山花烂漫丛中欢笑：谁是把信阳菜火种带到郑州的“普罗米修斯”

2021年01月24日转载自：河南省餐饮与饭店行业协会

内容摘要：在元月份信阳市刚刚举办的“2019年信阳菜推广工作总结表彰会”上，林荣泽荣获信阳市餐协授予的“建国70年功勋人物”，上馆子餐饮里的大厨王明生、张信华、林威、周亚杰均获得“厨政精英”荣誉称号，此外，上馆子餐饮还被河南省餐饮与饭店行业协会授予“2019年河南省餐饮业百强餐企”...

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在希腊神话里，普罗米修斯从阿波罗那里盗走火种送给人类，为人类带来光明。因为盗火，普罗米修斯每天要忍受风吹日晒和鹫鹰啄食的惩罚。这个故事寄托了“拓荒牛”创业艰难的寓意。

“俏也不争春，只把春来报。待到山花烂漫时，她在丛中笑。”2019年，是信阳菜企业在郑州呈“燎原之势”的一年，多年前，是谁把信阳菜的“星星之火”撒到了郑州？

▲左一为林荣泽

2019年4月，在一次活动中，王福记、信阳红厨意、老家信阳等信阳餐企的创立者、同时也是一帮极其能吃苦的信阳70后，不约而同提到一个人，这个人最早在郑州开信阳菜馆，并且带领几个信阳厨师，入厨学艺，默默耕耘，渐成气候。

这个人，就是上馆子餐饮的董事长，刚刚被信阳市信阳菜推广办公室授予“信阳菜终身推广大使”的林荣泽，由于稍微年长，圈内人称“大林”。

▲上馆子出征海外归来经验总结会

跟如今窗明几净、健康养生的信阳菜馆子不同，信阳菜馆在起初给人的印象是“小馆子居多，难登大雅之堂”。这是在郑州做信阳菜20年以上的老餐饮人所拥有的共同记忆，当时，卖信阳菜的馆子并不常见，能吃到信阳菜的只有未来大酒店、信阳甲鱼村等寥寥几处。

1998年，林荣泽从浉河宾馆来到郑州，在河南省安全厅安瑞大酒店服务了半年，直接出来创立上馆子餐饮。“当时就意识到，信阳菜这么好的菜品，好山好水好食材，将来会是趋势。”他说。

▲郑州上馆子餐饮的年度殊荣

开馆子做菜，林荣泽一天到晚思考的，就是如何把菜做好。“基础的小事都做不好，还去谈理想，那是瞎扯。”林荣泽说。自己把菜做好，又能带领小一些的亲戚朋友入行学一门技术，那就是泽被他人的大好事。

正是这种传帮带的方式、不怕吃苦的拼劲，有了如今信阳菜馆的遍地开花。据河南豫南商会餐饮协会会长王飞介绍，目前，郑州市的信阳菜馆超过3000家。

▲上馆子的焖鱼杂

除了最早在郑州独立开信阳菜馆，林荣泽还有其他创举，在郑州首推信阳焖鱼杂，首次把信阳菜带上国际舞台。2019年，上馆子餐饮先是代表信阳菜出征北欧（最终荣获第二届世界中餐烹饪大赛金奖），后代表信阳菜参加澳门美食节（在“澳门2019世界粤菜厨皇大赛”中荣获“厨艺交流奖”），这是信阳菜走向国际舞台的标志性事件。在北欧期间，林荣泽被授予“世界中餐推广大使”称号。

▲林荣泽被授予“世界中餐推广大使”

把信阳菜融入团餐而开创“养生团餐”、“分餐制团餐”，也是林荣泽的杰作。据介绍，上馆子除了有4家社会餐饮企业，还拥有8家团餐餐厅，涵盖机关单位、银行、医院、保险公司、学校、上市公司食堂。他预计，上馆子的团餐企业，在2020年有望达到12家。

▲登上国际舞台的代表菜品

在元月份信阳市刚刚举办的“2019年信阳菜推广工作总结表彰会”上，林荣泽荣获信阳市餐协授予的“建国70年功勋人物”，上馆子餐饮里的大厨王明生、张信华、林威、周亚杰均获得“厨政精英”荣誉称号，此外，上馆子餐饮还被河南省餐饮与饭店行业协会授予“2019年河南省餐饮业百强餐企”。

文｜靳中兴

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本文转载自：河南省餐饮与饭店行业协会
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