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一道小小的辣椒炒肉，
能做出多大的品牌？
一杯街头茶饮，创造出了上千亿的市场规模，从在川渝菜系里跑出来的国民菜酸菜鱼，也隐藏几百亿的市场空间，那么，这道从湖南人家走出来的辣椒炒肉，又能创造出多大的价值？
凭一道辣椒炒肉便获得“全国小炒肉大王”称号的费大厨，或许能诠释辣椒炒肉背后蕴藏的品牌价值。
大湘菜报总编辑陈胜年曾在公开场合直言：“费大厨把辣椒炒肉这道湖南代表菜做到了极致，已经成为辣椒炒肉的代表词。”
作为湖南本土跑出的知名湘菜连锁品牌，费大厨近年来确实风头正盛。
2020年8月，费大厨辣椒炒肉再次登顶大众点评必吃榜，这是继2018年获得大众点评长沙必吃菜辣椒炒肉第一名之后，连续3年蝉联必吃菜辣椒炒肉榜首。
2020年，费大厨同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅以及“长沙地标美食名片”的称号。
据红餐网了解，其实，费大厨的前身是同新餐饮，是费大厨创始人费良慧2003年在湖南衡阳创办的湘菜品牌。
2015年前后，全国开始流行“单品为王”的聚焦概念，长沙当地也出现了一大批爆品、单品，彼时经营湘菜馆受挫的费良慧也决定聚焦。
经过多番调研，费良慧最终锁定了“辣椒炒肉”这一道菜品。2017年，他将同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉，而后，对“辣椒炒肉”这一道菜精耕细磨，开启了“全国小炒肉大王”的养成之路。
具体是怎么做的呢？
1、宁愿牺牲效率，坚持用专业的炒肉大厨现点现炒
湘菜是正餐，辣椒炒肉的本质在于“炒”，锅气是必不可少的。基于这样的理解，费大厨宁愿牺牲效率，也不用“菜品机器”，不建中央厨房，坚持由资深大厨专门炒制。
为了炒好每一份肉，确保出品的稳定，这些年来费大厨一直在构建品牌的大厨体系，给各门店输送专业的炒肉大厨。
2018年，费大厨还在内部建立了世界第一所“炒肉大学”，通过传统的“师徒制”，用中国厨师最传统、最原始的传承方式去培养一个专门炒辣椒炒肉的大厨。
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本文转载自：红餐网 周沫
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