浏阳蒸菜，能成为湖南的“沙县小吃”吗？

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02.快餐和小份菜大热，浏阳蒸菜将成为下一个沙县小吃？

2020年，受疫情以及国家遏制浪费等政策影响，一人食的小份菜、半份菜成为大热门。

在外卖平台，小份菜、半份菜持续畅销，一些原来做快餐的餐馆都改成做小碗菜。海底捞、西贝、全聚德、永和大王等知名餐企，也都推出了小份菜或半份菜产品，真功夫更是直接升级了全国首家自选小份菜店，主打小碗自选模式。

 △真功夫自选小份菜。红餐网摄

此外，随着消费行为变化，快餐的新风口也来了。在快餐和小碗菜的热度下，不少餐饮人认为，对本就具备小碗菜和快餐基因的浏阳蒸菜来说，“春天要来了”。

的确，以小碗菜为特点的浏阳蒸菜，具有选择丰富、方便快捷、营养丰富和便宜实惠的优点，一句话就是“多、快、好、省”，确实具备发展壮大的潜质。 

多：食材随处可得，菜单结构灵活多样   

沙县小吃以品种繁多著称，浏阳蒸菜也不遑多让。根据湖南省和浏阳市饮食文化学者与烹饪专业人员的统计，浏阳蒸菜的品种多达2000余种。

 △浏阳蒸菜品种多。红餐网摄

对于餐厅方面来说，浏阳蒸菜可以说是“无菜不蒸”，而食材又多是普通家常菜，如腊制品、鲜活肉类、蔬菜、干菜......都是市面上随处可得的，选择极多极广。

这样的好处是，对连锁餐厅来说，供应链压力大大减轻。而个体餐馆就地取材，随卖随买，灵活性也很高。比如可以根据不同的季节变化、当地农贸市场的货物品种、消费者的口味习惯以及菜品畅销情况，随时调整餐厅菜单。 

在消费端，小碗菜这种形式，每样菜不是很多，可以多点几样，一次品尝多种品种。 

消费选择灵活，食材随处可得，供应链压力小，创业开店的门槛很低，而后期发展壮大的可能更大，这也是浏阳蒸菜能够在街头顽强生存的一个原因。 

快：烹饪简单快捷，出餐快翻台快   

浏阳蒸菜的烹调极其简单，流程容易标准化。将原料初加工后放入碗内，放入鲜椒、干红椒或鲜红剁椒，以及浏阳豆豉等配料，撒入少许盐，淋入茶籽调和油即可统一放入蒸柜蒸制成菜。 

以何爹浏阳蒸菜为例，蒸一柜有二百多道菜，大约只需花费30-45分钟左右。 

“店家一般先预制，集中供餐，能随到随吃，起菜速度比粉面都要快，热炒更是比不上，翻台率也相应提高。”一位从业者表示，都说沙县小吃出餐快，其实浏阳蒸菜比它更快。

△现点现吃。红餐网摄 

而蒸好的菜品，放在保温出品柜里面进行销售。顾客现场点、现场拿、现场结账，甚至不需要菜单，点餐和吃饭之间无缝对接，几乎没有等候的时间，契合当下快节奏的现代生活。 

好：蒸制健康营养，符合消费趋势   

“浏阳人无菜不蒸、无蒸不香，用最质朴、最健康的方式保全食物的原味原态。”2019年，浏阳市文化产业园管委会主任高志在浏阳蒸菜创意饭秀活动现场这样说道。 

蒸制不同于炒菜、油炸等烹饪方式，是以水渗热的方式熟化菜品的，温度在100℃左右。这样就减少了煎炸炒等高温烹饪产生的有害物质，最大限度地保留了食物的原汁原味和营养。 

而这也正与餐饮消费的发展趋势相契合。调查显示，疫情后，人们餐饮消费更加注重对健康和品质的追求，在消费者对餐厅最为在意的因素中，除了安全、好吃，“营养健康”高居第三位。对于以营养著称的浏阳蒸菜，将有机会获得更多的客群。

省：价格便宜实惠，性价比极高，可覆盖的客群广   

一元进店，四元吃饱，八元吃好。沙县小吃之所以打下一片江山，性价比功不可没。 

性价比高也是浏阳蒸菜的一大优势。浏阳蒸菜荤素搭配、品种多样，又便宜实惠，适合大众消费。浏阳蒸菜馆的菜品大致都分为四档：第一档是纯素菜，一般是卖2-4元；第二档是荤素搭配，一般是4-6元；第三档是荤菜，一般是6-8元；第四档是纯肉菜，如整条酸菜鱼，一般在10-12元。

△浏阳蒸菜价格便宜实惠。红餐网摄 

这样，一个人只要点一个荤菜一个素菜，加一碗1元无限续的米饭，只花12元左右，就能解决一餐了。而且还有一点比沙县小吃好的地方是，浏阳蒸菜更像是正餐的感觉，相同的价格能提供更好的品质，真正好吃不贵。

疫情后，消费者对价格更加敏感，小吃快餐的快速复苏证明，刚需、性价比的模式更受欢迎。浏阳蒸菜兼具便宜实惠和不错的品质优势，性价比突出。 

种种优势和机遇之下，浏阳蒸菜这一湘菜地方美食，被不少业内人士普遍看好，甚至认为有发展成为下一个“沙县小吃”的潜质。 

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本文转载自：红餐网 蒋文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/26/82368.html

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