青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感...
过去,出了长城,就是塞外(包括部分河北,内蒙和东北),这里有茫茫的草原。草原盛产蘑菇,草原的蘑菇,自然是杠杠滴。但由于交通不便,这些蘑菇采集后,都运到离北京较近的河北张家口集中贩卖,久而久之,张家口成了塞外蘑菇的集散地。所以,当时管张家口卖出的蘑菇,都叫“口蘑”,这里的“口”就是“张家口”的意思。
所以说,口蘑并不是指一种蘑菇,而是塞外很多种蘑菇的统称。如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等。
口蘑的极品
内蒙白蘑是口蘑中的极品,是生长在蒙古草原上的一种白色的野生蘑菇,一般生长在有牛羊骨或牛羊粪多的地方。夏秋产白蘑的时节,一场细雨过后,再经过一两天烈日的暴晒,放眼望去,草原上便有了一圈圈白色的白蘑群,十里之外就可以闻到蘑香。
白蘑菌肉肥厚、质地细腻、异常鲜美。野生的白蘑,菌盖洁白,褶细、气味极清香,而且体型巨大,伞盖能长到20厘米,菌肉厚实,伞柄粗壮,直径能有5-6厘米。不过,现在别说是这种大白蘑,只要是野生的白蘑,也很难吃到。市场上一斤几千元干白蘑,也少有大规格的白蘑出现。
▲干制的白蘑最好吃
▲名菜“烩南北”用的食材是内蒙白蘑和冬笋
超市的口蘑
是不是口蘑
我们平时吃的新鲜口蘑,并不是传统所说的口蘑,而是人工栽培的“双孢菇”,双孢菇在植物分类上是口蘑属的一种,所以,叫口蘑也没错。但双孢菇并不是我国源生的,所以更不是我们塞外的野生菌类。
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代,距今约有300年。是世界食用菌生产中最大的菇种,全球产量以美国第一,我国第二位。我国从1935年开始引进并人工栽培。双孢菇是西餐中最常用的蘑菇,现在也逐渐成为中餐中的常用菌类。
▲烤制的去柄双孢菇,里面生出的汁液鲜美至极
▲用双孢菇烹制的“烩南北”
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