顾客吃人均300元的饺子的时候，他们到底是怎么想的？

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导读：高端餐饮与阶级同在。  

01 高端餐厅的生意，太好做了  

2018年时，有个读者问我，“你说那些一个包子卖二三十的店是怎么做的？我能不能学学，在我老家也开一个？”

彼时正是消费升级春风吹满地的时候，年轻的消费者就算兜里没钱，花呗里也有钱，又勇于尝试，敢于遵从自己内心的渴求。

因而诞生了一大批诸如早餐里的爱马仕、火锅里的香奈儿之流的网红餐厅。

也正是那个时候，低调了许久的高端餐饮市场开始复苏。

只是好景不长，随着稚嫩的年轻人步入社会、成家立业，变成“打工人”，他们终于了解到钱不好赚，随随便便吃一个包子花去23元有多不值。

而最近当我们再说起高端餐饮时，也许很多人第一印象就是“坑”，毕竟前不久，狗不理和厉家菜两家老牌高端餐厅才被各方群嘲了个遍，也理所应当地觉得新的高端餐饮市场是昙花一现罢了。

但事实上，高端餐饮企业这些年活得有多好，你根本想象不到。

8月27日，喜家德创始人高德福说，“我做高端饺子喜鼎，在上海做到了人均300～500元，目前开业2个月没想到生意这么好。”

这种感受实际上并不是个例，而是很多行业人士的共识。

8月中旬，汉源东方董事长陈新时在“2020中国餐饮营销力峰会”上也曾表示高端品牌餐饮疫情后消费劲头不减，“上海人均1000～1500的高端餐厅一房难求，包间很难订到。”

而一口气摘得米其林9颗星的新荣记创始人张勇，在更早时间的另一场行业峰会上也乐观认为，接下来几年时间里，高端餐饮都会活得很不错，并号召业内“赶紧做”。

02 消费降级，思想不降级

生活不止眼前的苟且，还有诗和远方。

年轻人即使自嘲是“社畜”，互相调侃为“打工人”，每天在豆瓣、知乎上搜索省钱攻略，但这并不会阻碍他们对理想生活的向往。

换言之，即便消费降级了，思想也不会降级。

但这些新发展起来的高端餐厅，究竟有什么魔力，值得年轻人们的无限憧憬呢？

1.尝试和验证

一如大胃王吃播视频受欢迎一样，短视频网站上那些试吃昂贵食材的视频也深受观众们的喜爱。

3000元一只的黄油蟹是什么味道？6000元一只的帝王蟹打开后是什么样子？

在B站，以试吃高端海鲜出道的UP主数量非常多，其中头部账号“大祥哥”更是坐拥470万粉丝，他最热门的一个视频播放量甚至超过了1600万。

网友们对高端餐厅的好奇在各大社交网站上也有所体现，比如UP主“王师傅和小毛毛”的一个打卡上海西郊五号的视频，就得到了超百万的播放量。

另外，在小红书、抖音等社交软件上，高端餐厅的打卡攻略更是数不胜数。

▲图片来源：小红书

网友们观看这些视频，很大程度是为了满足自己的好奇心——为什么同样一道菜，普通餐厅只需几十块，这些高端餐厅却要价好几百？

普通消费者，尤其是自认看穿了商家消费主义把戏的消费者，在看待高端餐饮时往往是带有逆反心理的，正如UP主王师傅所说，“如果我来这里吃熏鱼，他真的就给我吃了一条熏鱼，那我就会很不满。”

不少抱着打卡心理前往高端餐厅消费的普通网友，他们的目的基本可以划分为两种，一种是体验：体验高端餐厅的差异性。

另一种则是验证：验证高端餐厅并没有什么不同，进而揭露商家割韭菜的实质。

只不过前者对餐厅来说是一种正向反馈，而后者，则可能让餐厅和前段时间被人民日报点名的狗不理、厉家菜一样，惨遭群嘲。

2.满足欲望

最近一段时间，上海“名媛群”引发了各界的热议，群里那些并不富裕的姑娘们，为了营造出一种浪漫的理想生活状态，选择与群友们拼单。

其中高端餐厅的打卡就是最重要的一项，下午茶、西餐厅等等。

▲网友卧底名媛群时的截图

她们去餐厅打卡拍照，上传朋友圈，向别人展示由自己编织的“经济自由”的假象。

一直以来，高端餐饮品牌的存在，都不只是为了提供美食。在消费主义横行的当下，消费不仅仅体现在物质文化上，更体现在文化含义上，消费体现个人身份。

所谓消费主义，指的是这样一种生活方式，即消费的目的不是为了实际需求的满足，而是不断追求被制造出来、被刺激起来的欲望的满足。

英国学者卢瑞（Celia Lury）认为，消费文化是20世纪后半叶出现在欧美社会的物质文化的一种特殊形式。  

卢瑞援引另两位学者的话进一步阐明自己的论点：“商品都具有价值，其价值取决于消费者的价值观……每个人既是价值的评判者也是被评判的对象……人们之所以选择这些商品，是因为它们有相应的等级……”

简单来说，就是在很多消费者心中，高端餐饮是有炫耀价值的，能帮助自己获得他人的认同，即便这种认同是建立在“欺骗”的基础上的。

你也可以理解为，为了虚荣。

与上文提到的尝试验证相比，这基本可以规划为典型的受到消费主义影响而产生的冲动消费了。

03 高端餐饮业态，与阶级同在

伟大的精神导师马克思认为，在任何时代，社会都存在阶级差异。而经济，则是决定阶级的重要条件之一。

近代存在于欧美的“消费能力体现价值” 的消费主义思想，也正被国人潜移默化地接受。

正所谓有什么样的社会土壤，就会滋养出相应的商业花朵，新型高端餐饮的存在，既满足了经济富裕阶层的普通就餐需求，也变相满足了经济一般阶层感受“富裕生活”的体验需求。

这也是为什么近年来，高端餐企和高性价比餐企两极分化的原因之一。

反倒是那些处于中间阶层，曾经打着消费升级旗号出现，又并不能带来真正意义上“升级”的网红店，消失了一家又一家。

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本文转载自：餐饮人必读 小白

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