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经典满汉全席是什么样？今天总算开眼界了！

2021年01月05日原文链接：查看原文

内容摘要：满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。▼你知道吗？“满汉全席”总共有180道精品菜！你知道吗？几乎每道菜品都有几十道工序：一道“攒丝锅烧鸡”需要三十多道工序；...

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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。▼

你知道吗？“满汉全席”总共有180道精品菜！

你知道吗？几乎每道菜品都有几十道工序：一道“攒丝锅烧鸡”需要三十多道工序；一道灌汤黄鱼需要二十多道工序......

你知道吗？许多单菜品耗时几十个小时！如一道“大炒肉炖海参”需要制作十几个小时......

前年，京城餐饮名店花家怡园经过2年的研发，将清代皇宫的“满汉全席精品宴”重现餐桌！而制作者，就是——王希富老先生！

王希富

宫廷菜传人

庄馆菜传人

御膳面点大师

花家怡园总顾问

据说，花家怡园请到做“满汉全席”的这位王希富老先生，古稀之年的他出身名厨世家，外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师，为满清御厨中的“陈汉军”；父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨；兄长、舅舅都是名厨、明堂，是御厨真正的传人。

而王老先生唯一的心愿，就是在有生之年为御膳“正本清源”，将传统美食精华传承下去。王老的情怀，真的令人高山仰止！

你知道吗？满汉全席许多菜品选料极其苛刻！一道冷荤“熏鱼儿”，选用的原料只是猪脑门上有筋的一小块肉！看似白色的肥肉吃起来却脆爽有韧劲，一头猪只做两道菜！而且单独用老柏木的锯末和小黄鱼一起熏制，香味浓郁扑鼻，现在早已无处寻觅。

你知道吗？满汉全席对餐具器皿要求尤其精致！行话叫“吃家伙”，吃的不是饭！吃的是古董！一桌餐具超过30万人民币！景德镇指定的名窑陶瓷，清宫后人收藏的瓷碗，拿起这些餐具，手可千万不能抖！

你知道吗？满汉全席的规矩可是清代皇帝定下的，这些菜品包括：主题立摆、特色花拼、饽饽桌子、进门点心、迎客茶、果桌、冷荤冷碟、宫廷奶茶、四大件、四行件、二烧烤、四烧碟、拴腰点心、三清茶、二甜品、六座底、一汤品、一粥品、面点饽饽、送客茶......

“满汉全席”不同于普通菜品，每一道菜品的工艺均繁复细致，要求厨师技艺娴熟高超，原材料精益求精。其它所有菜品的选料都得精细到食材的某一块或某一层，刀工、火候与烹制的工序更是丝毫不能差。皇帝很享受，御厨很麻烦......

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴：蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

满汉全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

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