菜

“筳席”有别于“宴席”，但却是非常相像。古人将铺在下面的大席子称为“筵”，将每人一座的小席子称为“席”，合起来就叫“筵席”。

而川菜宴席在“筳席”的发展下，衍生了很多高级种类，比如海参席、鱼翅席、鲍鱼席、燕菜席等，这一类的“筳席”有个很大的特点，选料多为山珍海味，烹制更是工艺精湛，可谓是十分壮观气派。

川菜传统“筳席”还会有“八大菜”、“四坐菜”等规范，有头有尾的规格被称为“全席”，其最具代表的当属于“满汉全席”。当然了，说到“全席”，也不仅只有官方的代表，在民间也会有“全席”之说法。一般“民间全席”要求要上12冷碟、12小荤、4热吃，以及八、十、或者十二样大菜，也是相当丰盛。

从官方到民间，“筳席菜”代表的就是繁荣与富贵，能够享用的不是达官就是显贵，一般普通市民更多时候是无法触及的。

------------------------------

本文转载自：粉丝点菜

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多