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新华网合肥1月11日电（李东标）提起安徽淮南，很多人都会想到牛肉汤。冬日的早晨，这里的人们，习惯用一碗热气腾腾的牛肉汤开启新的一天，感受寒冬里最温暖的味道。
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤历史悠久，所用的牛肉、牛骨都十分讲究，必须选取江淮一带纯天然的黄牛肉、黄牛骨为原料，加上药材和卤料熬制，再配以粉丝、豆饼、香菜等，成就了一道美味佳肴。
每天清晨，天还未亮，位于淮南菜市场深处的小店，早已灯火通明，充满了烟火气。在寒冷的冬天，一碗牛肉汤可以抵御寒冷、抚慰人心。
谭业镇曾是一名煤矿工人。2000年3月，他和妻子在淮南开了一家牛肉汤店。20年里，无论刮风下雨还是严寒酷暑，谭业镇始终坚持用心做好每一碗牛肉汤。
谭业镇将牛肉和牛骨放入锅内
熬制牛肉汤，既考验“掌勺人”的耐心，又考验对火候的精准把握，多一分肉质太老、少一分则显得太嫩，谭业镇干起来得心应手。“我每天早晨起来是在4点钟，把炉子打开兑水，开始熬制牛肉汤，把锅坐上，把牛骨头放到锅里，和牛下水融合到一块，在锅里烀。这样出来的味道更浓、更容易入味。”谭业镇说。
用心熬制的牛肉汤味道鲜美。
很多食客钟情于这家店的老味道，专程从合肥、蚌埠、徐州等地赶来，就为了品尝一口牛肉汤。究竟是什么让食客念兹在兹？谭业镇道出了其中的秘诀：“这么多年来，我始终坚持要把牛肉汤做成最好的一种品牌，从良心出发，把良心摆在第一位，牛肉品质不变，这是我追求的一个根本信念。”
谭业镇将牛肉切块
20年，对于一个人来说，刚到弱冠之年，对于一家店来说，则意味着迎来一个新起点。“我会把这个店继续开下去，让更多的食客们吃上最正宗的牛肉汤，这就是我的初心和责任。”谭业镇说。
目前，像老谭家这样的牛肉汤店，淮南市还有2000余家。许许多多的淮南人默默传承着这份老手艺，用勤劳和朴实将淮南牛肉汤的“招牌”越擦越亮。
食客在店内品尝牛肉汤
“淮南牛肉汤的特点可以总结为：热满、肥烂、鲜嫩、香鲜，口味上具有咸、鲜、微辣特点。”淮南市餐饮烹饪行业协会副会长朱邦鸿认为，淮南牛肉汤丰俭由人、美味可口，是淮南文化的最好注脚，也是淮南牛肉汤穿越漫长历史时光、历久弥香的关键所在。
一碗牛肉汤，承载了淮南人浓浓的家乡情怀。虽然时代在变，但是淮南人对牛肉汤的热爱始终不变，一如牛肉汤的滋味，浓香而持久。
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本文转载自：新华网
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