三文鱼浑身都是宝，看看各自的烹饪技巧

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三文鱼Salmon，一般作为某几种鲑科鱼类通称，包括原生的大西洋鲑、太平洋鲑等。 许多品种也被引进到北美的五大湖区和南美洲的巴塔哥尼亚，在世界的其他地方也有大量 人工养殖的三文鱼。

「

鱼身结构

Salmon Diagram

」

三文鱼的鱼身主要可以分为7个部位：头部、背部、腹部、鱼籽、肚腩、后段和尾部。

部位1

鱼头

和任何一种鱼头一样，三文鱼 鱼头也含有丰富的 磷脂和胶原蛋白。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合盐烤。在口味上，鱼头皮骨酥脆，中间滑嫰，有胶质，具有非常丰富的口感层次。

部位2

鱼背

背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。这里给大家介绍煮制的方法。

「

烹饪技巧

Technique

」

1. 用来煮制的三文鱼去皮。

2. 煮制时水量没过三文鱼即可；最好在水中加入干白葡萄酒，也可滴入几滴柠檬汁或加入半个大蒜，以去除腥味。在水中加入盐和胡椒使鱼肉更入味。

3. 用小火煮制10~15分钟，直到鱼肉用叉子可以很容易地剥落。

推荐搭配

酱汁：原味酸奶/ 鲜奶酪+ 柠檬汁+ 莳萝+ 蜂蜜/ 黄芥末

配菜：芦笋，胡萝卜，洋葱，西芹，番茄

部位3

腹部

相比肚腩，三文鱼腹部的脂肪含量次之，可以用来做香煎鱼排，皮脆肉嫩，鲜美多汁。

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烹饪技巧

Technique

」

1. 食材上，如果你追求鮮嫩的肉质，请一定买新鮮的三文魚。最好是带皮的鱼肉，因为鱼皮能在滚烫的油锅和鲜嫩的鱼肉之间形成保护层，还附加了鱼皮酥脆的口感。

2. 鱼肉用盐腌制5分钟，这样能浓缩鱼的风味，也能让肉质变得紧致；腌制后洗净鱼身的盐。

3. 加热平底锅后倒入橄榄油，看到油快冒烟为佳。带皮面朝下，小心放入油锅煎45秒，至鱼皮面收缩比变脆。

4、出锅时用锅铲伸到鱼皮底下，小心盛出鱼块；出锅后尽量在3分钟内品尝，不然鱼皮将不再脆。

Better with

推荐搭配

柠檬汁：青柠檬、黄柠檬、橙子均可，打造清新口味

酱汁：羊奶酪+ 黑橄榄+ 洋葱+ 罗勒

部位4

鱼籽

三文鱼的鱼籽有着“红珍珠”的美称，最常见的是粉红鲑的鱼籽，直径可达7毫米。许多人偏爱三文鱼的鱼籽是因为它相较鲟鱼籽更加大颗，口感紧致且甜美多汁。餐厅中常用来给海鲜料理增加风味。家中可以直接用来涂抹面包或是即食，补充大脑所需的EPA 和DHA 。

部位5

肚腩

三文鱼的鱼腩脂肪含量高，有着完美的颜色间隔。因为一条三文鱼能够产出的鱼腩分量很少，因此价格相对也较高。通常三文鱼腩以烤或煎的形式，可以在加热的过程中减少鱼腩里脂肪的含量，使口感更加平衡。

「

烹饪技巧

Technique

」

1.将大小均等的三文鱼腩铺在不沾烤纸上，放入烤盘内，抹上橙油并且撒上盐稍稍腌制。

2.置于烤箱高火中烤2分钟。

Better with

推荐搭配

调味蛋黄酱：蛋黄酱+ 腌黄瓜+ 酸豆+ 红葱碎+ 香葱碎+ 盐

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本文转载自：https://www.sohu.com/a/360896626_308996?spm=smpc.author.fd-d.20.1600535690867MTjk5VN

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