日销量650吨！小龙虾上市，能否吹响湖北餐饮复苏的号角？

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小龙虾的季节到了，随着主产区湖北逐步解禁，小龙虾的进出通道也在打通。

武汉外卖放开以来，60%的外卖订单来自夜间，这说明武汉的以小龙虾为首的武汉宵夜市场正在复苏，并成为武汉餐饮市场的排头兵，而湖北餐饮的复苏也在眼前。只是，请多给它一点时间。

17.18万件，2044.48万元。这是罗永浩首场直播中，信良记小龙虾的销售成绩。你可以不关注罗永浩的直播，也可以不知道罗永浩，但你无法忽略小龙虾的号召力。

又快到小龙虾占领街头的季节了。但湖北既是小龙虾的主产区，又是疫情中心，这让小龙虾的趋势，以及湖北餐饮的未来，都变得扑朔迷离。

3月30日，“湖北小龙虾日出货650吨”、“小龙虾品牌门店外卖单量一周激增11倍”、“某小龙虾门店最高接了2000多元大单”的消息，让我们看到了正在复活的湖北餐饮市场。但遭受巨大打击的湖北餐饮，真能随着小龙虾引领的火爆宵夜市场就此复苏吗？

作为正当季的标志农产品、爆红餐饮，湖北又是食材主产区，我们或许可以通过小龙虾的供应链是否通畅、价格如何、小龙虾门店经营如何，去看看湖北餐饮的复苏情况。

01 湖北小龙虾供需趋于常态，养殖户压力大  

湖北是小龙虾养殖“老大哥”，据国家农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，2019年中国小龙虾总产量达163.87万吨，其中湖北产量81.24万吨，全国近一半的小龙虾来自湖北。

疫情爆发后，不少餐饮人都在担心小龙虾市场。

1 供应通道逐步正常 

红餐网（ID：hongcan18）采访了上下游多位业内人士，他们均表示目前小龙虾的产量、供货、价格都趋向稳定，没有出现巨大波动。

从上游来看，湖北小龙虾赶在应季的门槛上，“及时”打开了运输通道。

2月25日，位于潜江的中国虾谷小龙虾交易中心就开通了物流专线，通过线上交易和点对点收购的方式，助力小龙虾销售；3月21日潜江举办了龙虾开捕仪式；24日（湖北解封当日上午），湖北省农业事业发展中心数据显示，湖北小龙虾已销往全国360多个城市，日销量超过650吨。

潜江市市长龚定荣28日也表示，潜江已开通21条小龙虾供应专线，日交易量达400吨以上，消费市场正加速升温。

△图片来源：虾谷360官微

而从终端的门店来看，小龙虾的出货量应对市场供给也没有太大问题。

松哥油焖大虾创始人徐松就表示，湖北的虾大概在3月下旬便能到达深圳；湖南有间虾铺负责人高千钧则说，目前小龙虾的产业链是比较成熟、稳定的，虽然湖北疫严重情，但对成体系、在成长/成熟期的小龙虾品牌来说，基本上没有感受到波动。

价格上，除了徐松表示较去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示没有太大差别。高千钧认为，随着小龙虾旺季的逐渐来临，以及各地交通运输的正常化，之后的小龙虾价格还会略有下降。

中国渔业协会小龙虾市场分会副会长李加红则表示，目前小龙虾的价格较为稳定，上游可能会急于出库存导致价格略低，但中游的加工企业会发力，提升产品附加值，下游统一协调，以保证供应价格的稳定，避免大幅涨跌。

2 对养殖业影响相对较大  

但龚定荣也坦承，潜江市虾苗销售与往年同期相比，销量减了50%，价格降了近50%，小龙虾上游养殖业受疫情影响严重。对很多小龙虾养殖户们来说，4月才是“决定生死的时刻”。 

李加红也认为，对市场而言，中下游商家能相对容易地进行调节进货量、产品、价格的调节，但对上游养殖户来说，可操作的空间就小了很多。

不少养殖户表示，小龙虾的养殖将在5月上旬基本完成80%，届时如果餐厅还不能完全恢复，小龙虾将面临更大积压、滞销。4月10~15号，是他们判断今年“定生死”的时日，“那时候虾价才能决定我们是亏本还是赚钱。

02 小龙虾正当季，引领湖北餐饮复苏  

但让养殖户们松口气的是，全国餐饮市场正在向好，虽然依然是“戴着镣铐跳舞”，但多地堂食都在恢复，同时湖北的餐饮也开始放开外卖，并且形势一片火爆。

根据3月30日美团外卖的数据，近一周以来，武汉市外卖订单增幅超3倍餐饮类订单与2月同期相比增长超五成。而所有品类中表现最为亮眼的，正是小龙虾。“从放开餐厅外卖开始，虾价从8块一斤涨到20块。”有湖北养殖户说，而这仅用了10天左右。

美团外卖数据显示，近一周武汉外卖点餐品类订单增幅前五分别是：小龙虾、热干面、烧烤、火锅、奶茶。其中，小龙虾品牌门店的外卖单量近一周增幅激增11倍。

肥肥虾庄相关负责人介绍，“我们目前复工了8家门店，好的门店现在每天有100多单，去年这时候才60多单，最高还接了2000多元的大单。”

靓靓蒸虾的负责人袁先生也有同感：“还没开业就天天都接到顾客电话，问什么时候能吃到小龙虾。现在开业了，客单价上千的外卖订单比比皆是。”

在美团全天的外卖订单中，60%来自夜间，这说明武汉的宵夜市场不仅正在复苏，而且成为了武汉餐饮市场的排头兵。除了小龙虾在其中承担了“重责大任”，烧烤、小吃品类也做出了重要贡献。

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本文转载自：红餐网 陈漠

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