串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！

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启动“全托管”加盟，  

大斌家争当串串第一品牌  

餐饮业的品类和品牌向来相辅相成。上半场，品类的红利成就品牌，下半场，则是品牌推动品类，品牌的发展推升品类的势能，做大品类的规模，掀开品类天花板。

串串竞争进入下半场，头部品牌的行动至关重要。

据红餐网了解，1月初，在媒体发文“唱衰”串串品类的时候，金斌在大斌家品牌战略会议上宣布将新开门店400家，2021年将突破1000家店的规模。

有知情人士告诉红餐网，大斌家确实在加速发力布局市场，频频动作的目标也很明确，就是要成为串串火锅第一品牌。

红餐网注意到，这一次，大斌家推出了“全托管”加盟模式，这是其在去年8月宣布停止加盟，坚持全直营后，再次以新的形式进行市场扩张。

“全托管模式”加盟相比传统的加盟模式而言，对总部的压力会更大，也更考验企业的组织能力。大斌家选择这么一条更难的路，与金斌的创业经历有关。

创立大斌家之前，金斌曾到全国去拜师学艺，当时很多大厨和品牌的创始人都给予他很多帮助，包括把手艺毫无保留传授给他。创业之初，金斌手里的资金有限，大斌家的第一家门店，就连桌椅板凳、锅碗瓢盆也是一众朋友捐钱购置的。

金斌曾表示，早期大斌家开放加盟，就是为了反哺这些曾经给过自己帮助的人，带领他们共同致富。

加盟者纷至沓来后，大斌家的加盟店也越开越多，在这当中，也有部分加盟商，他们不太懂餐饮也不懂经营，导致手下的门店顾客体验不佳。后来，金斌看到了这样的情况，觉得这种方式有悖自己“带着别人一起赚钱”的初心，对消费者也不负责任，宣布暂停加盟。

这种“一刀切”的方式实行了近半年后，金斌又发现了一个令人痛苦的现实：此前大斌家的一些优秀加盟商，原本门店经营得不错，大斌家把门店收回，且停止加盟之后，导致他们中的很多人都陷入了迷茫，对未来充满着迷茫。

金斌不忍置他们于不顾。权衡之后，便有了如今大斌家推出的“全托管式”加盟。

据红餐网了解，全托管式加盟下，大斌家的加盟商可以自己在当地或者公司指定的七大战区找门店，自己投资，拥有门店的所有权，但经营权归属总部，由总部直接负责门店的日常经营。

目前来看，相比传统的加盟，全托管式加盟是一种不错的尝试，一来能充分利用加盟商的人脉和资源，快速扩张门店，品牌直接管控，也能保证门店的存活率以及顾客用餐的品质，二来，也能确保加盟商挣钱。

知情人士透露，目前大斌家正全力推进全托管加盟模式，并确定了广州、深圳、湖南、湖北、江西、贵州、浙江7主要拓展区域，野心十足。

传承海底捞文化的大斌家，  

下半场胜算几何？  

早期，一个品牌的发展往往来源于品类的红利，下半程，就要靠战略和组织红利，创始人团队必须建立强大、敏捷的组织。

要问鼎串串第一品牌，光喊是没用的，最终还是看谁的组织力更强。

接受红餐网采访时，金斌也表达了相似的看法。“品类处于红利期时，只要踩中风口就能赚得盆满钵满，但品类一旦回归常态，考验的就是品牌的组织力。”

他很清楚，在串串品类下半场加速开店，将更考验大斌家的组织能力。

在创办大斌家之前，金斌曾在海底捞工作多年，海底捞一直是他心中的信仰和楷模。除了金斌，大斌家的核心团队有20多名骨干也都是海底捞的前员工。

在餐饮行业，论组织能力的打造，海底捞是佼佼者，不少业内人士认为，大斌家浓厚的海底捞基因，恰恰是它异于其它串串品牌的核心优势。

金斌之所以笃定又自信的为大斌家立下千店目标，底气很大程度也来自于对海底捞文化的认可，以及自己团队强大的海底捞基因。

他一直强调，学习海底捞的组织能力的最好方式，就是一成不变的传承它。这也是他向老东家致敬的方式。

“虽然我们创造了一个品牌叫做大斌家，但我们依然觉得我们是海底捞人，我们只是换了一个平台去传承海底捞的文化，我们在海底捞文化的基础上只改了三个字，就是把‘海底捞’改成了‘大斌家’。”

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本文转载自：红餐网 周洪楚
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