这些美味的广州特色美食，你吃过几个？

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人们经常说：“吃在广州”。的确，广州的食物也常常使我白吃不厌，尤其是广州的小吃。

那么，这些美味的广州特色美食，你吃过几个？

粉果：这个粉果是广州传统名点之一，创制已有半个多世纪。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。

粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声，馅料要细。由于制作精细，风味独特，故深受食家的喜爱。

占据了广州菜的半壁江山的广式烧腊：广式烧腊，单单从菜品上说，就有烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、叉烧、白切鸡、卤水鸭、卤水肠、腊肠、腊肉、腊鸭等诸多种类。

和北京烤鸭有异曲同工之妙，烧腊也是用木炭烤制。经过秘制酱汁的腌制后，将烧腊放到炉子里进行烘烤。烘烤出来的烧鹅、乳猪等皮脆，肥美，口味略带广东人所喜欢的甜味。

广式烧腊，如今已经不仅仅是征服了广州人的味蕾，它更是广州美食文化的一大特色表达。

其独特的风味，令人垂涎的外观，吸引了不少外地人不远万里前来品尝。

满坛香：这道菜式是从潮菜“佛跳墙”演化而来，是将鸡、鹅、鸭、鱼肚、鱼唇、冬菇及其它海味等十数种原料分别煮好，然后集于一坛加入绍酒煲煮而成。

其浓郁芬芳，营养滋补，最宜于冬令进食。

陈村粉：这个是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，食用后回味无穷。

你不能错过的云吞面：用竹升压制的云吞皮和面饼，虽然薄如蝉翼，但吃起来却依然特别有劲道。

云吞的馅料也是很有讲究的，“七分鲜虾、三分鲜肉”，而鲜肉又分为“七分瘦肉、三分肥肉”。

云吞包出来的形状特别的漂亮，像金鱼尾巴一般。煮熟的云吞和竹升面中，加入由大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的灵魂汤底，一碗正宗的云吞面油然而现。

云吞，皮薄陷多；面条，劲道弹牙；汤汁，浓郁鲜美。吃进去的是美味，吃出来的是广州人特有的饮食情怀。

腊鸭润：最好的归宿是煲仔饭

所谓腊鸭润，就是腌制风腊的鸭润，在广州，它和腊肉、腊鸭一样普遍。三元钱一小扎，买回家不用多做处理，将其洗干净后，用黄酒蒸了就很好吃，还可以煲成腊鸭润靓汤，整只的腊鸭润飞水后，加陈皮煲成老火汤，最后加入特别香甜好吃、又廉价的西洋菜，滚起就能享用。按老广们的讲法：“那啖浓汤，新鲜美味无得弹。”

当然，腊味里最极品者，莫过于腊肠。在广式腊肠，分为白油肠、老抽肠和“润肠”三种。白油肠以生抽调味，颜色鲜艳，一粒粒白色脂肪点缀在红肉之间，特别好看，加之滋味柔和，适宜清蒸；老抽肠以老抽调味，颜色较深，适合当配菜或者爆炒，滋味浓烈；而润肠则是加了肝的腊肠。

因为肝脏肥美，可以适当少加肥肉，多加瘦肉，成本高，溢价就自然高了。我曾经在广州老字号“沧州栈”里见过鸭润肠的生产，讲究得让人惊叹：

猪肉肥瘦三七先分开，肥肉粒要用白糖腌渍成“冰肉”，瘦肉则用白酒、老姜汁、靓陈皮腌成“香肉”，最后拌入小拇指甲盖大小的鸭润粒，加入筛管在酱缸中慢慢抽出的老抽，灌入肠衣内，再经过阳光“生晒”，浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒香味以及肉的腊味，就是这样得来。

再将其做成腊味煲仔饭是腊肠最好的归宿，腊肉、腊鸭、白油肠和鸭润肠，分别切成薄片，用小油锅煎到微微发脆，再铺入事先就准备好的小瓦罐白饭上，在炉火正盛的架子上煲，揭盖涌出一阵白雾，夹杂那扑鼻的腊味浓香一攻，站在摊前的人，可能站也站不稳了。

此时的鸭润肠色泽鲜润、香味浓郁、皮脆肉松、入口酥化，特别适合广州人喜欢咸中带甜的口味。

很多人觉得，离了广州之后，别处的腊味煲仔饭，都不是那么回事，也许为了口味会多放腊肉腊肠，但缺了鸭润肠，吃起来根本不是那么回事。

煎萝卜糕：这是广州人喜爱的一种点心，以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。

萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。

叉烧包：这个叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口。

叉烧包的馅料制作，需要把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁。

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