厨师注意了：一家4口因一道凉拌皮蛋被放倒！原来这样烹饪才安全！

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夏天到了，吃点凉菜是很多人的喜好。不过，最近有一家人就因为食用了一道凉拌皮蛋而中毒入院。这是怎么回事？一起来看看！

夏季正是皮蛋中毒事件的高发季节

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炎炎夏日，很多人喜欢在餐桌上添加几道酸爽味辣的凉菜，既可以开胃，又可以解腻。其中，凉拌皮蛋由于做法简单、口味丰富而成为家庭聚餐和大小餐馆的最佳选择之一。

但是，处理不当的凉拌皮蛋，也有可能会成为毒物。

在7月11日，四川成都的蒲女士一家人吃完晚饭没过多久，忽然感觉恶心、腹泻、发热等症状。

蒲女士说：“我老公情况比较严重，半夜的时候开始恶心，凌晨4点还开始拉肚子，伴随着的还有发高烧，体温有40℃。”

第二天一早，蒲女士一家就去了医院检查。做完核酸检测，医生先问有没有去过外地，随后就问是不是吃了皮蛋。

随后，医生判断这是他们吃皮蛋引起的食物中毒。

原来，每年夏天，都会有不少类似蒲女士一家这种因为吃了皮蛋而发生的中毒病例。

在6月初，四川泸州也有一位熊女士在家食用皮蛋后，次日一早也出现呕吐、腹泻的症状。熊女士随即前往医院治疗，在诊治期间病情突然加重，还出现了昏睡的症状，当日中午甚至出现了感染性休克，经抢救后还是不治身亡；

而在重庆垫江县也出现过类似病例。一家三口妻子在市场买回两枚皮蛋，晚上和丈夫、母亲分别食用后，第二天凌晨，夫妻二人突然急剧腹泻，浑身发热，而母亲则是早已昏厥。三人入院抢救……

皮蛋中毒的症状中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，其中腹泻最为普遍，症状会异常严重，频率高、时间长、腹部会阵痛，严重者也会出现持续数天的高烧。

而以上病例，均因皮蛋中毒引起；而皮蛋中毒的主要原因是由沙门氏杆菌引起。

沙门氏杆菌是一种毒力很强的致病菌，而皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领。因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。

万一中毒如何紧急处理？

预防中毒又要怎样做？

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如果还是发生了皮蛋中毒事件，该如何第一时间进行急救？

食物吃下去1-2小时内，可采取催吐的方法；吃下去中毒的食物时间超过2小时，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服，帮助解毒。不过，这些措施都是急救措施，在经过简单处理后，患者应尽快到医院作进一步检查治疗。

要想做到避免皮蛋中毒，大家最好的还是做好预防工作。

首先，皮蛋最好采用彻底烹饪制熟再食用。比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

其次，剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

另外，剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了；如果出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，也说明皮蛋保存不当，同样不适宜食用。

最后，如果一定要做凉拌皮蛋的话，可以在保证皮蛋为“健康蛋”的前提下，用开水淋洗一下，再进行凉拌。而在凉拌的时候，不妨多添加白醋和大蒜，能够起到一定程度的杀菌程度。

结语

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相信很少人知道原来夏季是皮蛋中毒的高发季节，虽然不至于说连皮蛋都不能吃，但也最好避免生吃皮蛋。

而对于厨师朋友而言，凉拌皮蛋在夏天也是一道点击率很高的凉菜，因此要做好上文所提及的安全措施，厨房也做好卫生管理。只要把安全工作做到位，餐厅才能避免出现类似的食品安全事件。

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本文转载自：红厨网

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