清江鱼创历史高价，川菜爆品烤鱼也要升价了吗？

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斑点叉尾鮰鱼肉质细腻、口感好，在营养价值上仅次于“软黄金”鳗鱼，50g的左右斑点叉尾鮰鱼粗蛋白质含量16.31%，粗脂肪2.99%，具有催乳和滋补的功能。是大型的淡水鱼类，最大个体可达35千克以上，含肉率高，蛋白质和维生素含量丰富，肉质细嫩，味道鲜美。

伴随着疫情防控常态化，中国的餐饮、零售等市场进一步恢复，巴沙鱼、清江鱼（斑点叉尾鮰鱼）等一系列健康美味的食材逐渐重回消费者餐桌，尤其是餐饮市场迅速恢复，烤鱼、酸菜鱼、鱼片等食材需求提升，也给水产企业带来了无限空间。

春节期间，市场需求激增，销完这批水产品，公司经理范国晓开始谋划今年新的图景：公司正探索将渔业科技成果转化为现实生产力，规划建设占地500亩对虾养殖科技示范基地，项目建成投产后，预计年均营业收入将超过1.2亿元，可有效带动东兴水产养殖业发展。

清江鱼小科普    

清江鱼学名斑点叉尾鮰，是我国从美国引进的鮰鱼品种，在这品种刚引进的头几年，因为市场普遍不喜欢鲶鱼，为了更好地获得消费者信任，清江鱼的俗称就此诞生，这是因为在很多消费者的心中，认为鲶鱼属鱼类生长环境较差。

实际上经过数十年发展，斑点叉尾鮰在我国养殖中已经非常普遍，从2012年开始大幅增产，2016年产量已经达到28.58万吨。价格也和四大家鱼差不多的水平，市场接受程度高，新晋外国食用鲶鱼主力，烤鱼主力，批发价10元左右，挺好吃的！

烤鱼店的最爱，一家独大！众多餐饮老板、美食大咖的心头好！  

众所周知，外面的大多数烤鱼是草鱼或鲤鱼，黑鱼，鲶鱼，等等。这些都是市面上烤鱼经常用到的食材，实际上斑点叉尾鮰在其中的比例已经一骑绝尘。

这种鱼叫清江鱼，清江鱼实际上是指湖北清江库区生产的一种鱼类。于其肉质细腻，鲜嫩可口，几乎没有刺，因此在当地人中非常受欢迎，但是全国吃这种鱼的人还不是太多，一般主要是销往烤鱼店或者是本地地区的一些市场。

在这种生长环境下，这种鱼不仅鱼刺少，而且没有泥腥味。生长环境很好，水质也很好。由于其不断发展的环境主要是在鄂西的山间洞泉，由非常多的山泉汇集而成，不仅没有污染源，水域和水质都非常优良，正是这样得天独厚的生长环境，造就了远近闻名的“清江鱼”。

这种清江鱼现在的主要市场，除本地市场外还销往国内高端市场，以及欧洲，美国，韩国，日本等十多个国家和地区。清江鱼鱼的价格虽然比一般的鱼要高，但是个头还是比较大的，而且它的肉质和一般的草鱼也不一样，特别适合做烤鱼。

可能是因为清江鱼的肉质好的缘故，清江烤鱼的外皮酥脆，但肉质非常细腻，肉质也比较紧实。同样的草鱼在它面前，不仅是个头，还是鱼肉的质感，鱼肉的口感和营养成分都比草鱼要高出很多。

2020年鮰鱼行情走势

整体行情综述

牛年牛市，各品种鱼虾价格齐涨！商务部17日发布数据，春节零售餐饮消费超8000亿元，火爆消费，也给牛年开了一个好头。就鮰鱼行情各塘头价格来看，全国也普遍上涨，其中以江苏为最，春节期间价格去到8块以上，而珠三角区域春节期间价格也普遍上涨2毛。当然春节返工后，节日效应和抓鱼增加，行情开始回落。但是花白鲢价格依然看好，江苏花鲢价格更是达到了8块以上，堪称历史高位！湖北、广东等地花鲢价格也普遍上涨，不过节后也有所回调。

各产地行情分析

河南地区： 据海淞水产权沾公、曾红棉消息，本地2斤上规格黑鮰塘头价7.5元/斤，超大6.5元/斤；红鮰7.5元/斤，超大6元/斤。混养鱼花鲢4元/斤，白鲢1.5元/斤净落。

湖北地区： 价格上涨，黑鮰塘头价格2~3斤标鱼一般6块八九；3~5斤，5.8元/斤。混养花鲢3斤上6块以上，白鲢4斤上3.5块以上，青鱼2-3斤7.5-7.8元/斤。 

江苏地区： 价格上涨，北京货7.7元/斤，超大6.7元/斤。春节价格复苏，价格快速上涨，过年期间有超8块，最近两天有所回调。花鲢4斤上8块，白鲢4斤上3.8块。 

四川地区： 标鱼7元/斤，春节价格上涨，近两天回调，外地货居多。

混养花鲢6.5-7元/斤，白鲢3.5以上元/斤，青鱼5-9元/斤。 

两广地区： 节后回调，1.3～3.5斤，5.5元/斤；1.8～3.2斤，6元/斤；2~5斤，6元/斤；3~6斤，5.6元/斤。花鲢2斤上4元/斤，3斤半5元/斤，5斤上6元/斤，大规格吊水8元/斤。广西稳定，塘鱼1.2斤以上6-6.5元；网箱2~5斤、2~6斤、2~7斤，6.5-6.8元/斤。

鮰鱼报价

说明：

1.上述价格及行情分析仅供参考,市场有风险,入市需谨慎  

2.塘头价指从池塘抓鱼价格，红鮰指红色斑点叉尾鮰，黑鮰指黑色斑点叉尾鮰

红餐点评：

清江鱼价格创历史新高，对于烤鱼店来讲成本将会增加不少，但餐厅涨价则不是一件很容易的事情，一旦操作失误，则有可能流失顾客。所以，烤鱼餐厅最好是增加其他鱼类供顾客选择，并说明原因。然后再静观其变，如若节后清江鱼价格回落再好不过，万一回落期较长，再寻求涨价策略也不迟。

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本文转载自：水产前沿、东兴日报

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