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    9.9元/碗,海底捞“面、饭、粉”全面布局快餐,它的野心你懂几分?

    2020年10月12日  转载自:职业餐饮网 孙佳瑶
    内容摘要:海底捞做快餐之心已经板上定钉!继开人均20元的面馆、米线店后,海底捞又做9.9元盖浇饭,取名饭饭林!有人说海底捞不给夫妻店留活路,还用工业化快餐拉低身价!也有人说海底捞才是“聪明人”,走蜜雪冰城的...
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    海底捞做快餐之心已经板上定钉!

    继开人均20元的面馆、米线店后,海底捞又做9.9元盖浇饭,取名饭饭林!

    有人说海底捞不给夫妻店留活路,还用工业化快餐拉低身价!

    也有人说海底捞才是“聪明人”,走蜜雪冰城的路,抓住低价庞大的客群!

    这个昔日“神”一样的餐饮大佬,最近频频落子“极致性价比”快餐,到底海底捞做快餐,能不能复制在火锅界的“神话”呢?

    1 海底捞又做盖浇饭品牌,9.9元/份起!    

    跟进海底捞“快餐”系列品牌以来,我们相继报道到了其北京人均20元的面馆十八汆、成都人均7元的捞派有面儿、北京人均20元的米线店秦小贤。

    最近,海底捞还在北京新开出盖浇饭品牌——饭饭林!

    这个饭饭林模式相当简单,就是传统的点餐、取餐模式,大约60平米的店30个餐位左右。

    一共就6款盖饭:香辣烤鱼饭23.9元、回锅肉盖饭19.9元、鱼香肉丝饭15.9元、泡椒仔鸡饭15.9元、麻婆豆腐盖饭9.9元、西红柿鸡蛋饭9.9元!

    5款小食:卤豆腐4元、绿甘蓝4元、番茄牛肉酸汤6元、蘑菇鸡汤5元、茶碗蒸6元。产品线相当简单,人均也就20元!

    2 海底捞做快餐遭吐槽,昔日“大哥”坠落神坛?  

    对于海底捞做人均20元快餐这个话题,反常于以往大家对“大哥”的“膜拜”,却引来了一大波吐槽的声音!

    1、“一味做‘工业化’快餐,拉低海底捞的身价!”  

    餐饮人吐槽最多的就是海底捞快餐的“工业化”了!之前职业餐饮网报道其面馆时,后台就出现不少批评的声音!

    “人家都做升级、做现炒、这种工业化快餐都是十年之前的了,海底捞现在又走回头路了,这根本就是儿戏!”

    “现在餐饮根本不是比谁便宜几块钱的时代了,尤其是小面、米粉这类的,多的是便宜又好吃而且经营几十年的小馆子,走的都是深耕路线,谁还会占那几块钱的便宜?”

    “极致性价比必须便宜又好吃,这样没有匠心的做餐饮都是耍流氓!”

    “工业化”的产品在“现炒”快餐的流行之下,口味过不去的话,很难有回头客!

    所以现在很多快餐都做现炒升级,就是为了把口味变的好吃,体现匠心,而这时候海底捞突然开始用“工业化”快餐切入市场,实在是掉价!

    2、“抢了夫妻店的饭碗,一点活路都不给!”  

    第二,大家吐槽的就是海底捞这个定价,直接挤压的就是街边夫妻店的市场!

    “大佬你们能手下留情不,给普通老百姓一点生存空间,这么定价不会把夫妻店搞死么!”

    “是想定死沙县小吃和兰州拉面吗?一枝独秀不是春,百花齐放春满园!”

    现在一般一线城市街边卖粉、面的夫妻店,人均都是20块钱左右,而海底捞直接从这个价位切市场,瞬间街边小店乱了阵脚,“这要是大规模复制起来,我们还有没有活路了!”

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    本文转载自:职业餐饮网 孙佳瑶

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