实用四招，打造让顾客难忘的用餐体验！

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03 打造顾客行为触点的随机惊喜   

这个设计与第一点不同的地方在于，并非来自于需求的挖掘，而是在需求之外给到的惊喜，这是本质上的不同。

举几个例子。

去年我在广州出差见客户，这个客户也是遇见小面的投资人，所以，我们午餐就选择了去吃小面。

我们几个人都点了自己的菜品后，在吃的过程中，我们一个同事居然发现碗底出现“再来一份”的字样，很出乎意外，也很有惊喜感。

 

然后立马问服务员怎么兑现，因为我们吃不了第二碗，然后服务员就拿了一个卡片“再来一份”，下次过来吃就免费，而且各个门店都是通用的。

 

这就是随机惊喜的打造。

再比如说，我们给一个餐厅设计的惊喜：有一个大米粒的卡通形象，高达一米九，那么只要有顾客进店消费，他的身高高于一米九，就可以获赠一个礼品等。

我们给其他的客户也都有这样随机惊喜的设计，这个设计的核心就在于，他不是根据顾客的需求定制，而是关于顾客触发了我们设计好的动作，一到出发，就可以获得优惠。

这里我要强调的一点就是：我们一定要懂得把利润返还给我们的顾客。但返还的形式不是说你直接打折促销，也不是消费满多少就赠送礼品。而是通过意想不到的形式把利润返还给顾客

比如说，我们有一个西安的火锅客户，是怎么把利润、优惠返还给顾客的呢？是直接发钱，赤裸裸的发钱！那怎么发呢？

因为西安是一个旅游城市，所以客户的店里有很多是旅游进店消费的顾客，所以客户设计的活动就是只要你能掏出机票、火车票，就可以给你报销一定比例的金额。

 

比如说你的机票费是1000元，你只要拿出购买机票的凭证，你就可以获得5%的现金返利，也就是50元的返利。

总之就是你要通过另类的形式把优惠给到顾客，而不是直接的打折促销。

这种非需求的惊喜设计，往往能够带来更大的惊喜，成为顾客自传播的话题，降低传播的成本。

04 设计活动调动顾客的挑战欲、参与感   

除了需求的定制，随机惊喜的设置，能够让顾客产生难以忘怀的记忆，还可以通过有趣的活动来增强记忆感。

这个活动的设计思维是挑战性。这个比较简单，就是顾客餐饮我们的活动，有一定的挑战性，就能够激发他们对我们门店的记忆。

比如说去年火遍抖音的跳远享受优惠，以及挑战十秒的活动。

比较出名的就是西贝莜面村的亲嘴打折节，也是具有挑战性质的活动。

挑战能够激发人体的肾上腺素，让顾客产生的紧张氛围，进而能够让顾客产生独特的记忆。

还是以我们西安的火锅客户，当时做活动时，设计的活动就是“拼酒比赛”，店老板说现场哪一桌喝的酒最多，奖励现金100元！目的就是为了调动顾客的挑战性、参与感。

 

很多人说，你真的送100元啊！？

当然是真的啊，很多老板觉得如果这样做的话，就会亏的，其实是不会的，比如说这种活动一定要做桌数一定的情况下开展，比如说一共有10桌，那么你就可以做这个活动，你奖励100元，其实只是10桌中一桌不赚钱而已。

十桌中一桌不赚钱，那不就相当于打九折吗？！

所以，我常说，你要把所有优惠集中于一个点，优惠分散的话，顾客就觉得力度不够大，没感觉。

就像你给现金100元，把这个优惠给到某一桌，这比每一桌优惠10元，冲击感大的多！但实际上，你一共也只是优惠100元啊！

所以，在设计活动时，要让顾客能够有参与感，同时具有挑战性，最好还要让顾客感觉有掌控的错觉，比如说喝的最多的客户获得现金100元奖励，这就给顾客一种掌控感。

05 把平凡小事上升到具有仪式感的事件 

这个其实在生活中很常见，比如春节，国庆节，情人节，都是人类自己赋予的意义，原本就没有特殊的存在意义。

如果你想要让人记忆深刻，你还可以打造具有仪式意义的事件。

说几个常见的。

外婆家有一道菜，好像是叫花鸡，它是这样上菜的：

“嘿！嘿！上叫花鸡哩——！”

顾客正埋头吃菜，不留神，被突如其来的大声吆喝吓了一跳。

顺着声音望去，只见服务员叔叔端着托盘，站在顾客旁边。托盘上是一个橄榄形“包裹”，旁边有一个小木棰。一名服务员马上靠近托盘，两个人异口同声地向顾客喊：“‘外婆’给您上叫花鸡了——！”响亮的喊堂声，立刻吸引了众多食客好奇的目光。

 

服务员把那个小木棰递给顾客，让顾客敲三下。然后服务员告诉顾客，每敲完一次都会有一句吉祥的话送给顾客。

顾客用木棰敲了一下，“当！”服务员叔叔马上说：“祝你学习进步，考试满分！”爸爸接过木棰也敲了一下，“祝您事业有成，身体健康！”妈妈敲了第三下，“祝您春节快乐，阖家幸福！”

敲完后，“包裹”被拿到后厨拆开，处理后再被端回餐桌。

这就是刻意打造仪式感，让你显得很隆重，其实也不过就是一道普通的菜品而已。

所以，你也可以对你主打的菜品设计一个具有仪式感强的上菜方式。

我们曾经给客户设计过一种主打产品的上菜方式：上菜时，有一个人敲锣打鼓，然后这道菜由两个“一个胖子，一个瘦子”抬着古代的小轿子来到顾客面前。

 

这样的上菜方式，很容易就吸引顾客的拍照转发，为你的门店主动做了宣传，降低了传播的成本。

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本文转载自：新餐饮洞察 吾老湿

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