中国唯一一位还在每天亲自下厨、研究菜品的女总裁（附眉州东坡精彩新菜）

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当川菜红遍全球时，中国有一位厨娘，将中国美食发扬光大。她16岁出门闯天下，从一名青涩的服务员，到泼辣娇俏天不怕地不怕的老板娘，再到眉州东坡集团的总裁，她一直在和梦想私奔。她与丈夫在灶台上谈的恋爱，她是兼具感性和理性的企业管理者，是“中餐标准化”的探索者，更是把美食和时尚结合起来的艺术灵者。她是梁棣，是中国唯一一位还在每天亲自下厨、研究菜品的女总裁。

初中毕业后，梁棣曾想留在家乡当一名幼儿园老师，可她从小淘气，像男孩子一样爬树偷樱桃，这样的性子去当幼师，让家人心里打鼓。踌躇间，爸爸收到老朋友的来信，说他在秦皇岛开了一家川菜馆，问是否愿意让梁棣去做服务员。爸爸问梁棣：你最远去过成都，那个地方离家千里，你愿意去吗？梁棣回答：“就当去玩一趟，不好玩我就回来！”就这样，梁棣来到秦皇岛，当上了一名普通的服务员。起初，因为不认识菜，她还不能负责上菜，只能在后厨传菜。但眼前的一切都让她新鲜好奇：家里的“烧豆腐”，在这里被叫做“麻婆豆腐”；“松鼠鳜鱼”，竟然那么金黄、酥脆、漂亮！原来川菜还有那么多名堂？

也就从那时起，梁棣有了朦朦胧胧的“商业”观念，她意识到美食要“登堂入室”，就要讲究味道的调和、色香的相得益彰、食材的搭配。餐厅工作累、苦，每天要站十几个小时，不少姐妹打了退堂鼓，梁棣不。“既然出来了，就要学到点技术才有脸面回去。”更何况，她发现自己真的爱上了餐饮这行。梁棣不甘于做普通的服务员，开始偷偷“学艺”。她发现餐厅的大厨王刚是个特别厉害的人。这个四川小个子男人，皮肤黝黑、其貌不扬，帽子上还常落着一层灶灰，可厨师服总是雪白洁净。他厨艺精湛，干活不惜力，什么活都卖命地干，每天天不亮就起床，还总说怎么感觉一眨眼天又黑了。当时王刚每个月挣71块钱，50 块钱寄回家供姐姐读大学，剩下21 块还不舍得花，买烟酒孝敬师傅。

“他身上有正气、做事执著，这两点很打动我。”不知不觉，两人暗生情愫，在灶台边上谈起了恋爱。两人没时间花前月下，晚上王刚去发鱿鱼、炖肘子、炖海参，梁棣就在灶台边上陪着他。卤鸡腿、卤鸭脖那香辣鲜浓的味道，就是爱情的味道。半年后，餐厅老板在北京开了新店，两人旋即跟随北上。春节回家，两人的恋爱关系却遭到父母的坚决反对。性情刚烈的梁棣，铁了心要跟王刚走。偷偷买好车票，半夜里，她瞒着父母，背着简单的行李跑了出来。回到北京，两人给父母写信，一人一封。王刚写：“我一定会让梁棣过上好日子，一定不会让她吃苦。”梁棣写：“我肯定要跟他在一起的，受苦也认了。”

两人的奋斗史从此真正展开。90年代初，北京的餐厅开始尝试春节营业。第一年，许多外地的师傅都回家过年，王刚和梁棣选择留下。眼看生意红火，人手不够，梁棣就主动要求负责点菜。每天早晨七点就起床，把擦盘子、洗抹布之类杂活干完。九点，师傅们来了，梁棣赶紧跑去帮忙切墩儿、拿葱、递调料。渐渐地，所有的师傅都喜欢上了这个手脚麻利、口齿伶俐的俏姑娘，再加上有王刚的亲自点拨，梁棣的厨艺突飞猛进。老板看在眼里，终于同意让梁棣去拌凉菜。第一步，就是苦练刀工,旧伤未愈，又添新伤。左手的食指生生被切掉了一小块肉，再也无法复生。直到今天，梁棣的手上依然有十几个大大小小的疤痕，这些疤痕却也见证着她的荣耀—正是从这样艰苦的基本功一步步扎实学起，梁棣掌握了煎炒烹炸的要义，技艺日益精进。而她和王刚的感情，也在技艺的切磋中日益坚不可摧。

赤手空拳打天下

1995 年，22岁的梁棣嫁给了27岁的王刚。此时的王刚已经在酒楼做了三年店长兼厨师长，磨刀霍霍想要自己创业。第一家门店的资金来源，梁棣记得特别清楚：除了自己攒下来的1万元，其他100多万都是王刚向朋友借来，多的十几万，少的几千块。没钱的朋友，借给他各种设备，即便是一张桌椅，梁棣也一丝不苟地登记在册。1996年6 月6 日，“眉州东坡酒楼”在三环边上正式开业。营业第一天，就卖出8000元，半年不到就赚够了还债的钱。朋友们不图回报，梁棣却都加以30%的利润偿还。

至今她“一人一刀逼退流氓”的段子还在眉州集团里流传—地痞流氓来闹事，王刚出来讲理，一言不合，对方上来就要动手。正在后厨忙活的梁棣听到动静不对，冲出来看了一眼，旋即又冲了回去。战战兢兢的服务员还以为她吓得躲了起来，却惊愕地看到梁棣手持一把菜刀冲了出来，手一挥把王刚拽到身后，边骂边手起刀落，作势要砍，混混们见势不对，撒腿就跑，梁棣从此“一战成名”。“四川女人，没事绝不惹事，有事不怕事，关键时刻连命都豁得出去。”梁棣骨子里更有着四川女人非凡的勤劳能干。而现在时代已经变了，你只有把工作做得漂亮，才能真正赢得别人的尊重。梁棣说：“无论是我还是眉州东坡，曾经都很注重‘向外’扩张。如今，我更注重‘向内’的成长。”凭着宫保鸡丁、鱼香肉丝这些好吃不贵的基础川菜，眉州东坡迅速赚得超高人气。第一家店火了，梁棣和王刚紧锣密鼓地开了第二家店——团结湖店。梁棣的大女儿就在这家店里长大，天天跟在妈妈屁股后面跑来跑去，学会的头两句话是“请上二楼雅间”和“王总，接电话”。

顾客对眉州东坡的忠贞度，和梁棣对品质的坚持密不可分。她眼尖、胆大、心细、手巧。哪怕是一根香肠、一盘两块钱的泡菜，也要把它们做得规矩漂亮。有的厨师不屑于做基础菜，上来就要做鲍鱼龙虾。梁棣告诉他们：高档不等于高价，低价不等于粗制滥造。她亲自上阵，悉心示范，让他们心悦诚服。在梁棣的经营思路下，如今眉州东坡兼顾中高低端消费，上班族可以美美拼一顿人均二三十元的家常午饭，高端商务人士也可以享用人均数百乃至上千元的佳肴美馔。用她的话来说就是“总有一款适合你”。

而梁棣对于商业的精准直觉和对时代大势的敏锐把握，更是眉州东坡逐步扩张的不息力量。2001年，眉州东坡第七家店“亚运村店”的开张，最为险中求胜。当时京城的川菜馆，超过800平米的都不多见，而梁棣一下子就要开这么一家两三千平米的的门店，还在这么荒凉的地段，不少行内人都摇头说“肯定死菜”。但店铺一开张，他们都沉默了：第一天就卖出了4万多的好成绩，第二天5万元，第三天6万元，从那以后，这数字就再也没跌下来过。梁棣运气不错，她凭直觉做出的选择，总与时代的大潮不期而遇。就在“亚运村店”开张那一天，北京四环路开通。2003年，“石景山店”开张，五环路开通。北京城和眉州东坡的版图在相同的节奏中扩展。16年，眉州东坡旗下已经发展出眉州东坡、眉州小吃、眉州东坡私家厨房、王家渡火锅、小渡火锅，在全国开下60余家店，开一家火一家，从早到晚十七八个小时，始终顾客盈门。

从2003年起，梁棣就一直在做“中餐标准化”的探索。梁棣却始终认为，做美食，最重要的是“用心”。她曾经进口了价值八十多万的包子设备，却因为机器做出来的口感无法取代人工，最终舍弃。为了和美国荷美尔公司合作生产正宗的四川香肠，她最多的时候一天能品尝一百多盘香肠。而在她的带领下，眉州东坡成立了自己的研发队伍，每年的春、夏、秋、冬都会推出新的系列菜品。“中餐是艺术品，未来，中餐是中国在国际上的一张名片。”如今的梁棣，越来越像一个把美食和时尚结合起来的艺术创作者，她灵动跳跃的思维和独道的审美眼光，几乎让美食变成了跨越视觉、味觉、触觉、听觉的装置。

品尝过天下美味，梁棣心中最美的味道，依然是当年在灶台上，烟熏火燎中，王刚夹起一块刚刚出锅的火爆腰花或者宫保鸡丁送进她嘴里，尽管烫口，却鲜香麻辣，余味绕齿不绝。二十二年相处，十六年共同经营眉州东坡，梁棣和王刚的默契，已经到了一举手一投足就互相知晓、无须多言的境界。他们如同黄蓉和郭靖，一个灵动善于变通，一个沉稳低调而富于韬略。

梁棣还记得2003年春天，那也许是她和王刚经历过的最大的劫难：非典病毒肆虐全城酒楼关张，把眉州东坡的13家店也逼至不得不闭店的境地。但两千多员工大都来自眉山，一旦选择关店就面临巨大压力。可留员工在北京，要管吃住、要发工资，公司能撑到哪一天，梁棣心里一点底都没有。王刚和梁棣最终选择挺一天是一天，这一挺就是一个多月，13家店坚持营业，公司总营业额急剧下降，从每天的50 万元降到5 万元，亏损得一塌糊涂。

即便如此，王刚放出狠话：“卖裤子也要给员工发工资！”荡气回肠、义薄云天，两人的豪气，简直如同郭靖黄蓉捍卫襄阳城。夫妻二人互相打气，也给员工打气。为了防疫，大家不得不戴上口罩，服务有距离感，怎么办？梁棣说：“虽然我们的笑容被挡上，但我们可以用弯弯的眼角给顾客传递笑意。”“我是胆你是肝，我们二人肝胆相照，共渡危难。”这是非典时，王刚对梁棣说过的话。经历过这样的大难，梁棣知道，她和王刚风雨同舟，无忧无惧。

2003年的非典要是再多持续半个月，眉州东坡就倒下了。”得是他们最后还是挺过来了，而谁也没想到2020爆发的新冠肺炎疫情，把眉州东坡再一次逼上了绝境。他们能挺多久？王刚给出的答案是：“不管多难，都绝不等死。”他坚信公司能打赢这场仗，因为在行业灾难之前，眉州东坡已经挨过了“非典”、“512”汶川地震、雅安地震等诸多突发事件。

年轻的时候，他们也吵架。关于眉州东坡究竟叫“眉州”还是“眉州东坡”，他们争吵了十年，但最终梁棣还是顺从了王刚。她性格倔强，但在公司治理上非常理智：“他是董事长，我们的公司是一个整体，任何分歧最终必须听他的，这是公司管理上的原则。”当夫妻的感情结合于一个共同的事业目标，且为了同一种使命感去努力时，他们的感情就已经超越了纯粹的男女之情甚至亲情。“把眉州东坡做成百年老店，用美味传播中国，让世界品尝到最好的中餐。

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本文转载自：学厨坊
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