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我们这样过双节丨厨师长张丰：默默坚守，只为舌尖上的美味

2020年10月03日转载自：舟山晚报作者：记者王倩倩

内容摘要：食客如云、婚宴扎堆，每逢节假日厨师要打好一场接一场硬仗。他们放弃回家团聚的机会，用一道道热气腾腾的美味菜肴，换来一个个家庭的团圆和幸福。10月1日下午3时许，定海东园饭店的后厨又忙碌起来，处理海鲜...

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　　食客如云、婚宴扎堆，每逢节假日厨师要打好一场接一场硬仗。他们放弃回家团聚的机会，用一道道热气腾腾的美味菜肴，换来一个个家庭的团圆和幸福。

　　10月1日下午3时许，定海东园饭店的后厨又忙碌起来，处理海鲜、腌制肉制品、调配秘制酱料、清洗果蔬……客人陆续就座，包厢里传来阵阵欢笑声；厨房里，厨师们忙着切菜、配菜、炒锅、摆盘、试菜、传菜，各司其职。“每逢节假日，我们都如临战场！”厨师长张丰笑着说。

　　环视整个厨房，每名厨师都身兼数职，煎炒烹炸样样拿手。十多个灶台上热气腾腾，锅铲不停地碰撞，一道道味道鲜美的菜肴散发着诱人的香气。

　　“蔬菜是否新鲜，肉制品有否食品购销凭证……食材使用前的检查十分重要。”张丰边操作边向记者解释，“餐饮是良心行业，食品安全高于一切，这是毋庸置疑的。这也是我们的行事准则，严格把控食品源头，从采购到烹饪层层把关，不能有丝毫松懈。 ”

　　从事厨师工作17年来，张丰几乎天天都在上班，整日与菜刀、炒锅为伴，常年忍受高温和油烟造成的闷热，完全没有节假日、固定时长的工作时间。“节假日的就餐量和平时相比大大增加，大多是组团聚餐。”张丰介绍，这个长假跟往年一样，东园饭店的23名厨师没有一人放假休息，都坚守在岗位上。

　　为了丰富顾客的餐桌，在繁忙的工作之余，以张丰为首的厨师团队还会定期研发新菜。今年国庆、中秋前夕，大伙儿聚在一起，熬夜研发了湘椒鱼头、手撕鲈鱼、甲鱼炖黄鳝、酱香鹅等十多道新菜品。张丰还要培训厨师，保证每一道菜都是标准化操作，这样做出来的菜口味才是一致的。比如汤底的配比、烹制的时间、龙虾沙拉放多少沙拉酱等，都是定好的。

　　记者留意到，稍微有点空闲，张丰还会走出厨房，到包厢询问顾客对菜品的满意度。同时，他特意为顾客准备了中秋月饼，送上节日祝福。

　　身为厨师长，张丰虽然没能和家人一起吃顿中秋团圆饭，但在他看来，只要顾客吃得开心，就是对自己辛苦付出的最大肯定。“做餐饮行业的，要牺牲小家、服务大家。看到每位顾客吃得开心，我就心满意足了。”张丰说。

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本文转载自：舟山晚报作者：记者王倩倩
https://dhnews.zjol.com.cn/jinridinghai/minshengzonghe/202010/t20201003_2889711.shtml