卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
苏眉是香港四大鱼王之一，如今的香港，酒楼少了昔日的熙攘，苏眉似乎也吃得少了。作为珊瑚鱼中的佼佼者，苏眉的确与众不同，但最大的优势，似乎就是这条丑丑的大鱼身上的高颜值。
丑丑的美人鱼
苏眉是体型最大和寿命最长的珊瑚鱼之一，最长的可以超过两米，重达190公斤，能活30年以上。苏眉生长很慢，一般要7-8年才能成熟，它们是是雌雄同体，在长大前，全是女生，一般要等到成熟后，才有一部女生变成男生。
苏眉长大后，身上的颜色会变成绚丽的蓝色，身上还有水波状的花纹，非常美。眼睛后方那两道不规则的黑色鱼尾纹，是苏眉得名的原因。苏眉长相虽丑，但身姿曼妙，衣着光鲜，舞步销魂，并且绝大多数都是女生，应该算得上是名实相符的美人鱼了。
苏眉性情温和，体型巨大的苏眉多用于观赏，食用价值不如体型小的苏眉高。而5公斤以下小型苏眉适合食用，最佳口感在三斤左右一条。
▲苏眉额头高耸，像极了拿破仑帽，所以又叫拿破仑鱼
港人的四大鱼王
大陆人吃海鲜的习惯，大多是香港人培养出来的，港人最讲究食生猛海鲜，所谓的“四大鱼王”是港人最爱的鱼，这四大天王是：老鼠斑、苏眉、海红斑和青衣，其中老鼠斑最为名贵。
苏眉早期是香港人家的家常菜，一二十斤的苏眉在市场中往往斩件论斤贩售。港人买一两斤鱼肉回家，通常不会拿来清蒸，而是加豉椒炒盘鱼球，或下葱姜做个生炆鱼腩，食味都相当可人。
港人吃海鲜迷恋到倾家荡产，一点儿也不为过。“欲食海上鲜，莫惜腰间钱”，这是香港食家饕客常挂在嘴边一句话。这样，昂贵但美味的老鼠斑被吃的频临灭绝，苏眉就脱颖而出了。苏眉在屌丝逆袭后，成了和老鼠斑比肩齐步的名贵海鲜，甚至身价一度超过老鼠斑。
苏眉肉质鲜嫩，最适合的做法是清蒸、炖汤和煲汤。其实，苏眉的鲜味不如老鼠斑，但肉质有点像黄鱼的“蒜瓣肉”，入口后，鱼肉不用牙齿咀嚼，就会化散成千千万万条的细小肉丝。这种港人推崇的所谓“滑”的口感，应该是苏眉受追捧的原因。
能不能吃苏眉
苏眉在《世界自然保护联盟红色名录》中被评定为“濒危”物种，现在，无论在哪里，吃野生苏眉都是违法的。吃野生的苏眉，除了有触犯法律的风险，还有隐藏的安全的风险，由于深海苏眉体内含有“雪卡毒”，而且越大的苏眉可能含量越高，这种毒素可引起类似河豚引起的神经中毒现象。
我们在餐厅吃的苏眉，早已不再是在海洋里自然繁衍出的了，而是通过驯化后淡水养殖的。由于有效控制了养殖苏眉体内的“雪卡毒”，吃养殖苏眉更加安全。
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