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大厨师为什么不自己开店？餐饮店的老板和掌勺师傅说出其中奥秘

2020年09月11日原文链接：查看原文

内容摘要：餐饮店做的好的，一般都是各管各的，厨师负责炒好菜，老板负责管理和营销，两者各司其职。因此也就有了“颠勺的不会开店，当老板的不会炒菜”这么一说...

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　　倘若有心，你会发现在餐饮店存在一个怪诞现象——颠勺勺炒菜的不会开店，开店的老板不会炒菜颠勺，这是为什么呢？作为一名工薪阶级，在外面吃饭已经习以为常了，期间结识了很多餐饮店的老板和掌勺师傅，通过攀谈才发现了其中的奥秘。

　　NO.1厨师&技术，老板&营销

　　餐饮店生意红火，除了需要色鲜味俱全外，还需要懂得营销。菜品的好坏依赖技术，店面流水多少需要营销。因此从某些层面上讲，厨师和老板是两种不同的角色定位，前者是靠技术吃饭，后者是靠头脑吃饭。厨师开店十之八九倒闭主要是不懂得营销，不会管理。

　　NO.2创业成本高

　　很多厨师出身的人开店大部分都是小打小闹，租一间十几二十平的店面，做一些家常菜，鲜有人会一上来就租个几十上百平的大店。这是因为餐饮店前期的创业成本比较高，单单是店面租金、装修就需要不少财力。很多厨师自己打工多年才攒一点家底，舍不得一次性投进去。店面既简单又小，每天能接纳的顾客人数有限，同时辐射的人群大多都是中低端消费者，因此利润较薄。很多人开店一两年发现还不如在外面打工赚得多，自然就关门歇业了。

　　NO.3分身乏术

　　餐饮店是一个苦活累活，挣得都是些辛苦钱。自己一个人开店其实并不轻松，至少需要4个人。一个负责收银出纳，一个负责掌勺烧菜，一个负责洗菜、切菜，一个负责传菜、保洁。很多厨师开店大多都是夫妻店，两个人根本忙不过来！很多顾客因为等菜的时间太长，顾客的就餐体验非常差，时间一长愿意再来吃饭的人就少了，自然生意会差很多。

　　综上所述，餐饮店做的好的，一般都是各管各的，厨师负责炒好菜，老板负责管理和营销，两者各司其职。因此也就有了“颠勺的不会开店，当老板的不会炒菜”这么一说。

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