从大热到被传要凉凉，小龙虾品类能否疫后重生？

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3.资本进场，多方势力厮杀激烈

当风投公司相信这是个“绝世难逢”的好品类，自然就会加大投资力度。几年时间，小龙虾成了餐饮/零售界投资热点。同时，小龙虾品牌也从散乱状态逐渐往专业方向发展，更具规模也更重管理。

小龙虾行业最近的一笔融资公布在疫情大规模爆发之时的2月，主角是曾经因单日单店放16000个号而创造纪录的文和友老长沙龙虾馆。

                         

有了资本的助力，小龙虾品牌们纷纷开始了全国的布局，无奈抢食者多如牛毛。除了小龙虾专营店 ，如松哥油焖大虾、豪记卤煮龙虾等；全国其他大大小小的餐饮店也会推小龙虾菜品 ，如一些湘菜馆、川菜馆等；还有走电商零售模式的餐饮供应链公司 也会分走一部分市场份额，如信良记；甚至电商零售平台 还要分一杯羹，如盒马鲜生。

本就容易同质化的小龙虾，在竞争如此激烈的行业背景下，各路人马不得不各出奇招，如堕落虾主抓供应链养殖和秒冻锁鲜技术，在 5、6 月收购掉全年的小龙虾量，经过油炸液氮等处理后，锁鲜存放，保证全年都有供应，解决小龙虾的季节性问题。

今年，以京东、天猫为首的电商平台先后宣布将包销不同重量的湖北小龙虾，意味着这两大平台将会继续发力小龙虾市场，而线下门店的生存空间将会被进一步压榨，也让小龙虾的竞争格局更为复杂和激烈。

4.小龙虾外卖占比攀升，已成“第二门店”

越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃，外卖已经成为小龙虾门店的重要营收来源，也扩展了小龙虾的消费场景，成为商家的“第二门店”。

因此，几乎以上11家小龙虾品牌的门店都有堂食+外卖的服务。如松哥油焖大虾门店有一大半是外卖专门店。“外卖和堂食是两个不同的消费场景，堂食适合亲朋好友聚会，但一两个人点外卖就很多。”松哥油焖大虾创始人徐松接受媒体采访时曾表示。

据美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据报告（2018）》显示：2018年的小龙虾售出4.5万吨，交易额是2017年的4.3倍。这也间接说明了小龙虾外卖在门店营收中扮演着越来越重要的作用。

03 疫情下的小龙虾品类，能否疫后重生？  

挺过了萧条清冷的2019，小龙虾餐企们盼着2020年能打个漂亮的翻身仗，毕竟，欧洲杯和奥运会两大国际盛事的轮番上演，热度和需求量较2019年必然都会明显增加。可谁料，疫情突袭，让这美好的愿望全部都落空了。

好在头三月，小龙虾还未大规模上市，小龙虾的经营旺季并不在此时，众多小龙虾餐厅侥幸逃过一劫。如今，眼看着小龙虾的旺季就要到来，可是疫情尚未完全被消灭，全国餐饮业也尚未完全复苏，小龙虾品类如今又将如何？

1.供应通道逐步正常 

进入4月份，湖北得以全面解封，当地的小龙虾产业也逐渐步入正轨 ，根据潜江当地经销商和虾农预计，4月底小龙虾产量可以基本恢复正常。占据全国小龙虾产量半壁江山的湖北市场稳住了，意味着全国市场的小龙虾供应就稳住了。从上游来看，湖北小龙虾赶在应季的门槛上，“及时”打开了运输通道。

红餐网也采访了上下游多位业内人士，他们均表示目前小龙虾的产量、供货、价格都趋向稳定，没有出现巨大波动。

而从终端的门店来看，小龙虾的出货量应对市场供给也没有太大问题  。

松哥油焖大虾创始人徐松就表示，湖北的虾在3月下旬便已能到达深圳；湖南有间虾铺负责人高千钧则说，目前小龙虾的产业链是比较成熟、稳定的，虽然湖北疫情严重，但对成体系、在成长/成熟期的小龙虾品牌来说，基本上没有感受到波动。

价格上，除了徐松表示较去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示没有太大差别。高千钧认为，随着小龙虾旺季的逐渐来临，以及各地交通运输的正常化，之后的小龙虾价格还会略有下降。

2.中小餐馆岌岌可危，大品牌或迎来机遇

2019年的凄楚行情已经让小龙虾进入了洗牌期，其市场拐点已至也是不争的事实  ，加上今年的疫情冲击，小龙虾餐馆的日子不会好过到哪里去。

还未开始上阵较量，已经有一批小龙虾餐馆被早早淘汰出局。据蒋毅透露，成都原本很多做龙虾的小店已经倒闭了，小龙虾市场恢复情况整体并不乐观。

接下来，随着小龙虾旺季到来，小龙虾原料上市、生产加工、产品销售时间点都会非常集中，这对餐企的库存控制、风险控制和资金实力等都有很高的要求，一些资金实力较弱、产品缺乏竞争力的中小餐企企业必然又将被KO掉。

因此，不少业内人士预测，2020年围绕小龙虾各种不确定性带来的影响将达到顶峰，行业分水岭将在大洗牌中再现。但是，这对于品牌实力比较强的小龙虾餐企却是一个千载难逢的机会，趁着大洗牌，夯实供应链，大力拓店，或许有可能锻造出一个小龙虾巨头也未可知。

3.品牌外卖化、零售化步调或被加速

疫情让零售小龙虾和外卖小龙虾火起来了。  很多消费者对堂食有顾虑，更倾向于自己在家吃。所以原本喜欢去门店吃虾的消费者可能会选择网购即食小龙虾或者点上一份小龙虾外卖。这无疑带热了零售小龙虾和外卖小龙虾的市场。

如小龙虾供应链企业信良记凭借着罗永浩直播首秀，10分钟便卖出了17.18万件的好成绩，稳踞即食小龙虾最畅销品牌的宝座。而近期拿到1亿元融资的“文和友老长沙龙虾馆”势头也正猛，其在电商端的销量更是排到了“小龙虾销量第二名”。

即食零售小龙虾能做到高度的标准化，规避了卫生安全隐患，可以补齐小龙虾的季节性及供应链短板，还能解决了很多餐饮经营中“高房租、高人工、高损耗”的成本问题。

因此，有业内人士认为，小龙虾这个行业最终会形成“以零售化为主，餐饮堂食为辅”的一个发展格局 。而随着小龙虾行业标准化进程的推进，这个行业也更容易跑出大品牌。

而外卖可谓疫情下小龙虾餐企的救命稻草，这在武汉小龙虾品牌身上体现得更为明显。4月8日武汉解封，但是靓靓蒸虾、肥肥虾庄的外卖服务早已在3月底就已经开展起来了。虽然不知道疫情何时会被完全控制，但是外卖将会被更多的小龙虾门店常态化这一点是毋庸置疑的。

结语  

2020年的小龙虾市场本不乐观，疫情让它的前景更不明朗，但是危中必然蕴藏着机会，在近4000亿的大洗牌市场中，谁能抢占先机，最快把握住发展趋势，或许谁就有可能疫后重生从而迈向巨头之列。

撰稿 | 乔储 林怀青 陈漠  编辑 | 彭旋

设计 |  黄李辉   

*注：文章部分资料来源于《中国企业家》、创业邦及其他媒体。  

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本文转载自：红餐品牌观察 红餐品牌研究院

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