四川面条大盘点，哪一种是你的最爱

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内江炝锅面

现年60岁的吴婆婆说：“那时内江最好吃、最贵的面是炝锅面，每碗二角五分。那时家里穷，想吃一碗，那简直是异想天开”。炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面辅以哨子、高汤、黄花、木耳等制成，是只有内江才有的美食。

内江牛肉面

各地都有牛肉面，内江的牛肉面特别在哪里呢？内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。内江牛肉面采用的是新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”，面条细滑、牛肉酥烂、麻辣味浓。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。

资中兔子面

在四川的资州古城（现名资中），有一种独一无二的兔子面流传至今。新鲜的兔肉、独特的做法、配上当地特有的挂面，让无数品尝过的人流连忘返，更让无数在外的资州游子魂绕梦牵......

兔子面是资中当地最有名的特色小吃。新鲜的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣以及多种香料，经过焯、爆、煮等多种工序精心烹制而成最具当地特色的兔肉臊子。煮好的水面，配上韭黄、小葱、 姜、蒜、花椒粉、味精以及熬好的骨头汤，浇上做好的兔肉臊子，就成了一碗独具特色的兔子面。

邛崃奶汤面

奶汤面是四川邛崃县地方特色小吃，因面汤如奶而得名。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡炖成香味浓郁的奶汤，色白而浓却不腻，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。

羊马渣渣面

四川崇州市羊马镇著名的传统小吃，在川西坝子可谓家喻户晓。“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。

素椒面

素椒面是成都名小吃。所谓素椒面，就是指用瘦肉剁成肉酱然后加调料在锅里煎炸成臊子浇在面上，麻香味浓郁，每根面条都被浓浓的酱汁裹住，口味较重。素椒面有素椒和歪素之分，歪素就是指不加辣椒的素椒面。

脆绍面

所谓脆绍，简单来说就是肉臊子，之所以脆，是因为放在油锅里炸，炸到酥脆的口感，但同时还含有肉香。盖在面上，即是老成都的脆绍面。

蹄花面

精选猪蹄、去毛、清洗、卤制、炖煮、调味……十几道工序成就一碗美味。半个猪蹄泡在拉面里，搭配蔬菜、料酒、冰糖、八角，加上高汤，葱香扑鼻迎风而来，这就是蹄花面的香。咀嚼起来肉不沾嘴，很滑，却不油腻，满口的肉香。炖煮好的猪蹄皮香肉烂，十分软糯，入口轻轻一抿，骨肉分离，却并不油腻，老人小孩都喜欢吃。

炖鸡面

曾几何时，“一两燃面，一两炖鸡”是不少戎城市民早餐时的搭配。在宜宾，燃面属于辛辣类面条的代表，宜宾特色炖鸡面则是清淡类的代表。吃完宜宾燃面，再吃一两炖鸡面，是何等的美味。

炖鸡面的做法是，先将精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等原料熬制高汤一个半小时。再选用本地饲养了一年多以上的土鸡，将鸡肉切成见方小块，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干，将鸡肉放入高汤中，再熬制半个小时即可。将熬制好的鸡汤，盛入煮好的面中，一碗营养丰富的炖鸡面就做好了。炖鸡面上桌之后，一股鸡汤的清香扑鼻而来，将面搅拌均匀后夹起一块鸡肉放进嘴里，鸡肉细腻清香，咀嚼后不会有塞牙的感觉。尝了几块鸡肉之后，开始吃面。夹起几根面条，嘴稍微一吸，面条就顺势进入嘴里，果然爽滑。咀嚼之后，由于面条极具嚼劲，可以让鸡味的清香在口中停留得更久。

肥肠面

肥肠面在全国的名头都很大，虽然看起来略油腻，但肥肠炖的酥烂入味，轻轻一咬就成两半，而且完全没有肥肠的怪味。

咸鲜面

咸鲜面，宜宾人读起来很搞笑，读「寒暄」。咸鲜面是一种汤面，类似于加了汤的臊子面，不过汤汁是清的。面条配以自家炒的精瘦肉臊子和精心熬制的汤底，再撒上绿色葱花加以点缀。挑一口面条入口，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，佐着10多种调料炒出的臊子和鲜美的面汤……在宜宾，有很多小店的口碑，就在这经年累月的咸香和鲜美融合中慢慢树立起来。

口蘑面

口蘑面是各个面种中最考验功力的一种，几乎所有的面馆都会有这个品种，要做得出彩非常难。口蘑很好的提升了面的鲜度，吃完再喝口汤，心满意足。

生椒牛肉面

虽然担担面很是有名，但当地人进面馆，更的会点上一碗“生椒牛肉面”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。生椒牛肉面用的不是油汪汪的熟辣椒，而是生猛清香的二荆条、小米椒等生辣椒。这样将臊子与生椒、面条拌匀以后，吃起来，辣得难以抗拒，还带着青椒的清香。牛肉香嫩，剁椒重口，吃上几口，感觉浑身上下的毛孔都打开了，一碗下肚，浑身舒爽！

豌杂面

豌杂面，顾名思义是以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，压耙的豌豆与浓郁的杂酱和谐在一碗面中得到充分的彰显，秀色可餐。面条软硬适度,豌豆饱满软糯,杂酱香味浓郁、滋味醇厚,品一口杂酱顿感八珍玉食，夹一许豌豆着实回味无穷。

广元凉面

广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减。广元是一座对凉面情有独钟的城市，由于广元是一代女皇武则天的故乡，因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。

广元凉面与其他普遍面食最不相同的地方，是它并不是由大麦打粉之后制作而成，而是由精选的上等本地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。这是因为隔年的大米更有韧性，然后与新鲜大米混合，磨成米浆，经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮，上案板轻刷一层经过熟炼之后的菜籽油，折叠之后切割成面条。这种凉面滑腻爽口，极具风味。俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了广元米凉面的神奇。

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