靠现炒开出400多家直营店，大米先生引领快餐升级

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• 新鲜食材保证品质

要做好现炒，新鲜的食材就是第一关，最大程度保持食材的新鲜和锅气，从而保障产品的口感。

大米先生门店没有任何半成品和成品、复合酱料，大米、食用油、调料等有一定保质期的原料，由益海嘉里、正大、李锦记等大品牌提供，新鲜菜品的供应服务则由海底捞旗下的蜀海等大牌供应商提供，保证当天进货，进一步保证品质，也保障了食品安全。

大米先生这样的模式，其实也是很多现炒快餐企业希望达到，却一直难以达到的，这也因此一直制约着很多现炒快餐餐企的发展。而大米先生在这样的模式下仍能快速发展，得益于其强大的后端管理。

• 庞大的厨师团队，严格的配套体系

要做到没有中央厨房的门店现炒，厨师一定是关键，大米先生门店厨师团队的任务，还包括为每个产品制作SOP，以此保证每个菜品都有严格的制作标准，保障出品口味的统一、稳定。

由于极度依赖厨师，要达到连锁扩张所需的标准化，对食材的配置和厨师的培训要求会非常高。大米先生也是通过9年的发展，逐渐积淀下自己庞大的厨师团队。 

而且形成了严格的厨师招聘、配套的考核训练体系。大米先生所有门店主厨必须有5年以上从业经验，与各大厨师培训高校均有深度合作，定向输送厨师人才。内部还会定期组织培训，对厨师进行考核，保证厨师团队的水准。 

03 “快餐不将就”将成新时尚  

餐饮人必须认识到，虽然现在看上去消费者越来越对餐饮的价格敏感，但他们对餐饮品质的要求却依然在升高，就算是快餐，也不能将就。 这对餐企的性价比要求更高，包括我们印象中的快餐。

让消费者在快餐店，就能吃到正餐品质的餐食，也是大米先生贯行真现炒的根本逻辑。

对这样的模式，红餐网也采访了一些行业人士，大部分受访者表示看好，在他们看来，预热的工业化快餐，已经无法满足消费者对口味和体验的追求，现炒回归传统的“炒、蒸、焖、煮”，强调口味和品质，是时代发展的必然趋势。

而想让消费者感受到大米先生的快餐不是“将就吃点”的选择，它还十分重视实现产品本土化，除了定期更换菜单，还会结合当地的顾客的口味，设计当地的菜单。据悉，大米先生每个市场都有每个市场的菜谱库，门店可以根据顾客的需求的灵活的调整菜单。 

比如上海的菜品，虽然主要以川湘菜为主，但针对上海人的浓油赤酱，大米先生就研发了属于当地口味的糖醋排骨、清蒸蛋饺、红烧狮子头等菜品；湖南是湘菜为主，湖北则主打湖北菜，比如洪湖藕汤、红烧武昌鱼、黄陂三鲜等；重庆和成都则主要是以川湘菜为主。 

“我们每个市场都没有统一的菜。比如蒸蛋我们都有不同的做法，武汉以清蒸为主，重庆辅以肉沫，上海是肉饼蒸蛋。又比如鱼，武汉是红烧武昌鱼，湖南是干煸刁子鱼，重庆是跳水鲫鱼。”大米先生总经理朱江表示，顾客想吃什么，跟店员说一声，第二天即可出餐。

这突破了很多快餐品牌菜品固化的现状，也暗合了消费者“快餐不将就”的需求趋势。

大米先生不仅通过规范门店的现炒模式，挤掉一些存在食品安全隐患的路边摊、夫妻店，形成良币驱逐劣币，也推动了整个行业往更规范、安全的方向前进。

很多快餐餐企并不是没有意识到消费者对快餐品质提高的需求，但因为厨师体系打造、供应链、成本等问题，很多餐企在品质、口味、快速出餐等方面无法完全兼顾，只能选择战略性放弃某些板块，以保证成本收益比。 

大米先生则通过9年的摸索、积淀，形成了自己较为成熟的厨师、供应链体系，并通过规模化尽可能地摊薄成本，从而实现“正餐快餐化”。“不卖隔夜菜”、“大品牌的用料”的原则，也在不断拔高快餐的行业标准，引导整个行业向更高品质发展。

据悉，大米先生未来还会继续向上海、广州等一线及新一线城市拓展，目前，大米先生正在上海全面铺开，5家新店相继开业。 

随着社会的发展，越忙碌的人，做饭的时间越少，但也正是这群人，对就餐品质的要求越高， 而随着品质的提高，大米先生也符合了社区居民的餐饮需求，将传统快餐主要服务上班族人群，扩大到了社区人群，拓宽了快餐的行业赛道。

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本文转载自：红餐网 陈言

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