“中国包子第一股”年入10亿，巴比馒头有什么秘诀？

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年入10亿，如何把小生意做成大利润？  

在多数人的认知中，早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄，巴比食品是个例外。它客单价3元左右，2018年的年销售收入近10亿元，净利润1.43亿元，利润率达到14%。

能做出这么漂亮的业绩，主要靠加盟业务和团餐业务。

• 加盟销售占比近90%，团餐销售提升快  

巴比食品招股说明书显示，报告期内其公司主营业务收入分为三部分：特许加盟销售、直营门店销售和团餐销售。 其中特许加盟销售稳定发展，占比近90%；团餐的占比则提升迅速，2016年仅为3.76%，2019年上半年占比就超过了10%。

△ 巴比食品报告期内主营业务收入，图源招股说明书（单位：万元）

加盟销售方面，截至2019年12月末，巴比馒头拥有16家直营店，2915家加盟门店。

其门店选址灵活，社区附近、学校、公交站、地铁口、菜市场、商业区等人流量大的地方都可开。面积不大，单店看起来不起眼，但架不住店多，而且收入比较稳定，不太受经济周期影响。

招股书说明书显示，其加盟店年营收在20~50万之间占比最多，即平均一个月收入在2~4万左右，对于租金和人工成本都较低的夫妻店而言，利润尚可。可以说，加盟商稳定盈利是巴比食品收益的基础。

△ 巴比食品报告期内加盟商收入分布，图源其招股说明书

此外，巴比食品不仅是面向大众卖早餐，它的业务触手早已经延伸到企业，为医院、学校等企事业单位提供早餐团餐。

据了解，巴比食品的团餐业务于2010年推出，为此他们专门成立团餐事业部。目前已经先后与300多家企业达成稳定合作，包括大润发、家乐福、华硕、比亚迪汽车、上海师范大学等。

近年，其团餐销售整体占比不断上升，增长速度非常快：2016年收入为2683万，占比3.73%；2017年收入5186万，占比5.99%；2018年收入8092万，占比8.18%；2019年上半年收入5245万，占比10.91%，预计未来其团餐销售市场需求会进一步扩大。

根据经验，餐饮企业前端业务的庞大，对应的必定是后端供应链体系的强大和完备。而面点行业有一个特点，若想连锁经营，就得做到产品便于保存和运输，这方面，巴比食品的“中央工厂+冷链配送”体系给予了充分的保障。

• 中央工厂+冷链配送，是稳定盈利的强后盾  

如果说加盟商稳定的盈利和团餐的拓展，是巴比食品可观营收的基础，那么拥有完备供应链体系就是保证前者稳定的基础。

从2004年开始，巴比食品就用中央工厂统一加工馅料，目前在上海、广州建有两个大型现代化生产基地。在中央工厂的标准化生产环节，有一项技术的攻克十分关键，那就是冷冻面团技术。

△ 图片来源巴比馒头官网

没这个技术之前，包子企业基本是将熟制产品配送到店，再进行回蒸，包子口感大打折扣。而冷冻面团技术可以使包子在生制的情况下保持发酵，将生制包子配送门店后再醒发、蒸熟，保证了产品口味与现蒸的基本相同。

2009年，潜心研究三年的巴比食品团队率先攻克了冷冻面团技术，这才算真正实现了从馅料到成品的完全标准化作业，他们的包子口感和品质因此得到极大的保障。

如果说中央工厂是巴比食品的“中枢”，那些高标准的全冷链配送车则是“神经系统”，也是确保新鲜的关键一环。  

△ 图片来源巴比馒头官网

巴比食品与具备资质的冷链物流公司签订长期合作协议，通过物流车辆进行冷链运输。其要求，所有当天生产的产品，必须在次日凌晨以最快速度将成品、半成品配送到各个门店，为门店留足最后加工的时间。

目前，巴比馒头门店的供应方式有两种：一种是由“中央工厂”直接配送制作完成的包子馒头冷冻成品；另一种由中央工厂配送馅料，包子由门店师傅现场包制，包子外的其他产品全部由中央工厂配送。

正是“中央工厂+冷链配送”体系完备，让巴比馒头在包子市场如鱼得水。集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送的特色，助力巴比食品将各种可变因素牢牢控制在公司总部，从而降低加盟商的开店成本，以及渠道供货成本，提升企业的整体运行效率。

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早餐市场正在规模化，  

巴比馒头未来有多大胜算？  

包子和馒头作为中国最为大众、刚需的早餐品类之一，一直有着广阔的市场。而近年来，中国的城镇化建设、家庭小型化，也推动着在外就餐人群和外就餐消费次数的加速增长，早餐的市场规模还在进一步扩大。

与此同时，消费者对营养、品质和卫生要求的提高，政府部门对食品安全的规范越来越严，以及租金、原材料成本上涨，共同助推着这片市场发生变化：

抗风险能力弱的小夫妻作坊正在加速死亡，行业集中度不断提升；同时，一些依靠现代化工艺和管理模式的品牌逐步确立了主导地位，显示出一定的规模效应。  

8月份，“2020中国餐饮细分品类三甲品牌”榜单发布，  榜单对包子品类进行了梳理，发现了不少优质品牌。其中，巴比馒头、庆丰包子、和善园登榜前三甲 。而榜单之外，天津的狗不理、南京的青露、杭州的甘其食等也在各自的区域市场里稳定发展。

目前，在早餐、包点领域，巴比食品不管在门店规模还是营收上都一骑绝尘，但这并不意味着它没有强势的竞争对手。

首先是在走向全国的过程中，是否能竞争得过同品类的区域强手。  包子产品本身不具备独特的吸引力，价格区间也基本相似，同质化比较高。巴比馒头作为外来品牌与本地早已深入人心的品牌竞争，未必一定有优势。

同时，不同餐饮品类不约而同“跨界”做早餐，也瓜分了一定的市场份额。  如肯德基、麦当劳今年以来强势力推低价早餐，特别是肯德基的粥、豆浆、茶叶蛋等中式早餐，深受白领群体喜爱。如果巴比馒头与其正面竞争，品牌调性或会稍显不足。 

此外，它还有可能受到便利店的冲击。  现在的便利店售卖豆浆、包子、油条、三明治、车仔面、蛋糕等，还有咖啡、甜点、水果零食等休闲品类，不管是产品创新还是消费场景上，都占足了优势。相比之下，巴比馒头的消费场景还太过单一，便捷度也远不如便利店。

尽管竞争对手不少，但不可否认的是，巴比食品仍拥有供应链和渠道优势。

刘会平曾在媒体采访中表示，利用巴比食品的渠道优势，他们不仅可以给自家门店增加产品，如供应速冻饺子、速冻馒头等，而且还能充分利用冷链配送队伍，为生鲜电商提供最后一公里的配送业务，补充营收。

上市之后，巴比馒头的品牌影响力和势能将得到极大的提升。巴比食品此次拟发行新股6200万股，拟募集资金7.89亿元，计划用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升及直营网络建设项目等8个项目。

未来3年内，巴比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家巴比馒头直营门店，同时加强自有电商平台建设，进一步提升消费者购物体验。

直营+加盟，线上+线下的蓝图已经打好草稿，未来巴比食品能绘出多绚丽的图案？我们拭目以待。

撰稿 | 安其拉    

设计 | 黄李辉

相关参考资料：

1. 巴比食品招股说明书

2. 江镇镇：面点小镇的生长奇迹 | 中华民居 姜志燕

3. 包子传奇 | 创业家 徐利君

4. 一只包子一年卖出15亿元——记巴比馒头 | 上海商业

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本文转载自：餐饮品牌观察 红餐品牌研究院

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