11天卖爆10万+份酸菜鱼！这家霸占必吃榜的酸菜鱼头牌，做对了什么？

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卡位人群 ：

专注20-40岁女性消费客群，打造女性餐厅

了解姚姚酸菜鱼创业史的人都知道，这是一个兼具颜值和实力的酸菜鱼品牌。

2017年，酸菜鱼单品店异军突起，各大品牌兴起并占领了购物中心。不走寻常路的姚姚酸菜鱼，打出轻奢的核心定位切入中高端女性消费市场 ，餐厅以高级感的Tiffany蓝为主色调，各种配合到位的精致细节，很快就攻陷了不少都市年轻人的心。直到今天，持续打造女性小聚的轻奢用餐场景，依然是姚姚酸菜鱼的发展方向。

为什么一直紧盯女性这一群体？姚旻汐透露了3个主要因素：

• 第一、趋势：

  品牌建立之初，团队洞察到一个社会的趋势。随着女性经济的复苏，很多女性消费者需要一个可分享、可交流、可社交的高颜值餐饮空间，姚姚酸菜鱼的出现正好填补了这个市场空白，当其他品牌在抢快餐方式的场景，姚姚酸菜鱼就能够快速占据消费者的心智。

• 第二、核心消费群：

  餐饮消费的主导权有70%以上都是由女性决定的，意味着“得女性者得天下”，当其他酸菜鱼的客户群变得大众化、家庭化，姚姚酸菜鱼聚焦更年轻的客群更容易突围。而过去4年姚姚酸菜鱼积累的核心用户，频繁复购的消费群体中有60%以上都是女性群体，也证明了这一点。

• 第三、团队基因决定产品：

  团队的能力决定产品的能力，而姚姚酸菜鱼比传统餐饮团队不一样在于创始团队女性居多。女性团队更懂得女性消费者，所以在品牌打造中会天然自带女性的气质，这是姚姚酸菜鱼品牌基因，顺势而为，别人学不来，也带不走。

“自身基因和核心用户，两点的一致结合，如果我们能把自己最擅长的做好，把最广泛的群体牢牢抓住，也是非常有价值的。”

据了解，这些年，不管在食材选址，环境打造，还是营销层面，姚姚酸菜鱼一直在围绕女性的多种消费诉求，打造属于女性的餐厅，和其他酸菜鱼品牌形成了明显的差异化。

比如，只选用肉嫩低脂的鲈鱼，因为它更适合女性消费群体食用，口感爽滑，吃多也不用担心长胖；在保证轻奢Tiffany蓝主色调不变的基础上，让每一家餐厅的主题风格都各具不同的潮流姿态，满足当代女性消费者对于颜值和气质的不同追求。

营销活动同样是围绕女性展开 ，比如“711”当天进店消费的女性，即可0.1元领取价值260+元的女生专属大礼包；新店开业时，给予女生吃鱼特权，只要有女孩同行吃鱼，就打折。

卡位品类：  

专注酸菜鱼单品赛道，独创产品创新逻辑

近几年，酸菜鱼单品市场逐渐回归平静，消费者对于酸菜鱼的热度也有所下降，很多品牌为了生存逐渐迷失，在餐厅加入了各种各样的产品和菜品，变得不伦不类。

而姚姚酸菜鱼却始终专注于酸菜鱼单品赛道，坚守属于自己的产品创新逻辑。    

在市场变化面前，姚姚酸菜鱼提出了“万物皆可酸菜鱼”的新产品主张，招牌的酸菜鱼不再只是一道菜，而是变成一种味型 ，各种食材都可以与它结合，烹饪成酸菜鱼味型的创意产品。

比如今年3月份推出的“姚姚王炸产品”酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等。这一次在姚姚吃鱼节升级推出的原创“双拼酸菜鱼”，同样也延续了这样的创新逻辑，比如酸菜鱼拼豆花牛腩、酸菜鱼拼水煮牛肉、酸菜鱼拼番茄鱼等。“通过丰富多变的味型叠加，让消费者花一份价钱就能吃到两种菜品，给予了消费者足够多的选择与新鲜感。”

卡位产品：

专注酸菜鱼的标准化，持续改善持续创新

对于餐厅来说，只有优质的产品力才是品牌的基础，姚姚酸菜鱼是一家高颜值的店，更是一家好吃的酸菜鱼餐厅。

姚姚酸菜鱼公司内部有一句话叫“持续改善”，对于产品的打造有极高的要求。

比如鱼要做到新鲜可溯源。

据了解，姚姚酸菜鱼店里的每条鲈鱼都要从源头新鲜直采，再通过低温冷链配送，在48小时内送达到全国各门店，确保新鲜到店。而且每一条鱼都有自己的“身份证”，扫码就能追溯来源、养殖时间、检验检疫等指标，保证安全又安心。

而酸菜鱼的另一个主角酸菜，则选用国家地理标志产品、广东茂名市“水东芥菜”，黄金发酵24天，这样的水东新酸菜口感更脆也更健康。

此外，姚姚酸菜鱼也极注重产品的迭代更新，以根据季节推出不同新品，上新周期间距只有一个多月，以此来丰富产品线，给消费者提供更多的选择。

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本文转载自：红餐网 周沫

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