中国八大菜系详解

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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，等菜品和小吃，均别有风味。
汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

一、佛跳墙

　　佛跳墙在闽菜十大代表菜中距离至今也有百年的历史了，其中丰富且珍贵的食材在经过特有的工艺烹饪之后，不仅吃着的口感是独一无二的，而且丰富的营养价值还能美容养颜，增强人体的免疫能力。

二、醉排骨

　　醉排骨作为传统的闽菜代表，在流行闽菜的地区不仅是很多人小时候的回忆，而且在逢年过节的时候家家户户都会准备这道菜，浓郁的香味，外脆里嫩的口感，毫不夸张的说是一道上桌后就能被秒杀的闽菜呀!

三、鸡茸鱼唇

　　鸡茸鱼唇选用的是海鲜类的干货制作而成，味道非常的鲜美，胶质丰富，所以在闽菜代表菜中可谓是深受大众的青睐，吃着的口感鲜香爽口，是各类高级宴席中必不可少的大菜。

四、南海金莲

　　南海金莲首先艳丽的外观就让其显得非常的独特，采用笋、香菇、荸荠等包裹了豆腐皮的食材制作而成，在口感上的话是偏辣，嚼上一嚼后的又会有极为软糯的口感，且整个给人的很是清香的感觉。

五、鸡丝燕窝

　　鸡丝燕窝被人们誉为是闽菜中比较具有代表性的高质量菜品，在制作工艺上的考究让菜品本身的格调就非常的高雅，细致的选材让口感极为的鲜嫩，虽然味道比较清淡，但十足的滋润爽口且营养价值颇高。

六、荔枝肉

　　荔枝肉在闽菜十大代表菜中因为外观而得名，距今有差不多两百年左右的历史，它所选用的猪肉都有严格的考究，在切成斜块形状，加入番茄酱、香醋、白糖等配料，吃起来酸甜嫩滑的感觉很是不错。

七、白斩河田鸡

　　白斩河田鸡不仅具有代表性的闽菜，而且在也福建十大名菜之一，整个口感属于清淡的做法，但是吃起来真的是颇有一番滋味，最重要的是入口不会有那种很腻很腻的感觉。

八、翡翠珍珠鲍

　　翡翠珍珠鲍这道闽菜代表菜以干贝和鲍鱼为主要食材，在通过细致的做工，打造出了极其诱人的外观，丰富的营养价值是这道菜的最大优势，同时也因为精美一般在家庭式宴席中是很难尝到的。

九、肉米鱼唇

　　肉米鱼唇吃到嘴里的口感不得不说有点复杂，虽然主打酸辣，但在酒酣口腻的时候再次品尝这道肉米鱼唇能让味蕾再次得到满足，目前肉米鱼唇在闽菜代表省市可以说是喜宴中比较常见的菜品。

十、半月沉江

　　半月沉江在闽菜十大代表菜中的知名度是极高的，它因为一半香菇、一半面筋的特点而得名，在加入独有工艺调至的鸡汤，来上一口都是能让人忍不住为止赞叹的菜品。

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