9.9元/碗，海底捞“面、饭、粉”全面布局快餐，它的野心你懂几分？

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3、“乱枪打鸟，一会做面、一会做饭，难成！”  

还有很多餐饮老板从开店策略的角度进行了分析！

谁都知道做餐饮认准一个方向就要不断深耕探寻，不断追求更好的品质！

但是海底捞本来就是火锅出身，踏入快餐本来就是“跨行抢食”，就算有资源有实力也是小白一个，还一会做面、一会做饭、一会卖米线，想干啥就干啥，“一瓶子不满半瓶子晃”，落棋不稳很容易就找出破绽，还走乱枪打鸟路线，浪费子弹，难以扫中目标！

（海底捞成都面馆“捞派有面儿”鸡杂面）

3 “面、饭、粉”全面布局快餐赛道，海底捞的野心你不懂！  

当然，任何事物都有双面性，大家吐槽归吐槽，但是冷静下来想想，海底捞做极致性价比快餐还是“棋高一招”！

1、“20元+市场有空白，利用极致性价比完成复购和传播！”  

一说到快餐，现炒绝对是近两年的大势所趋！

因为不管是老牌快餐真功夫升级做自助模式，人均30+，还是小女当家为主要代表的现炒快餐，人均甚至是40+，人人都在做更高客单的市场，纷纷从20元档位跳到了30、40元档位！

那他们“扔下的”20元的客群怎么办？

这一部分人绝对不会凭空消失，而众多快餐的升级也刚刚好空出了这一部分的市场，竞争对手骤减！

海底捞刚好捡起来这一块，用人均20上下的快餐去切市场，甭管卖什么，先把市场拿下来再说！

不仅是有庞大的市场，20元的极致性价比也同样是海底捞的“护城河”！

就像做火锅时，海底捞用服务形成“口碑”，吸引人第一次来，再用“超预期”形成“复购”和“传播”。

而到了快餐，海底捞则抓住极致性价比，同样解决了客户为什么来？客户为什么还来？客户为什么介绍别人来的问题，借助其强大的供应链神挡杀神、佛挡杀佛！

2、做餐饮界的“拼多多”，盯上了快餐赛道最庞大的客群！  

为什么我们说海底捞9.9元的打法说不定也能成？因为这个市场足够大！

这里我们可以拿互联网公司的案例来举例子。

在这个消费升级的时代，天猫、京东都在绞尽脑汁推出质量更好，更有价值感的产品和服务，但是拼多多横空出世，主打下沉市场，跟农贸市场、批发市场抢生意，现在坐拥3亿忠实用户，这个数字是非常可怕的，也证明了电商当中低价市场的客群至少是3亿人起步！

餐饮行业也是一个道理。喜茶大火，人人说茶饮升级大势所趋，但是人家蜜雪冰城还不是突破一万家门店，生意红红火火！金字塔的顶端的确有市场，但是金字塔底部才是最庞大的市场空间！

就算是一线城市高端写字楼，80%的白领也会选择20块钱左右的快餐，而现在，海底捞就走了餐饮界“拼多多”的路线，抓住了人均20元左右价格带中最庞大的客群，不断试验店型。

就像其面馆十八汆，开业将近一年了，工作日高峰期间依旧天天排长队，事实胜于雄辩！

3、海底捞内部孵化的“试验”项目，现在只是“交作业”阶段！

“海底捞你学不会！”

这句话其实不是一句戏言，因为它现在已经不再是用餐饮企业的玩法了，而是互联网公司的打法去做品牌了！

这一次海底捞做快餐，其实就只是拿出一部分资金，分给若干个创业小组去做，以“极致性价比”为宗旨，每个小组自己开一个品牌，各自发挥！

所以北京、成都、西安、郑州的各个海底捞旗下快餐品牌，完全就是创业小组的个人“作业”，等着拿成绩让总部“批阅”而已！

这就像腾讯当年孵化的微信项目，就是由3个创业小组各自执行的，最后广州小组业绩做的最好，其他两个小组直接解散，总部大力扶植广州微信项目组，发展为新项目！

而海底捞也是同样的逻辑，现在已经开出来的品牌就有6、7个，其实也都是创业小组凭本事去打市场而已，而且门店本来也就没有带海底捞的标识，就算没做起来对海底捞也没影响！

这和西贝的玩法完全不一样，每一次西贝做快餐，都是贾国龙亲自下场宣布，锣鼓喧天鞭炮齐鸣！而海底捞不管被怎么骂也还是“不吱一声”，因为本来也不是人家总部亲自指挥的项目，只是各个创业小组自己用业绩在优胜劣汰，现在只是“交作业”阶段，仅此而已！

（海底捞北京面馆十八汆 炸酱面）

小结：  

不管是支持也好，否定也罢，通过海底捞目前在各个城市成立不同品牌来看，走快餐之路的心已经天地可鉴了！

但是具体要怎么做，海底捞走的还是“实践出真实”的路线，现在内部孵化品牌时应该也已经做好了“走弯路、接受质疑”的心理准备！

不可否认的是，海底捞目前“鼓励内部项目孵化”的创新模式还是很值得餐饮人学习的！

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶

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