当前位置：『资讯文摘』->文章正文

香葱烤鸡串，在日本烤串中为什么叫烧鸟

2020年10月28日原文链接：查看原文

内容摘要：我天朝爱撸串，每到夏日的夜晚，无论是路边摊，还是街头店，烤串的生意指定家家红火。日本虽看似近鱼远肉，过着非常清淡的生活，其实，在撸串事业上，一点儿不比我天朝怂。日本烤串名为：烧鸟，串店叫：烧鸟屋。...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

我天朝爱撸串，每到夏日的夜晚，无论是路边摊，还是街头店，烤串的生意指定家家红火。日本虽看似近鱼远肉，过着非常清淡的生活，其实，在撸串事业上，一点儿不比我天朝怂。日本烤串名为：烧鸟，串店叫：烧鸟屋。辣么，问题来了，烧鸟到底烧的是什么鸟呢？

岛国的夏夜属于烧鸟

夏夜的日本属于烧鸟！“烧鸟”，是日文，“烧”是烤，而鸟是“鸡”，直译就是“烤鸡肉串”。“烧鸟屋”自然就是吃鸡肉串的串店了。烧鸟屋算是居酒屋的一种，这里除了卖居酒屋的酒和小菜，主要是经营种类繁多烤串。

日本人爱吃海产，但并不是不爱吃肉，而是不许吃。虽然从江户时代就出现了烧鸟，但那时吃的是野鸟。岛国人能随便吃肉，也就最近这几百年的事。二战后，日本的日子不好过，养鸡业也不发达，当时的烧鸟，用的是啥肉，鬼才知道，但为了解馋，这种混合了糖精和酱油的碳烤“鸡肉”，还是得到了热捧，黑市的烧鸟店蓬勃发展。后来，随着日本经济腾飞，美国速成的“肉鸡”（Broiler）在日本普及，廉价鸡肉最终推动的烧鸟店的暴涨。

烧鸟到底是什么鸟

土鸡和铭柄鸡

烧鸟用的是鸡肉，但日本土鸡和铭柄鸡，才算是烧鸟店的战斗机。日本鸡有日本的源生品种，也有后来与外来鸡配种的鸡。

从江户初期，日本就从中国引进了“大唐丸”、“短腿长尾鸡”、“乌骨鸡”，后来从泰国引进了后来的日本的军鸡，以及二战后的美国“速成肉鸡” Broiler。

一般来说，日本血统在50％以上的配种鸡称为日本土鸡，而在50％以下日本鸡血统的称作是铭柄鸡。根据农林水产省的规定，土鸡的标准规定为饲养80天以上，出生后28天以后为平地饲养，每平方米10只以下的饲养密度。

日本有名的三大土鸡分别是秋田的比内土鸡、鹿儿岛的萨摩土鸡和爱知县的名古屋土鸡。

烧鸟店店吃什么

1当然是鸡：

刺身：首推鸡肉刺身，不是烤过的，只用开水烫过的鸡肉表皮的刺身，口感惊艳。还有如生鸡胗、鸡肝之类的鸡杂刺身。刺身对食材要求及其苛刻，选的鸡必须是符合做刺身要求的专门品种。

▲鸡肉刺身

串烧：

各种烧鸟串，是把各个部位分割得非常仔细的鸡肉和内脏，有鸡腿肉、葱鸡肉、鸡颈肉、鸡肉丸、鸡皮、鸡尾、鸡软骨、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡翅；还有分割得更细的鸡肩肉、心边肉、鸡横膈膜、鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）等。