专访京城第一小面：现在最大的“烦恼”是太红了！

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

核 心 看 点  

1.藏在胡同里的小面馆为啥能吸引众多明星捧场？

2.排队平均2小时，老板还有几个“赶人”规则？

3.重庆小面“过气”多年，这家店凭什么能稳坐京城粉面第一？

在北京簋街旁边的一个小胡同里，往往不到中午11点就已经有人开始排队了。

长长的队伍里，90%是年轻人，他们平均需要站着等位2小时左右，只为吃一碗小面！

排队还有一堆规矩：离队无效、过号无效、人到齐再入座......

这家面馆到底有何魅力？新餐饮洞察独家专访胖妹面庄老板娘，解开背后的秘密。

老板娘现在最大的“烦恼”是太红了！  

今年5月，老板娘杜贝贝发了一个朋友圈：胖妹儿实红啦！全城人气No.1！

并配上了王菲的经典采访一幕表示调侃。事实上，杜贝贝确实也有这样的“烦恼”。

在大众点评上，这家被收录5年的面馆已有11808条精选评论。其中“排队久”这点是众多食客最不满意的。

网上报道等位3小时甚至更久的传言是真的，老板娘也自知：“我们卖的也不是什么传奇美食，让你等位2个多小时就吃一碗小面是不值的。很多差评就是因为顾客等位太久，然后觉得小面味道配不上等位的付出。”

为了控制等位时长，保证顾客的就餐体验，她不得不做一些“赶人”的动作。

1.每个等位的食客拿到的号码牌上都写着这样6个规矩：  

“过号无效、离队无效、不可插队占座”

“人到齐再入座，加人需重新排”

2.每天只营业不到8小时，到点就要截流，不让排队了。  

胖妹的大众点评头图有时不是用来放品牌logo的，而是公示午餐/晚餐排队截止时间的。

杜贝贝表示做这些也是不得已的动作。

“在胡同里长久排队是很难管理的，来往也有人流，不能影响别人通行。而且过号、加人、插队这些行为都会影响后面的顾客，索性把规矩说在前面了。”

她表示，分时段营业也是必须的，要保证员工的足够休息，还得留出时间准备好晚上的用材。

潮牌面馆，90%顾客是年轻人  

小新是周二上午11点5分到的胖妹面庄，当时已有因为人没到齐在外排队的了。刚好剩余的两个座位就留给了我们。

邻座的两位阿姨在附近办事，搜索大众点评慕名过来，她看着店里满满当当的食客，不由笑道：“这店里全是年轻人啊，好像就我们俩年纪大的。”

能够吸引如此多的年轻食客，就不得不提老板的意外改造，让自己成为了潮牌面馆。

1 装修“土潮”，接地气

杜贝贝在装修上有自己的理解和偏好。在2015年开胖妹面庄时就做了原木风的装修环境。“我当时就创新地用了吊坠木牌做菜单，虽然简单，但在当时是比较新颖的。”

不过，她表示后来学的人太多了，有的连筷子筒都复制了。于是，在2019年街道建筑整体翻新时，她特地和设计师一起去重庆采风，寻找灵感，要做不落俗套的小面馆。

在全新品牌设计赏析里，杜贝贝这样解释新品牌形象：Logo 和视觉形象设计试图捕捉重庆澎湃的生命力和浑浊的生活气息。我们尝试以字体，色彩，及当地街拍来表达重庆的“江湖”。

而门店内部为了打造在坡地路边面摊就餐这一特色的重庆体验，设计了在不同高低的水磨石平台上布置桌子，特意制作成长短不一的造型，并与桌子匹配了小吃摊常用的折叠马扎。

长短不一，貌似散落在各处的桌子和折叠椅，暗示着重庆特有的倾斜城市景观，为顾客提供了街头小吃的空间氛围。

------------------------------

本文转载自：新餐饮洞察 曾莉

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多