海底捞杀入米线赛道，新开的米线品牌，到底长啥样？

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排队过程中恰好碰见服务小哥添“汤底”，将一塑料袋的汤底倒入大盆中，加热煮沸，等待3、4分钟，就是一碗鸡汤浇头米线了！

最后机器扫描智能结账，不过店员说：“新机器可能会存在误差，所以我们专门派一个人在这核算收银！”

4、四个产品线，肉夹馍、米线、小食、甜品饮品  

这一次海底捞的米线店产品也是“极简风”，算上饮料一共才只有13种sku！

分四大类：肉夹馍、米线、小食、甜品饮料！

海底捞的秦小贤主打陕西风味，那么肉夹馍一定是重中之重，甚至在门外都有一块专门的牌匾，盖过了米线的“风头”。

2款肉夹馍： 主打花干鸡蛋肉夹馍，可以自己选择配菜、洋葱、土豆丝，爱吃什么小哥就往馍里加什么，此外还有普通的腊肉肉夹馍可以选择。

3款米线：  虽然主打米线，但是目前店里只有三款，鸡汤米线、酸菜臊子米线、西安红油米线。

4款小食：  有西安名小吃甑糕，还有无骨鸡爪、小菜心、卤豆腐可以选择。

（卤豆腐比较畅销，工作人员正在重新装盘）

4款甜品饮料：  西柚酵素冻、茉莉奶冻、以及冰峰的酸梅汤和橘子汽水。

5、米线9.9起、小食3.9起、肉夹馍6.9起，人均20元  

在价格方面，海底捞承袭了以往面馆的风格——极致性价比！

没有任何折扣的情况下，一碗西安红油米线9.9元、鸡汤米线15.9元、酸菜米线16.9元！

卤豆腐3.9元、红油乌鸡爪6.9元，肉夹馍9.9元起，人均大约20元上下，“急头白脸”吃一顿30元钱也够够的了！

吃完饭以后，需要顾客自己将餐盘放到回收处，减少了人工！

用一招“极致性价比”切快餐这块“蛋糕”，以不变应万变！  

最初海底捞北京、成都、郑州、西安面馆都相继被爆出来了，人人都以为海底捞要在面品类里大展身手，没想到现在米线品牌也出来了，原来是“醉翁之意不在面，而在于整个快餐市场啊！”

1、西安“油泼辣子”+云南米线，走“组合创新”路线！  

西安红油米线，乍一看没什么问题，但是细想想一拍脑门：呀，米线不是云南最出名嘛，西安不是吃凉皮嘛？！

这也恰恰是海底捞讨巧的地方，虽然一说起陕西，凉皮肉夹馍是必备的，但是市面上的凉皮店、肉夹馍品牌随随便便就是上百家，面类品牌更是数不胜数，绝对红海！

而米线市场也不简单，阿香米线遍布全国、老妈米线霸守一方，米线似乎更难突破。

所以，与其正面交锋倒不如另辟蹊径！把西安的油泼辣子和米线结合起来，就完全变成了一个新“结合”，以辣为突破口，去俘获顾客心智，也算是一个小的组合创新！

2、9.9元一碗，用极低的价格刺激顾客！  

虽说近年来餐饮大佬们都瞄准快餐赛道，但是真正杀出来却寥寥无几。

西贝n次挑战快餐，每一次都锣鼓喧天、鞭炮齐鸣，但是“小贵”的它却屡战屡败、屡败屡战；

海底捞虽每次都悄咪咪的开店，但是却像“乱枪打鸟”，一会做面、一会做米线，一会做饭（后续职业餐饮网会跟进海底捞快餐品牌“饭饭林”，请持续关注！）

但是不同的是，海底捞抓住了一个快餐核心的要素之一——极致性价比！

在当下一线城市工作餐30元起的时代，海底捞一碗米线9.9元，卖给周围刚需的顾客，这价格的悬殊无异于“跳楼疯狂大甩卖”，玩的就是心跳，比的就是刺激！

在快餐“现炒风”“食材风”火爆的当下，海底捞反其道而行之，用极致性价比去切市场，从目前的顾客排队数量和接受度来看，似乎是不分伯仲！

未来，海底捞可能还会出现更多快餐品牌，但是大概率都会以性价比为核心，在快餐这条路继续探索下去！

小结：  

对于海底捞做米线，行业里出现了2种声音：

1、认为能成，海底捞实力雄厚，在顾客“囊中羞涩”的时候走极致性价比路线，可能会成就又一连锁品牌！

2、不看好，现在不再是十年前“吃饱”的要求了，消费升级顾客要“吃好”，顾客的舌头不满意，还是不能长久！

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶

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