靠馒头开出2799家，“巴比馒头”要上市了！

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这几年，巴比馒头也一直在积极谋变。2017年9月，巴比馒头全面启动新模式门店升级。除了以纯外带为主的街边店外，还加入了便利店和堂食店两种店型。

△巴比强调早中晚，营养吃好点。已经不局限于做早餐。

便利店，除了即食的，还有可以带回家保存食用的点心和零食；堂食店，则选址在CBD、机场、shopping mall等地段，以区域内白领为目标受众。

除了增加门店模型外，芭比馒头还顺应时代的发展趋势，发展线上，提供配送、团购等服务。比如通过拓展团餐销售渠道，为企事业单位、学校以及少量经销商提供餐食等。

近几年，巴比馒头的团餐销售占总销售额比重也在不断上升，从2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。

在招股书中，中饮股份也预测未来团餐销售的市场需求将进一步扩大，公司将会针对此方向增加经营力度。

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卖馒头的都上市了，  

掘金万亿早餐市场容易吗？  

从中饮巴比的招股书来看，巴比馒头的直营门店毛利率达到60%左右。

整体来看，卖包子、馒头真是一门不错的生意，而这，或许也会再次将人们的目光拉向这个万亿级别的早餐市场。

据全球独立市场研究咨询公司英敏特Mintel《早餐-中国,2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。但是，目前国内专注早餐市场的大品牌并不太多，大多都是区域分布为主，大部分的早餐店都是以小摊小店，夫妻档为主。

这对于想掘金早餐市场的餐饮品牌来说，是机遇也是挑战。

关于早餐难做的原因，早在2018年底，红餐网（ID：hongcan18）在《超8000亿元的早餐市场，你能赚的钱其实并不多》一文中，就对此进行了比较详细的分析。

• 第一，利润微薄。  

早餐与正餐相比，单价偏低。包子通常以它的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1~2元。然而一个包子的成本要0.5元，就算卖500个，毛利也只有几百元。

• 第二，店面租金高。  

早餐店对店铺的位置要求较高，因为早餐的消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。

• 第三，经营时段的局限。  

吃早餐是一件很重要的事情，但是也是人们最匆忙的一顿。因此，大家都追求简单便利可外带的食物。这意味着早餐的客单价很低的。同时，早餐的产品一般都比较固定和单一，因此就限制了早餐的经营时段——大部分只有早上的几个小时。

不少早餐店，午餐时分基本没人帮衬，晚上可能零星几个。所以很多早餐店大多都是在下午就停止营业。

虽然近些年也发展了一些24小时的早餐店和深夜豆浆等类型，但是从总体发展情况来看，并不理想。

• 第四，竞争对手多。  

除了路边小摊和洋快餐进外，目前也有越来越多的中式餐企纷纷入场，比如疫情期间，就连卖烧烤的木屋烧烤也推出了早餐，更早之前，中式快餐品牌汤上工夫也在门店中加入了早餐单品。

除了餐企的抢食外，在政策的推动下，早餐品牌的竞争对手也越来越多。

2002年早餐车工程启动，很多上班族在上班路上就能顺手带走一分早餐；2015年，便利店松绑早餐政策之后，喜士多、全家、7-11等便利店也自加入了早餐市场大军，售卖豆浆、包子、油条、三明治、车仔面、蛋糕等，价格不高，多在3~10元之间，且丰俭由人，颇受年轻白领喜爱。

从长远来看，早餐市场的刚需是存在的，但是要想掘金，并非易事。

注：文中部分图片来源于华南巴比馒头公众号。

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本文转载自：红餐网 周洪楚

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