2021北京米其林指南正式发布！新增一家三星；新荣记成最大赢家！

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今天（11月16日）上午，2021北京米其林指南正式发布。话不多说，一起来看看今年有什么变化吧！

今年中国餐饮业过得很不容易，上半年最重要的旺季——春节，遭遇到新冠肺炎疫情的袭击，北京餐饮还一度遭受了新发地疫情的冲击。幸得全国上下一条心，渡过了这个难关，才有如今势头正猛的餐饮复苏。

在此大背景下，北京米其林指南的发布与广州、上海相比，更显珍贵。即便大家对米其林指南有多少不同的看法，但北京米其林指南的发布依然是对北京餐饮、北京厨师们的嘉许和赞美。

就像针对网上“米其林不懂中餐”等中国消费者的评论，米其林中国区总裁、CEO伟书杰在接受中新网采访时所说的：“我想说的是，对美食的品味是个性化的，因此我们欢迎并尊重任何关于榜单的不同想法，但我们还是专注于我们指南所遵循的那一套严格的标准。我想说的是对我们来说，最重要的是为消费者们提供一个好的餐饮指南。”

伟书杰表示，米其林的评审是独立的，而且使用的是全世界公认的、非常透明和明确的标准，对所有的菜肴我们都这样评审，已经上百年了。

采访视频

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（视频来源：中新视频）

当然，有人说北京是餐饮荒漠，但很多人不知道的是，北京自有的饮食文化已传承多年，还一直学习融合着各路美食“高手”的长处。

从炒肝爆肚等民间小吃，到豌豆黄艾窝窝等宫廷小吃，从神秘的官府菜、宫廷菜，再到鲁菜、台州菜、粤菜等外来美食，从最传统的中餐，到中西融合的意境菜、融合菜，这些都是构成当下北京餐饮文化的重要元素。

北京饮食富含历史文化底蕴又包罗万物的特点，在今年这份榜单上也完美呈现出来。下面，就聊一下今年榜单的变化。

首先，最引人瞩目的就是，京兆尹得到了米其林三星的殊荣，与新荣记（新源南路）并驾齐驱，成为北京餐饮的双子星。

有趣的是，京兆尹是一家主打高端禅意素食的餐厅，自开业以来，以爆红速度引领了京城先锋蔬食料理。据了解，京兆尹会根据节气调整的菜品以中餐为基础，兼以融合世界素食风味，在传统手法基础上不断创新，在去年首版北京米其林指南中就已经荣获了二星的荣誉。

至于去年开业不到一年就成为大陆唯一一家三星中餐厅的新荣记（新源南路），是主打台州菜的高端餐厅，今年蝉联也在大家的意料之中，另外两家分店新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）同样维持米其林一星的荣誉。

二星餐厅里主打本帮菜的屋里厢继续保持去年的成绩，而另一家二星餐厅则是今年3月横空出世的京季。

属于新荣记旗下品牌的京季坐落在北京丽思卡尔顿酒店二层。菜肴精致讲究，环境亦透出低调奢华，甚至比新荣记还要高端。据悉，京季主打南派官府菜，以粤菜、潮汕菜为基底，也有川菜和北方菜的风味。

不难看出，新荣记的主理人张勇已经充分读懂了米其林指南的评选标准。

今年一星餐厅新增6家，包括了由名厨段誉主理、主打新京菜的拾久（朝阳公园路）、主打高端粤菜的紫金阁、主打北方风味菜的乡味小厨、主打融合亚洲美食的新派法餐的Jing餐厅、主打高端素食餐厅山河万朵以及主打精致东北菜餐厅止观小馆等餐厅，由此可见今年米其林愈发包容和多元化。

而令人遗憾的是，去年米其林一星餐厅大董（工体店），今年已经歇业关闭。

不过俗话说“一代新人换旧人”，榜单年年在变，不变的是餐饮人、厨师对餐饮的热爱、对美食的追求，以及在逆境中杀出一条血路的豪情壮志。

至于餐盘奖和必比登推介榜单，相较于去年而言变化并不大。

与广州和上海一样，今年北京米其林指南也增加了“2021北京米其林服务奖”和“2021北京米其林年轻主厨大奖”，分别由新荣记（新源南路）的刘时龄、Jing餐厅的 Julien CADIOU 获得。

而今年北京还多了一个表彰可持续的“米其林绿星奖”。据悉，今年北欧以及法国米其林都新增加表彰可持续的奖项，而中国米其林指南也开始要求餐厅提供可持续性举措的信息，显示大环境对餐饮的生态化业要求更甚以往。

于是，中国大陆第一个“米其林绿星奖”以北京为起点，由京兆尹获得。

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本文转载自：红厨网 作者：项泓

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