“粤菜师傅”培训内容曝光！用柠檬能做出什么精美粤菜？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

疫情平复后，“粤菜师傅”工程恢复得如何？广州给大家提供了一份精彩的答案。

“粤菜师傅”培训快速复课

▼

7月9日，广东省政协主席王荣率调研组，到广州市调研“粤菜师傅”三大工程推进情况。其中，广州市旅游商务职业学校是首批“广东省粤菜师傅培训基地”。

王荣一行深入学校观摩粤菜师傅现场教学，详细了解学校技能培训、标准研发、就业创业情况。

在调研座谈会上，王荣指出，实施“粤菜师傅”工程，要按照省委工作部署要求，坚持以市场需求为导向、以技能就业为目标，推动“粤菜师傅”等三大工程向纵深发展，解决就业“大问题”，满足民生“大需求”。

事实上，自2018年，“粤菜师傅”工程一直稳步推进。虽然今年上半年，新冠疫情对各行业造成了极大的冲击，而考虑到避免群聚，广州粤菜师傅工作室也被迫暂停已持续多期的粤菜师傅培训。

不过，自进入5月以来，国内新冠疫情得到有效控制，为尽快恢复推进“粤菜师傅”工程，广州市粤菜师傅培训工作室也陆续举行了数次培训。中国烹饪大师谭国辉、吴子彪、巫炬华、区成忠等著名粤菜大厨轮番上阵，亲身传授实用粤菜的做法。

下面，就一起来看看大厨们都提供了什么菜谱吧~

八宝冬瓜盅

主料：

冬瓜1个。

辅料：

光鸡半只肉眼半斤，鲜菇1两，瘦叉烧2两，鹅肾1个，瑶柱0.5两，新鲜莲子2两，夜香花10朵。

制作：

1、改瓜盅：取24CM长（要有蒂的部分），在瓜口上先刨斜角边，后改成锯齿形，挖去瓜瓤。

2、瘦肉切粒，鹅肾切丁，叉烧、鲜菇切片，虾仁加盐、胡椒、料酒腌制入底味，光鸡斩件，莲子取芯，瑶柱泡发，分别备用。

3、瓜盅放入沸水中煮10分钟，再用冷水浸约10分钟，取出，用油涂匀瓜皮，盛入锅内。

4、鸡骨、瘦肉“飞水”后放入瓜膛内，另取清汤，调入盐，然后倒入瓜膛内（水约八成高）。

5、用耐高温保鲜膜封住瓜盅顶部，放入蒸柜，炖至瓜彻底熟透软糯。

6、将肉粒、叉烧、虾仁、肾丁、鲜菇、鲜莲子分开飞水，瑶柱加入汤水、姜、汤水、绍酒，放入蒸柜蒸至软熟。

7、将冬瓜盅内的鸡骨等取出，汤水倒入锅中调味，再重新盛入瓜盅内，放入鲜菇、冬菇、鲜莲、瑶柱、肉丁、叉烧粒、虾仁略炖，最后放入夜香花，即可上桌。

茄汁鲈鱼

主料：

番茄5只，鲈鱼1条（大条）。

辅料：

鸡蛋一只，姜葱各2两。

调料：

茄汁1支，盐、糖、味精、胡椒粉生适量。

制作：

1、鲈鱼起肉切薄片，洗净后用盐捞至起胶后洗去盐分备用。

2、番茄去皮切成小块，炒成番茄泥（不加油），再加入茄汁半瓶，炒匀后过滤备用

3、鱼头、鱼骨煎香后冲入热水，熬出鱼汤后过滤备用。

4、鱼汤倒回锅中，加入2的茄汁，调好味后煮开，放入鱼片，浸30秒即可出锅，深低碟放入鱼骨垫底，鱼片放面上，淋上汤汁，撒上葱花即可。

玫瑰豉油鸡

主料：

走地鸡1只（约1.8斤-2斤左右）。

辅料：

八角2粒，桂皮1小块，陈皮1小块，姜片、葱各1两，红葱头1两。

调料：

李锦记醇味鲜酱油1支，冰糖半斤，玫瑰露酒1支，广祥泰鸡饭老抽1支。

制作：

1.将光鸡去干净内脏，洗净，姜、葱、红葱头切片备用。

2.将光鸡抹上生抽，小火煎至上色备用。

3.将姜、葱、红葱头爆香后加入两勺水，放入香料（八角、桂皮、陈皮），冰糖、酱油，玫瑰露酒，烧开后放入煎上色后的鸡，汁水没过鸡身一半即可，盖上锅盖浸煮25分钟，期间分别加入两次老抽（一匙更即可），每5分钟翻转鸡身，使其受热均匀。

4.当汁水收至三分之一时，根据口味酌情增加生抽量，再浸煮5分钟后关火上碟即可。

5.将玫瑰豉油鸡斩件上碟，摆成鸡形即可。

香煎玉米饼

原料：

细玉米粉400克，低筋粉100克，白糖50克，奶粉20克，吉士粉10克，泡打粉10克（或者食粉2克），鸡蛋一只，清水250克-300克，牛油25克，植物油25克。

制作：

1、先把细玉米粉、低筋粉、奶粉、吉士粉、泡打粉一同过粉筛。

2、把混合后粉料中加入鸡蛋、清水、白糖、牛油、植物油拌均匀浆状静置一会儿。

3、用平底不粘锅烧热加少许植物油，用汤匙淘玉米粉浆倒入平底锅里面，用中慢火煎至两面。

------------------------------

本文转载自：红厨网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多