新零售彻底把小龙虾拉下神坛！

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2020年，小龙虾怎么了？

吃“虾”群众热情不再，小龙虾餐馆销量腰斩。

从某种意义上来讲，小龙虾的社交光环逐渐黯淡，在电商新零售的低价冲击下，小龙虾原本就不高的性价比已经“食之无味”，再加上疫情影响下消费需求降低，曾经红火的小龙虾馆“好日子基本到头了”。

或许，让被“炒糊”的小龙虾挤掉泡沫、成为一道受欢迎的普通菜品，才是它应有的归途。

01 小龙虾正褪去光环

“吃小龙虾，不再时髦了，还很贵。”

这成为很多年轻消费者的心声，小龙虾餐品的线下销售因此下滑明显。

内参君实地考察发现，北京簋街的部分小龙虾餐品销量减少近半，一些小龙虾馆的人流也减少了三到四成。

豪虾传创始人蒋毅介绍，小龙虾作为一个重要的网红餐饮品类，无论是生鲜零售还是餐饮销售，这两年来一直处于下降的趋势。

谁又能想到，前几年小龙虾还是大火的状态，“小龙虾自由”被调侃为土豪标配。

回顾小龙虾历史，2015年被称为小龙虾网红的元年，“小众”的小龙虾餐品披上了网红的外衣，伴随着互联网、物流的高速发展，一跃变成“鲜食零售”超级大品类。

“主要是因为小龙虾的供应链完善了，其养殖规模扩大，产量提高，所以需要将其进行包装，打造网红属性，这样利于销售。”  餐饮资深人士分析小龙虾餐饮爆红的原因时说。

媒体跟风对小龙虾的报道，也在不断地强化小龙虾的网红属性，让消费者在潜意识里认为吃小龙虾“很时髦”，这也促进了小龙虾餐品的火爆。

2017年，我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年同比增长83.15%。2018年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。

资本也进入小龙虾领域，助推了小龙虾虚空的泡沫，小龙虾价高、销量也高。

物极必反。2019年的小龙虾餐饮价格和销量开始下滑，小龙虾整体增速不如以前。而2020年，因疫情的放大作用，让小龙虾餐饮开始走下神坛。

02 高价赶走顾客、压垮小龙虾馆

近日，小编在小范围内调查了一圈潜在食客，发现六七成人今年以来还没有吃过小龙虾，而吃过小龙虾的食客中有近一半是通过网购的方式实现的，并非在小龙虾馆等专门店。

一家小龙虾馆老板认为，小龙虾爆红一段时间后，人们的新鲜感消失，且小龙虾的味道“也就那样，不如其配料汤汁口感好”。

最大的槽点是线下小龙虾餐饮十分昂贵、性价比低，“掐头去尾就剩那么大点儿肉，三个人没四五百块根本下不来。” 很多消费者在内参后台留言，表示不如自己在家做或网购冻品实惠，所以用脚投票，已经不去小龙虾馆消费了。

其实，龙虾馆的老板们也想通过降价打造高性价比的小龙虾餐品，但是小龙虾馆面临着天然的不足。因为小龙虾在夏季集中上市，所以生意具有明显的季节性，一年只能做半年的生意。而且小龙虾馆的餐品价格，还受到供应链上游生虾价格的直接影响。

 

 ▪ 百度“小龙虾”搜索指数曲线，明显能看出波峰都出现在夏天

为了维持利润，小龙虾馆老板不得不将额外的成本、价格变动的损失，全部加到小龙虾餐品上，导致其价格长期居高不下。而高价又赶走了消费者，形成一个恶性循环。

所以，今年有小龙虾馆老板感慨，“卖虾不如开面馆”，甚至出现龙虾馆因亏钱关门、改在门口摆摊卖螺蛳粉大赚的案例。这一点，也从小龙虾馆的开店速度越来越慢、而且存续时间越来越短上可以看出。

据企查查数据，2015年以来，小龙虾行业新成立餐企的增速越来越慢。而2015年成立的餐企，至今只有64%存续，另外36%已经注销 ，这还不包括那些正在走下坡路的。

小龙虾馆减少，不代表小龙虾不受欢迎。

这两年来，小龙虾的发展已不局限于龙虾馆，而是更广泛地深入到餐饮业的方方面面。

全国其他大大小小的餐饮店也推出小龙虾菜品，如一些湘菜馆、川菜馆等，都有小龙虾产品。杭州一家餐厅，甚至出现了部队锅小龙虾、韩国泡菜配上盱眙小龙虾，给顾客以特殊的味觉体验。甚至于，一些粤菜馆也推出蒜蓉小龙虾，而三全食品还推出了袋装小龙虾饺子。

这使得消费者随时随地都能吃上小龙虾，小龙虾消费变成了寻常事，其“土豪”光环也随之黯然失色。

03 新零售彻底把小龙虾拉下神坛  

小龙虾新零售的崛起，更使得小龙虾餐馆的生意雪上加霜。

据业内资深人士预估，今 年小龙虾的新零售比例将增加60%甚至更高。  堕落虾负责人称其小龙虾产品新零售的规模，与去年相比增加了10倍。

小龙虾新零售最大的特点就是性价比高。

罗永浩直播带货的信良记小龙虾产品，3盒装中号（4-6元一只，每盒600克），价格仅为119元。内参君通过淘宝搜索，排名靠前的小龙虾产品，其虾尾价格48.6元4盒，每盒350克，而5斤小龙虾才能剥出1斤虾尾。这与小龙虾馆、大排档动辄每斤上百元的小龙虾餐品价格，形成鲜明对比。

有消费者在内参君推文后留言，大排档一斤小龙虾都一百多元，“去年去店里吃，人均最少100元。今年，吃了盒马和本地一个虾品牌联合推出的龙虾，3斤装特价100元，一个月内连着买了5次。”

另一位消费者留言表示：“3斤99元，加热就吃，味道还不差，物美价廉。谁还会去餐馆吃小龙虾？”

小龙虾供应链资深人士认为，线下小龙虾馆价格虚高，限制了人们消费，而新零售把这个泡沫彻底挤破，随着小龙虾储藏保鲜技术的进步，又使得小龙虾不再局限于夏季食用，一年四季都可食用。就像如今的白虾一样，随时随地都能买到，因此小龙虾“走下神坛”毫不意外。

当然，线上小龙虾冻品的口感无法与现炒鲜虾相提并论，但在消费降级、讲究性价比的食客看来，这点口感上的牺牲基本可以忽略。

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本文转载自：餐饮老板内参 崇膳

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