中国到底哪里的小龙虾最好吃？

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有江湖的地方，就有小龙虾。

一年一度的夏日小龙虾季要来了，小龙虾，正在成为夜宵摊上聊天时嗑的瓜子。

其实这些“瓜子”，大部分也都是地里“长”出来的。有超过七成的小龙虾，来自1261万亩稻田 （2018年） 。而其他如虾蟹混养的池塘，藕虾套养的水域 ，三者加起来，也占了小龙虾养殖区的绝大多数。

▲ 中国人吃的小龙虾来自哪？制图/云金

总之，有江湖的地方，就有小龙虾。虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾，就连最北端的黑龙江，也不肯错过这股浪潮，但小龙虾的产地，依然集中在水网密布，稻田发达的地区。其中，正在重启的“千湖之省”湖北，年产小龙虾超过80万吨，约占全国总产量的一半（49.58%）  。以湖北为领袖，再加上湖南、安徽、江苏、江西， 全国近94.3%的小龙虾产量，都被这五省承包了。

能让现代人心甘情愿放下手机，双手并用，弹指穿壳，来自江湖的小龙虾，自有一种起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒，搭得起螺蛳酱骨。它，就是如今当之无愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起来的？

小龙虾原产于美国东南部，在墨西哥湾，尤其是密西西比河口附近数量很多，最初进入亚洲，是在1920年代，由日本人引入作为饲料使用，而引入中国的确切记录是1929年在南京地区。 随后，它们很快成为入侵物种，在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里，随处可见。

在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家里人买回来，也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

▲ 腮白味美的潜江小龙虾。 图/《风味人间》

湖北潜江人改变了小龙虾的吃法  ，“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾”，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道，2001年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。早时候有一家潜江五七油田附近的小菜馆，习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以冰糖啤酒调味，吸满油脂后，一改以往偏干发柴的口感，知名的潜江油焖大虾 ，自此诞生。

▲ 油焖虾，最入味的小龙虾！图/sohu.com

潜江小龙虾，让相隔不远的武汉只有了两个季节：有虾子 （小龙虾） 的和没有虾子的。 潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起，带着优质的小龙虾，东征上海，北进北京，为“麻小”（麻辣小龙虾）  的兴起打下基础。

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“麻小”真正的兴起，跟北京的三里屯和簋街 有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿，前有都市时尚丽人，后有各类名人明星。上酒吧喝酒，可没有白天去的，一般都是晚上去，一边儿喝酒一边儿聊天，越来越嗨，很快就到半夜，等你一出来，饿了，就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

于是有饭馆开始卖小龙虾料理，当时这东西物美价廉，怎么烹饪都行，后来饭馆老板就发现，麻辣口的小龙虾最好卖。

为什么呢？首先，当时川菜在北京开始渐渐流行，大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆，麻辣成为大众喜闻乐见的口味 ；其次，当时小龙虾的肉土腥味比较重，麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住。

▲ 麻辣口味的小龙虾，更是红得诱人。

遇热发柴的小龙虾肉，配上麻辣口味与大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感，吃着让人欲罢不能，再来口冰啤酒 ，就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴，更是带动了利润丰厚的酒水营销。

于是，传说中的“麻小”就火起来了，特别是2003年，本就逐渐衰落的簋街因非典面临搬迁，簋街花家怡园老板花雷联合商户，率先举办帝都首届“麻小”节 ，一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火，还火遍了全国。

小龙虾拯救了簋街，簋街的小龙虾也“端着”了。按只起卖，单价动辄十来块的簋街小龙虾，怎么看都已经脱离它“街头霸王”的草莽本质。要吃地道而价廉物美的小龙虾，还是得到原产地去，随着饲养技术的发展，小龙虾肉质更肥美，土腥味也变轻了。那么，哪里的小龙虾最好吃呢？

▲ 中国哪里的小龙虾最好吃？看看产量Top10就知道了！制图/Pparika

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本文转载自：地道风物

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