三伏天夜宵首选吃小龙虾，十分美味，但这个部位，千万别吃！

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夏日炎炎，也正是夜宵最火爆的季节，三五知己一起吃吃喝喝好不痛快，而小龙虾绝对是大家的首选。不过，很多人不知道的是，小龙虾这个部位，千万别吃。

小龙虾这个部位，

千万别吃

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2019年8月30日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，据《报告》测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。

确实，作为夏日夜宵的标配，从大排档到高档饭店再到家里的餐桌，小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾。

不过，小龙虾依然被不少问题困扰：重金属超标和寄生虫问题。

其中，小龙虾内最常见的寄生虫叫肺吸虫，而小龙虾本是肺吸虫的第二中间宿主，其头部有集中着多数器官部位，寄生虫多出现在头部里。万一食用没有彻底清除干净肺吸虫囊蚴的小龙虾，很有可能会致病。

肺吸虫病起病缓慢，潜伏期很长，多数在6-12个月，主要病症表现为咳嗽、咳棕红色的痰，但肺吸虫还会侵犯肺部、腹部和皮下组织等，如果侵犯到大脑，后果不堪设想。

因此要想避免吃到寄生虫，首先要彻底烹饪制熟，其次还要避免吃其头部。

小龙虾的营养价值不输牛肉

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不过，小龙虾还是一种瑕不掩瑜的好食材。

首先，小龙虾的营养价值十分丰富，与牛肉相比，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%，牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。小龙虾蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成。

另外，小龙虾含有比较丰富的维生素A、D等，还含有多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量/微量元素。

那么，大家应该如何才能放心吃小龙虾呢？

这样处理，就能放心吃小龙虾

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只要做好这几点，小龙虾是完全可以放心吃的：

1、警惕洗虾粉

现在有很多不法商家为了让小龙虾看起来色泽光鲜，会添加洗虾粉，而洗虾粉成分是一种工业漂白剂。大家在采购时，如果闻到刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落，就别采购。

2、这样辨别新鲜度

有商家会把死虾混进活虾当中卖，活虾炒制后尾部是卷曲的，死虾则恰恰相反，而吃死虾容易会发生食物中毒时间。因此，大家在烹饪时，看到尾部是直直的，就可以断定是死虾。

3、冲洗浸泡

小龙虾表面有较多的泥藻等物质，应先用流动水冲洗，将表面脏物去除。然后在水中加入食盐或白醋，将小龙虾放入浸泡1—2个小时，使其将体内的杂质吐出，然后用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部。除保留两只大钳外，将其余的小脚剪掉。

如果龙虾较小，也可以连大钳一起剪掉。清洗干净后，除去虾腮。小龙虾的肠道不能食用，应去除。

4、鳃部发黑先养两天

如果买的是活龙虾，但鳃部发黑的话证明其生长环境不好，可以先在清水里养1至2天，等吐净杂质后，方能食用。

5、高压锅压制

在炒制前，可以用高压锅压制10分钟，可以彻底杀死小龙虾体内的寄生虫囊蚴。

6、吃前去筋去头

小龙虾吃前必须去筋去头，头部和筋是累积重金属和寄生虫的地方，绝对不能吃。

7、少喝啤酒

很多时候，大家在吃小龙虾都会配啤酒，虽然很爽，但是吃小龙虾时，如果喝太多啤酒，会导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，有可能导致痛风急性发作。

小龙虾菜谱

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最后，为大家带来几种小龙虾做法，在家就能做哦~

醇味酱汁小龙虾

原料：

洗净的小龙虾3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合油10克）

醇味酱汁250克，白芝麻5克。

制作：

1、锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。

2、锅内下入醇味酱汁250克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即可。

醇味酱汁：

李锦记海鲜酱170克，李锦记黄豆酱330克，李锦记财神蚝油176克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5克拌匀即可。

蒜椒小龙虾

原料：

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料：

色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

制作：

1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料：

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。

干锅小龙虾

制作：

1、将龙虾1.5千克反复换水漂洗，至水质清澈为止。

2、热锅冷油炙好锅，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色泽棕红，下专用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白豆蔻5克）炒10秒钟，再下姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，干锅小龙虾酱，辣椒粉10克炒香，入龙虾，旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒25克去腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和盐20克调味，加盖中火焖15分钟，出锅即可。

干锅小龙虾酱：

锅入菜子油1千克，中火加热至冒烟，关火放至油温降为五成热，下入葱、姜、蒜各200克，开小火炸至金黄色，捞出小料不要，下入丹丹红豆瓣酱25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克，继续小火熬制30分钟左右即可。

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本文转载自：红厨网

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