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乘风破浪的餐饮人

2020年07月06日转载自：郑州晚报

内容摘要：每次路过西郊，总要为家人带上邓记的猪蹄和叫化鸡；和同事聚餐，往往会选择单位楼下的汕锦记潮汕牛肉火锅。当接到采访通知时，有些暗喜，因为采访对象正是自己平时喜欢的美味。走近这两家餐饮企业的负责人，从他...

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每次路过西郊，总要为家人带上邓记的猪蹄和叫化鸡；和同事聚餐，往往会选择单位楼下的汕锦记潮汕牛肉火锅。当接到采访通知时，有些暗喜，因为采访对象正是自己平时喜欢的美味。走近这两家餐饮企业的负责人，从他们身上能感受到餐饮人乘风破浪、勇往直前的冲劲儿，这也许就是源源不断的美食能次第到达我们舌尖的缘由吧。

须水邓记创始人邓胜利

汕锦记潮汕牛肉火锅创始人吉卫东

须水邓记：一代人的美食记忆

1998年9月6日，在郑州西郊西四环，一家简单朴素的小店开业了，一对夫妻忙前忙后，虽然只有7张台子，但凭借着叫化鸡、猪蹄和糊涂面的美味，总能吸引人们驻足品尝。这对夫妻就是须水邓记叫化鸡品牌创始人邓胜利和他的妻子。

2005年4月18日，邓记叫化鸡第一家餐饮店在须水镇营业，经营面积超2000平方米，除售卖叫化鸡、五香猪蹄等拿手好菜外，又开发了五香凤爪、麻辣鸡胗、五项牛腱等熟食制品。邓胜利说：“店内主要经营传统豫菜及风味小炒，经营模式从单店经营开始向规模化、企业化方向过渡。”

发展至今，须水邓记叫化鸡已在郑州本土经营8家大型中餐直营连锁餐饮酒店，跻身郑州中餐品牌之列。不仅如此，须水邓记的直营外卖档口也“一路高歌”，遍布郑州大街小巷。

2015年，须水邓记投入巨资在原阳建立中央厨房，用于生产卤制产品，日产量也从5吨升至40吨。目前，在中央厨房的保障下，其新鲜装、锁鲜装、真空包装的邓记叫化鸡、猪蹄等特色小吃摆脱了地域限制，销往全国各地。在造就郑州一代人美食记忆的同时，须水邓记叫化鸡制作技艺也被中原区授予“中原区非物质文化遗产”称号。