揭秘抖音10亿+流量火锅店的运营逻辑！

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在火锅的“最佳拍档”甜品上，楠火锅也下足了功夫，推出了榴莲雪山冰、全是芋雪山冰等创意甜品，其中很多款已经成为了顾客到楠火锅的必点。

这些产品，不仅通过抖音等自媒体平台吸引到大量消费者，也让楠火锅也在同质化严重的火锅品类中，形成了差异化，将线上流量转化为门店流量。

其次，集齐“好吃好看好拍”三要素，到店的顾客便会自发地在抖音等社交媒体进行发布，形成二次传播，楠火锅也凭此逐渐构建起了自己的私域流量池。  

“好吃好看”几乎是网红的必备要素，这也是很多“初代网红”都做到的事，但与它们不同的是，楠火锅在“好看好拍”之上，还做到了“好吃”，“好吃好看好拍”相结合，才是顾客拍片、发圈的原因。如果只好看不好吃，恐怕消费者二次传播的便是负面信息了。

楠火锅品牌合伙人李承静表示：“作为重庆的火锅品牌，要想获得重庆人民的喜爱，底料一定要符合重庆老火锅的口味。”而传统的重庆老火锅相对成都火锅的特点，就在于厚重的牛油，能够吸收、包裹更多的辣椒等原料和涮烫食材的香味。

所以楠火锅通过不断迭代，确定了“五斤油，一斤料”的锅底原则，实现口味的综合平衡，在不会导致锅底过于油腻的前提下，保证重庆老火锅的麻辣鲜香。

通过传统+创新的方式，做到“好吃好看好拍”相结合，促使消费者自发地进行二次传播，逐渐扩大影响力，楠火锅建立起私域流量池。

最后，通过私域流量池搜集消费数据，从而更精准地进行改良产品、研发新品，持续吸引消费者，完成流量闭环。  

要说创新，很多品牌都知道要创新，但不少品牌的创新却没有“创”到点子上，反而成为引发顾客差评的败笔。要避免这样的无效甚至负能效创新，就要精准的消费者画像、偏好。

在建立私域流量池后，这个问题对楠火锅而言就不再是多大的问题，它能通过私域流量池，轻松地拿到消费者消费习惯、兴趣偏好、不满意点等数据，进而指导产品的改良、研发。

李承静表示，楠火锅的产品创新在不断推进，每季度都会推出新品，持续给消费者新的刺激，而每次推出新品，都会带来排队的又一个高峰。而未来，新品的推出周期还可能不断缩短。

从产品到营销，品牌建设三级跳  

楠火锅的崛起，除了流量闭环逻辑还在于它合适的品牌建设三级跳。

首先，通过前文我们能够看到，楠火锅这个闭环逻辑的基础，在于产品。  

楠火锅在收获高流量之初，并没有像很多此前很多网红品牌那样急速扩张，而是在重庆通过一两家门店，用重庆消费者对火锅“挑剔”的舌头，打磨产品，不断改良，形成了传统老火锅锅底+创新菜品的产品模型，在打下产品基础的同时，也积累了相当的品牌口碑。

当产品打磨到一定程度，楠火锅才开始自己的第二步，着重发力营销。  

在川渝地区，成都自然是火锅营销的高地，楠火锅依仗“好吃好看好拍”的产品，给目前稍显有些乏味的火锅市场带来了“眼前一亮”，加上此前积累的口碑顺势倾泻而下，冲击着消费者，形成巨大的品牌势能，引爆了成都市场，试营业期间，楠火锅就成为成都火锅热门榜的TOP 1。

而现在，据李承静介绍，楠火锅正准备迈出它们品牌建设的第三步，走向全国。  

据悉，在5月2即将举行的品牌发布会上，楠火锅还将宣布开设华北、华东、广东等地分公司，正式开始在全国范围的拓展。而这些分公司除了进行连锁品牌必须的管控，还会承担针对当地的营销责任，以便充分发挥楠火锅的营销优势。

都说火锅红海，同质化愈加严重，留给品牌的机会越来越少，但楠火锅仍从中找到了突破点，以贴近年轻人的社交媒体为载体，通过“保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升级（创意菜）”的方式，对重庆老火锅进行了升级，从而打出差异化，抓住90后、00后的肠胃，形成运营逻辑和流量的闭环，成为火锅品类的潜力股。

相信楠火锅的方法也会启发更多火锅品牌，从营销、菜品等方面，找到适合自己的微创新的点，从而摆脱同质化的桎梏。而在未来很长一段时间，火锅品类也可能由此进入到微创新的比拼。

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本文转载自：红餐网 陈漠
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