怎么让顾客哭着排队也要吃到，Shake Shack早研究透了！

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三里屯，北京最需要网红的地方。

今年除了Apple Store新开业，这儿已经有一阵子没搞点大动静了。

终于，热衷打卡的网红们等到了传说中的神级汉堡Shake Shack，限量、大排队，依旧是网红的套路，却屡试不爽。

活力是三里屯的灵魂，网红消费撑起半边天，你苹果店再牛，毕竟高消费门槛放在那，潮男潮女们光拍照不花钱，流量转化不了真金白银，还是不行。

作为商圈，你得诱惑大家消费才行。网红店是个好路子，最好像喜茶那样，排队绕他个商场半圈，让所有人帮你做饥饿营销；同时出品快速，只要你肯排，保证能买到。

纽约汉堡Shake Shack，网红店、大排队、快速出品，一次满足三个愿望，它果然来了。

这很纽约，很布鲁克林

至于放在中国尬不尬，请自行判断

今天我就帮你们排排队，在国内吃它一回。

01 这就是……网红的味道吗？

先跟你们聊聊这个Shake Shack，直译是“奶昔小屋”，意译是“摇一摇”。

纽约有三宝，帝大女神Shake Shack堡。这句网红黑话顺口溜，直接点明了这家连锁汉堡店的江湖地位：与帝国大厦、自由女神像齐名，它就是游客心中的纽约icon，来了宇宙中心还不打卡，等于没来。

很绿色，很环保，很网红，高热量什么的，请自觉无视

2019年，Shake Shack登陆上海，排队不太长，也就俩小时吧。现在它来了北京，开业当天（8月12日）当然也是排大队，你感受一下↓

一眼望不到头……等等，今天会下暴雨啊喂！

这都哪钻出来的人啊喂！

就这样，我在又闷又热的大中午排了快俩小时队，终于到了店门口。我事先了解过菜谱，立刻打起精神迅速点单，毕竟不快不行……

Shake Shack的汉堡是现做你看后厨已经忙成这样了……

开业第一天，每人限购三个汉堡。我还额外点了热狗、奶昔和招牌精酿，来都来了，不吃爽点怎么行？我还能当个人肉快递，请公司同事尝尝网红汉堡。

然后一等，又是快半小时。

等我拿到热热烫烫的汉堡，找位置又找了十几分钟。欲哭无泪。

终于抢到座位，网红汉堡开箱试吃

首先是Shake Shack招牌牛肉堡。安格斯谷饲牛肉（我猜来自南美），搭配新鲜蔬菜和半融切达芝士片，以及独家秘制的酱汁，一口咬下去的感觉——

这，这，这难道就是！！！

……高级的味道？？？

……感觉和美式烧烤店的汉堡区别不大嘛？？？

首先，面包的口感很特别，里面应该是混合了鸡蛋或者牛奶，有一丝丝粘牙感。牛肉是烤制的，在熟透的同时保留了一部分肉汁，烹饪技巧在线。芝士的感觉非常浓郁，配合满嘴的肉汁、酸酸辣辣的酱汁和饱满的面包，一股罪恶感在嘴里彻底爆炸。

比麦当劳、汉堡王都好吃是真的，但是和美式烧烤店的汉堡区别不大+1。

接着是招牌芝加哥热狗，也是Shake Shack从创店延续至今的产品。热狗肠非常严实，一口咬下去会弹牙，里面加了辣椒，非常刺激；酸黄瓜放了很多，酱汁极度浓厚，里面还有美式辣酱和辣椒，总之就是……

辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣，又爽！罪恶感再度增加！

想让你的塑料姐妹花减肥失败吗？

请TA喝Shake Shack的奶昔吧~

再来是北京店限定奶昔——冰糖葫同。

就是一个谐音梗，冰糖葫芦和胡同。Shake Shack有个特色，每个地区的分店，都会对针对当地文化开一些脑洞，脑洞的结果就是这杯超级无敌浓厚（都快吸不动了）的奶昔。

里面的主题是香草奶昔，加入了北京特色山楂酪，再用蔓越莓果酱和麦芽糖调味，最后铺上一层淡奶油。作为奶昔，它的味道究竟有多饱满、多厚重、多生猛呢？

就是那种你喝完了，就会哭着去找跑步机，跑它个三公里的感觉。

作为一个酒腻子，我必须对它表示严肃的差评。也就比生啤酒好一点点。不要踩坑，千万不要。

再看一眼我今天的账单。我花了这么多钱，吃了一个汉堡、一个热狗、一杯奶昔、一杯假装是精酿的扎啤，以及外带两个汉堡给同事。再想一想，我今天花了俩小时才吃到它们，日晒不说，还差点被雨淋。

我必须严肃的说，Shake Shack的出品可以，确实比任何一家连锁汉堡快餐店都好吃，但是性价比真！的！太！低！了！大排长龙的网红店，消费还比同类高出整整一个档次，卖的还都是速食，整个搭配起来就很怪异。

你说它是速食，它一点都不“速”，大量时间被排队给消耗掉了。Shake Shack再好，它的本质还是快餐，关键就是要快，买完打包走人最好，排这么长队是要干嘛？

你说它是网红店，它又不适合拍九宫格霸屏照片——身边人山人海，装修就是速食店配置，没什么亮点。而且，它的设计理念明显是“赶紧吃完走人”，桌椅什么的都偏硬，来这边拍照有点天方夜谭。

至于值不值得你花钱，这就见仁见智了。我自己觉得， 它就是好一点的汉堡，花这钱我去撸一顿美式烧烤多好？ 慢慢坐着慢慢吃，搭配货真价实的精酿和不要钱的空调，运气好还有乐队表演，它不香吗？

02 都排俩小时了，哭着也要吃到

我深深觉得，Shake Shack和喜茶是走同一条路线的。出品要比同类好一点，价格略贵没关系，用排队这种饥饿营销来创造话题，然后与文创结合，时不时契合当地文化搞点新产品，让热度持续。

排队的魅力有多强呢，连外卖小哥也来排队了：

怎么看都不像是来接单的

就算是，那也是跑腿单

反正我是感觉到了，Shake Shack对排队这件事情，很有研究。什么叫网红店的骚气（智慧），他们连排队倒计时指示牌都有：

在排队时间上，他们估算挺准的，这就是美式连锁店的效率。

他们也会从细节上消解你对排队的不良情绪。什么叫美式汉堡的豪横，当天北京又湿又热，他们不仅给大家发扇子（先到先得），还请大家喝柠檬水。

实话说，在三里屯排大队，绝对不是好体验。一方面夏天又闷又热，商圈里又缺乏遮蔽物，很糟心的。店员除了主动给大家送冰冰凉酸溜溜特开胃（喝了更饿……）的柠檬水，还不间断地端着菜单，给有需要的顾客介绍产品。

这样既能降低大家的烦躁感，也能降低柜台点单的压力（提前让顾客了解菜品）。我问了一嘴，开业当天Shake Shack动员了上百位员工，不少人是从上海分舵拉过来支援的，一方面确实辛苦，另一方面也是考虑周到。

让我很感动的，是一位北京分店的阿姨。她拿着菜单介绍，因为上面有“给狗狗的小礼物”（狗饼干），我就随口问了一句，今天有没有卖、人能不能吃。没想到，阿姨真的特别认真地和我说，你稍等哈我帮你问一嘴去。

大概三分钟后，阿姨回来了，很仔细地告诉我：“给狗狗的小礼物”是Shake Shack特制的狗饼干，用的是绿色无公害食材，能帮狗狗清洁口腔，对胃也好。她还笑着说，人也是能吃的，你要是好奇，吃吃看也无妨~

这个狗饼干，看起来很好吃的样子

从这些小细节，你确实能看出Shake Shack在运营上的用心。我估计，不久之后他们就会上线小程序下单自取，进一步降低排队压力。

我把汉堡带回公司，小伙伴们吃得很开心。然而，当我说出价格之后，他们都惊了，这一口下去都是金钱的味道……

反正，Shake Shack就是网红店。它就在那里，网红扎堆的三里屯，你爱吃就吃，不吃拉倒。

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本文转载自：不客观实验室 水水

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