人均70元的重庆小面店，每餐排队3小时，这家面馆为啥能火4年？

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“在北京卖重庆小面，开在偏僻小胡同，连个正经门头都没有，顾客却愿意排队3个小时！”

“排队还一堆‘奇葩’规矩：过号无效、不让占座，顾客却赶都赶不走”

“面馆里卖上百道菜，取菜名‘偷情’‘活捉油麦’，人均70元，火爆3、4年！”

在重庆小面红利已过的时候，它却稳坐北京粉面热门榜的第1名！它就是在重庆开了20多年，又在北京十分火爆的胖妹面庄！

这家面馆长啥样？一起跟着记者去看看吧！

奇葩面馆人均70元，每餐排队3小时！  

排队，现在已经成为年轻人网红打卡必备的条件，有人排队2小时等网红火锅，有人排队1小时等网红烧烤，但是你见过有人排队3小吃就为了吃个重庆小面的么？胖妹面庄就是如此！

1、开在隐蔽的胡同，连个正经门头都没有  

周三中午11:30分，下着小雨，记者穿过北京簋街后七扭八拐的胡同，终于在一个隐蔽的小巷子里找到胖妹面庄。

不能线上排号，只能现场拿号，当时记者拿到的已经是52号！

（工作日中午十一点半，大家拿着胖妹面庄发的伞，顶着小雨，在巷子里排起一字长龙！）

趁着排队，记者做了一个小调查，发现队伍当中主要有3类人：

一是周边上班的白领，不过因为午休就一个半小时，所以下午不太忙的才会来排队吃；

二是小孩子，因为现在刚好是放暑假的时间，记者前后各有2组家长带着00后来吃，还有一家是带着孩子从南京过来二次打卡的！

最后就是年轻人了，最少占比90%，看穿衣打扮都十分潮流，应该是95后颇多！

再往前走发现这家“网红店”连个正经的门头都没有，就是很朴素的白底黑字“胖妹面庄”！

2、排队要3小时，还有一堆“奇葩规矩”  

等位2-3个小时就也就算了，还必须“守规矩”：

“不允许离队，就算拿号也必须在队伍里排队，离队无效！”

“过号不顺延，必须人到齐了才能入座吃饭，不允许占座！”

“如果加人的话需要重新排队，不可以插队！”

由于排队的队伍太长，还有一位拿着喇叭，说着纯正的北京腔组织纪律的大哥：“各位，有车来了，都往里靠，碰着你不负责！”“我奉劝各位啊，不能吃辣的你就点微辣，别到时候拉肚子”“排队必须戴好口罩，别互相添麻烦！”

3、菜取名“偷情、活捉油麦”，用新奇的文案吊年轻人胃口！  

在装修板块，胖妹面庄可以说非常简约，灰墙面+灯管，几乎没有任何装饰，被称为“土潮风”！

只有门口悬挂的产品牌算是唯一的装饰了，菜名都特别有意思，比如偷情、活捉油麦等等。

店内也不是明档，而是有一个出餐窗口，服务员会第一时间送到顾客餐桌上。

整体餐厅装修虽然比较简单，但是却只突出了一个核心字“胖”！比如胖妹面庄的网红围裙，记者发现只要小哥哥小姐姐们戴上围裙，就会拿出手机拍照打卡！

包括店内的宣传语，都是“好久不见，你胖若两人”等和胖紧紧维系的词，让年轻人最敏感的“胖”反而成为一大营销！

“专心吃、不讲话、快速吃”也在告诉顾客：吃完赶紧走，我们要翻台！

就连胖妹面庄的碗都单独售卖，18元一个，销量还很不错！

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶

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