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    香葱烤鸡串,在日本烤串中为什么叫烧鸟

    2020年10月28日  原文链接:查看原文
    内容摘要:我天朝爱撸串,每到夏日的夜晚,无论是路边摊,还是街头店,烤串的生意指定家家红火。日本虽看似近鱼远肉,过着非常清淡的生活,其实,在撸串事业上,一点儿不比我天朝怂。日本烤串名为:烧鸟,串店叫:烧鸟屋。...
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    我天朝爱撸串,每到夏日的夜晚,无论是路边摊,还是街头店,烤串的生意指定家家红火。日本虽看似近鱼远肉,过着非常清淡的生活,其实,在撸串事业上,一点儿不比我天朝怂。日本烤串名为:烧鸟,串店叫:烧鸟屋。辣么,问题来了,烧鸟到底烧的是什么鸟呢?

    岛国的夏夜属于烧鸟

    夏夜的日本属于烧鸟!“烧鸟”,是日文,“烧”是烤,而鸟是“鸡”,直译就是“烤鸡肉串”。“烧鸟屋”自然就是吃鸡肉串的串店了。烧鸟屋算是居酒屋的一种,这里除了卖居酒屋的酒和小菜,主要是经营种类繁多烤串。

    日本人爱吃海产,但并不是不爱吃肉,而是不许吃。虽然从江户时代就出现了烧鸟,但那时吃的是野鸟。岛国人能随便吃肉,也就最近这几百年的事。二战后,日本的日子不好过,养鸡业也不发达,当时的烧鸟,用的是啥肉,鬼才知道,但为了解馋,这种混合了糖精和酱油的碳烤“鸡肉”,还是得到了热捧,黑市的烧鸟店蓬勃发展。后来,随着日本经济腾飞,美国速成的“肉鸡”(Broiler)在日本普及,廉价鸡肉最终推动的烧鸟店的暴涨。

    烧鸟到底是什么鸟

    土鸡和铭柄鸡

    烧鸟用的是鸡肉,但日本土鸡和铭柄鸡,才算是烧鸟店的战斗机。日本鸡有日本的源生品种,也有后来与外来鸡配种的鸡。

    从江户初期,日本就从中国引进了“大唐丸”、“短腿长尾鸡”、“乌骨鸡”,后来从泰国引进了后来的日本的军鸡,以及二战后的美国“速成肉鸡” Broiler。

    一般来说,日本血统在50%以上的配种鸡称为日本土鸡,而在50%以下日本鸡血统的称作是铭柄鸡。根据农林水产省的规定,土鸡的标准规定为饲养80天以上,出生后28天以后为平地饲养,每平方米10只以下的饲养密度。

    日本有名的三大土鸡分别是秋田的比内土鸡、鹿儿岛的萨摩土鸡和爱知县的名古屋土鸡。

    烧鸟店店吃什么

    1当然是鸡:

    刺身:首推鸡肉刺身,不是烤过的,只用开水烫过的鸡肉表皮的刺身,口感惊艳。还有如生鸡胗、鸡肝之类的鸡杂刺身。刺身对食材要求及其苛刻,选的鸡必须是符合做刺身要求的专门品种。

    ▲鸡肉刺身

    串烧:

    各种烧鸟串,是把各个部位分割得非常仔细的鸡肉和内脏,有鸡腿肉、葱鸡肉 、鸡颈肉、鸡肉丸、鸡皮、鸡尾、鸡软骨、鸡肝、鸡胗 、鸡心、鸡翅;还有分割得更细的鸡肩肉、心边肉、鸡横膈膜、鸡冠、银皮(鸡胗表皮)、鸡袖(鸡翅与鸡胸相连的部位)等。

    在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」,还有烤鸡卵巢

    2其他食材:

    除了鸡以外,还有各种蔬菜、海鲜、猪肉、牛肉及其内脏的串。比如牛舌、培根、多春鱼、青花鱼、香菇、金针菇、大蒜等等,可以多多尝试。

    3小菜和主食:

    凉菜有毛豆、沙拉、冷奴豆腐等;主食一般是拉面、乌冬、荞麦面、茶泡饭等;最值得一试的是烤饭团,表皮酥脆,入口香甜。

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    本文转载自:https://www.sohu.com/a/425353447_120116772?spm=smpc.author.fd-d.6.1603123981687dHYWHCc

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